紫外线和白粉病对葡萄果实成分及葡萄汁中病程相关蛋白的影响



紫外线和白粉病对葡萄果实成分及葡萄汁中病程相关蛋白的影响

紫外线照射和白粉病感染都会增加葡萄果实中蛋白质和酚类物质的含量。本文主要研究了紫外线过滤和白粉病感染对长相思葡萄果实成分变化及葡萄汁中病程相关蛋白质（PR）含量的影响，这些蛋白质的含量将会影响到葡萄酒下胶澄清中皂土的使用量。

取温室中的盆栽葡萄为试材，分别进行紫外线排除和白粉病感染处理，测定分析处理后的葡萄果皮、果肉、果汁中的酚类物质和蛋白质含量。结果表明，经紫外线排除处理的葡萄果皮中酚类物质、单宁、PR蛋白含量降低，果汁中PR蛋白含量也有所降低，但对果肉中PR蛋白质的含量没有影响。感染白粉病的葡萄果皮和果肉中的PR蛋白质显著增加，但对果皮中单宁含量没有影响。

白粉病感染和紫外线排除处理对长相思葡萄成分有重要影响。葡萄汁中的PR蛋白质含量主要决定于葡萄果肉中的含量，但是葡萄皮中PR蛋白的含量及其在榨汁过程中与酚类物质/单宁的相互作用也会影响到果汁中PR蛋白的最终浓度。

PR蛋白是导致白葡萄酒浑浊的最主要因素。本研究将有助于更深入了解葡萄汁及葡萄酒中PR蛋白的浓度变化，从而根据具体情况确定下胶澄清中皂土的用量。

来源：http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ajgw.12135/abstract

（梅军霞，丁燕 编译）