不如鲜奶吗复原乳的营养价值

阮光锋



不如鲜奶吗复原乳的营养价值

阮光锋

最近，湖北省食药监局网站发布通报，要求光明乳业就“未醒目标注复原乳”的行为进行整改。此通报一出，有些媒体打出了以“警惕复原乳”为标题的新闻。还有报道称，复原乳“营养流失严重”“是假牛奶”，让消费者十分担心。其实，复原乳并不是“劣质产品”，也不是“没有营养”的差等生，更不是假牛奶。只要它规范生产，规范标注，消费者就可以放心购买。

复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳是国家标准允许生产销售的，只需要明确标明“复原乳”或者“含有XX%复原乳”就可以。除了复原乳，市场上常见的液态奶还有巴氏奶和常温奶两种形式。巴氏奶只经过70多度十几秒钟的加热，对奶的影响比较小，保持了外观和风味，所以又叫鲜牛奶。常温奶一般在135 ℃以上加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。而复原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的。因为在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再超高温一次，所以加热的程度最深。

人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”，这也似乎成了复原乳的原罪。但实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有传说那么大。而且，牛奶只是人们日常众多饮食中的的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。

首先，加热会损失一些维生素，但损失程度比我们想象的要小得多。……