利用蛤蜊壳粉提高侧耳菇品硬度及其商品性研究初报*

袁长波，郭 奇，田 叶，董晓霞，张昌爱，曹德宾**

（1．山东省农业科学院农业资源与环境研究所，山东省农业面源污染防控重点实验室，山东 济南 250100；2．山东创新源农业技术开发有限公司，山东 济南 250100）

利用蛤蜊壳粉提高侧耳菇品硬度及其商品性研究初报*

袁长波1，郭 奇2，田 叶1，董晓霞1，张昌爱1，曹德宾1**

（1．山东省农业科学院农业资源与环境研究所，山东省农业面源污染防控重点实验室，山东 济南 250100；2．山东创新源农业技术开发有限公司，山东 济南 250100）

由生物学特性所决定，侧耳的菌盖和菌柄都较柔软，因此，经长途运输后，菌盖边缘破裂，叶片之间相互粘连，商品性极差，导致生产效益低下，影响产业正常发展。将废弃的蛤蜊壳用于平菇栽培，产出的鲜菇菌肉紧实，菇体质地偏硬，口感更佳，常规运输距离100 km后，仍基本保持装箱的初始状态，具有菇体硬度和商品性同步提高的特点，综合商品性提高45%以上，生产效益提高50%以上，为平菇的长途运销、产业化发展提供了有力的技术支撑。

蛤蜊壳粉；菇品硬度；豆渣；三维精素；百病傻；赛百09

侧耳（Pleurotus ostreatus），俗称平菇等，属担子菌门（Basidiomycota） 伞菌目（Agaricales） 侧耳科（Pleurotaceae），是市场上常见的大宗食用菌。由于生产期多处秋冬春季节及其菌株的选择等原因，在实际生产中多指糙皮侧耳。据中国食用菌协会资料[1]，2013年度，我国食用菌总产量超3 169万t，平菇产量近600万t，在20多个人工栽培品种中，属于大宗菇类。

但是，由于平菇菌盖和菌柄都较柔软，经长途运输后，菌盖边缘破裂，叶片之间相互黏连，商品性极差，导致生产效益低下，影响产业的正常发展。……