平菇培养料发酵技术研究*

胡晓艳，赵海康，邓德江

（北京市农业技术推广站，北京 100029）

平菇培养料发酵技术研究*

胡晓艳，赵海康，邓德江

（北京市农业技术推广站，北京 100029）

为了优化平菇培养料发酵工艺，提高发酵质量，试验监测了平菇培养料发酵过程的温度变化，比较了发酵料与熟料的养分差异，明确了加入不同数量放线菌对发酵过程的影响。研究结果表明，平菇培养料发酵过程伴随温度的升高，有部分干物质损失及营养成分变化，主要表现为C含量降低，N含量增加，C/N值降低。添加以放线菌为主要成分的促发酵剂，可提高发酵温度，缩短发酵时间，适宜添加比例为1．0‰。

平菇；发酵料；碳氮比

平菇发酵料加短时高温处理技术是近几年北京地区主推的食用菌高产高效栽培技术之一。从推广效果看，对全市的平菇生产起到了很好的促进作用。为进一步优化该技术，本试验监测了平菇培养料发酵过程的温度变化，比较了发酵料与熟料的养分差异，明确了加入不同数量放线菌对发酵过程的影响，以期为平菇生产和相关技术研究提供相关理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1．1．1 发酵原料

棉籽壳、玉米芯、麦麸、石膏来自本地农户；配方为棉籽壳42%、玉米芯42%、麦麸13%、石灰3%。

1．1．2 发酵剂

从发酵料中分离的放线菌与草炭混合物。

1．1．3 菌种

平菇西德89，来自中国农业科学院。

1.2 试验方法

1．2．1 试验设计

发酵温度监测料3 000 kg，堆高80 cm，堆底宽2 m，堆顶1 m；发酵剂添加比例设4个水平，分别为0．5‰、1‰、1．5‰、2‰，以不添加为对照。每种500 kg干料，共2 500 kg。

1．2．2 试验地点

北京市顺义区张镇后王会村。……