食用菌采后的商品化处理技术

浙江省江山市农业机械管理总站 (324100) 邵益民

食用菌采后的商品化处理技术

浙江省江山市农业机械管理总站 (324100) 邵益民

食用菌不仅味道鲜美，而且含有丰富蛋白质及人体必需的多种氨基酸，有利于人体健康，具有抗癌的功效，被誉为21世纪的卫生食品，也是世界粮农组织专家推荐的合理膳食“一荤菜一菌菜一素菜”的一个重要组成部分。由于食用菌含水量高且组织脆嫩，在采收和贮运过程中极易造成损伤，引起变色、变质或腐烂。食用菌若能进行商品化处理和贮藏保鲜，不仅能较长时间地保持食用菌的食用价值，而且还能提高其商品性外观。食用菌采后商品化处理主要包括合理采摘、挑选分级、贮藏保鲜、包装与运输等几个环节。

1.合理采摘

(1)采前管理要求 食用菌生长期内喷洒500倍菇速素1～2次，增加食用菌抗逆性、耐贮性。采前一天停止喷施一切营养液和水分，保持菇体适宜含水量，以利鲜菇贮运。

(2)采收标准及要求 为保证采收后的食用菌具有良好的外观品质，采收过程中应注意以下几点：① 遵循“先熟先采”的原则，采收太早子实体未充分发育，品质欠佳且影响产量；采收太迟子实体易老化变色，影响保鲜效果，同时抑制小菇生长。② 采摘时间一般每天采收一次，在上午10点以前或下午3点以后采收。③ 采菇时要保持手和工具的清洁卫生，戴上手套，轻握菇体，随采随擦净手套上的赃物，以免菇体沾上杂质或泥土。④ 采后要及时清除菇体上的杂物，用利刀将菇柄削平，去除病虫害侵染的菇体。……