果蔬采后品质影响因素及对冷库管理的启发

纪玉恩

（中集物流东华集装箱综合服务有限公司，山东青岛 266555）

果蔬采后品质影响因素及对冷库管理的启发

纪玉恩

（中集物流东华集装箱综合服务有限公司，山东青岛 266555）

果蔬等农产品品质安全对人们的日常生活和身体健康是很重要的。只有充分了解它们生物学特征，采取有效的采后处理方法才会保持果蔬良好的品质和口感，延长果蔬储存时间。本文从温度、呼吸作用、乙烯、水分流失等几个方面阐述了其对果蔬采后生物学特征及品质影响，并提出了冷库建设要注意的几个方面，以期指导冷库建设，减少果蔬贮藏损失。

果蔬；生物学特征；冷库

我国冷链物流经过30多年的发展，已初具规模，但与发达国家相比，还存在冷链物流规模小、功能不全、硬件设施落后，生鲜农产品基础研究跟不上等弊端。随着人们对生鲜农产品等食品安全和品质的要求越来越高，需求量越来越大，鲜活易腐的生鲜农产品的冷链物流成为主导趋势。尤其是在生鲜农产品，如水果，蔬菜，花卉等的冷链物流有着广阔的前景。然而，目前果蔬贮藏损失率较高。因此，全面系统地了解果蔬的生物学特性，有利于分析采后果蔬的品质影响因素，正确选择果蔬采后的处理方法，减少采后果蔬损耗，提高流通品质。

1 果蔬采后生物学特征

果蔬类作物具有含水量高、易损伤、品类多，易于腐烂变质等特性。果蔬采摘后存在呼吸作用、蒸腾作用、乙烯催熟、休眠等生理现象。刚采摘的新鲜果蔬水分含量较高，但在贮存过程中由于自身的呼吸作用及贮存环境的影响，果蔬中的水分会逐渐散失，导致果蔬萎蔫，如果不能及时阻止果蔬水分的散失，将导致其品质的降低[1]。……