葡萄汁
- 纳米-氧化镁荷正电无机陶瓷膜的制备及对葡萄汁中赭曲霉毒素A的静电吸附
的污染直接导致葡萄汁中的OTA曝露,但是不同葡萄果汁中OTA的污染存在差异,红葡萄果汁中较为严重,而白葡萄汁检出率则相对较低。德国分析发现89%的红葡萄汁中OTA含量超过10 ng/L,而白葡萄汁的比例为81%(OTA>10 ng/L)[5]。有研究检测发现中国葡萄汁阳性率高达100%,伊朗检测样本中OTA污染水平达到了55.7%[6-7]。此外,评估计算发现全球葡萄汁中OTA流行率为36%,因此葡萄汁中OTA的消除成为了该产业亟待解决的问题[8]。无机陶
食品与发酵工业 2023年24期2023-12-29
- 富硒乳酸菌发酵葡萄汁工艺条件及功能性成分研究
乳酸菌进行发酵葡萄汁富集硒，通过对富硒乳酸菌发酵葡萄工艺条件的优化及发酵前后功能性物质的研究，评价乳酸菌发酵葡萄汁的多酚类物质、黄酮类物质及抗氧化活性，使硒元素与乳酸菌二者对人体的功效实现“1+1>2”的效果，以期研发一款集风味和功能性于一体的葡萄发酵制品。1 材料与方法1.1 材料与试剂巨峰葡萄、脱脂乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、白砂糖、食品级柠檬酸、没食子酸标准品、芦丁标准品、硝酸铝、亚硝酸钠、ABTS、铁氰化钾、果胶酶、福林酚试剂、硝酸、铁氰化钾等
农业与技术 2023年20期2023-11-02
- 葡萄汁的功效
场供应很丰富。葡萄汁被科学家们誉为“植物奶”。葡萄是夏季水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血病患者的营养食品。吃葡萄有助于增强体质，提高抵抗疾病的免疫力。葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。它经常用来发酵后制取葡萄酒，白兰地。在酿酒工业中，葡萄汁是一种必需的产品。葡萄汁有时候也加糖，作为一种不含酒精的饮料。保存葡萄汁需要使用巴氏消毒法，因为未经处理的果汁中往往自然含有葡萄上的酵母会自然发酵。葡萄汁有助于增强肝脏功能，促进胆汁分泌。葡萄中还含有类似于胰腺分泌的胰岛
吉林蔬菜 2023年2期2023-06-08
- 发酵营养剂NutrienFast添加时期对葡萄酒发酵的影响
利完成的关键，葡萄汁中缺乏含氮物质影响酵母合成生长代谢所需要的蛋白质，特别是酵母可同化氮（yeast assimilable nitrogen，YAN）的缺乏，影响糖类物质运输和代谢，从而导致发酵产生问题[1-2]。不同年份葡萄汁中的含氮物质之间具有明显的差异，葡萄汁中的营养物质主要受到葡萄的成熟度、气候环境、栽培管理技术、土壤条件、施肥等因素的影响[3]。葡萄汁中的含氮营养物质主要包括有机氮和无机氮两种形式，在不同品种的葡萄、不同的生长年份和不同管理措施
中国酿造 2022年9期2022-09-28
- 气相色谱法测定葡萄汁饮料中甜蜜素含量的不确定度评定
品牌多种多样的葡萄汁饮料琳琅满目，备受消费者欢迎。然而，葡萄汁饮料在生产过程中会通过加入甜味剂、防腐剂和着色剂等添加剂来改善风味。甜蜜素作为一种甜度高、口感好、价格低廉、应用广泛的甜味剂，常常被添加入葡萄汁饮料等各类饮料中，如长期饮料这类饮料，过量摄入甜蜜素对人体肝脏和神经系统有着潜在危害。因此，加强葡萄汁等各类饮料中甜蜜素的监管检测非常必要[1-4]。目前，国内食品中甜蜜素测定的国家标准GB 5009.97—2016[5]中规定了气相色谱法、液相色谱法、
食品安全导刊 2022年18期2022-09-23
- 无核白与烟73葡萄不同配比对葡萄汁品质的影响
果香和口味满足葡萄汁的需要，为调色优良品种[5-6]。本文研究以无核白和烟73葡萄为原料，按照不同的比例混合制备葡萄汁，以pH值、可溶性固形物含量、总酸和还原糖含量等为试验指标，对制备的葡萄汁品质进行测定，并结合感官评定，确定最佳的配比方式，为其生产提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂无核白葡萄，采摘于新疆吐鲁番；烟73葡萄，采摘于新疆乌鲁木齐五一农场；苯酚、硫酸、3-5-二硝基水杨酸、无水乙醇、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、柠檬酸、氢氧化钠和酚酞，天
食品安全导刊 2022年23期2022-09-21
- 无核白与烟73葡萄不同配比对葡萄汁品质的影响
葡萄不同配比对葡萄汁品质的影响，对基本理化指标和感官评价进行综合分析，确定不同配比制备的葡萄汁差异性，为复合型葡萄汁的生产提供依据。结果表明，当无核白与烟73葡萄配比为2∶1时，制备的葡萄汁品质最优，为后续批量生产复合型葡萄汁提供了理论依据。关键词：无核白葡萄;烟73葡萄;葡萄汁;理化指标;感官评价Effects of Different Ratios of Seedless White and Yan 73 Grapes on the Quality o
食品安全导刊·中旬刊 2022年8期2022-05-30
- 玫瑰香葡萄汁冷冻浓缩响应面工艺优化与品质研究
们口味的变化，葡萄汁越来越受到大众的青睐。果汁经过浓缩后能够延长保藏期，且能够很好地保存原有的营养成分[5]。研究表明，冷冻浓缩技术[6]相较于热浓缩、膜浓缩[7]，对于果汁香气及营养成分的保留具有很大优势。在桑葚[8]、葡萄[9]、苹果[10]、柠檬[11]等果汁的冷冻浓缩中发现，冷冻工艺对营养成分及风味物质破坏程度相对偏低，具有保留独特风味的优势[12]。为了增加玫瑰香葡萄的产值，结合冷冻浓缩过程中冰晶极度强烈生长的机理，将玫瑰香葡萄冷冻浓缩为高浓度果
食品研究与开发 2020年19期2020-10-18
- 复合益生菌协同发酵葡萄汁菌种筛选与工艺优化
复筛,得到适宜葡萄汁发酵的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)21802和短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)6239,并将两株菌进行复配,以活菌数和感官评分为指标,对复合益生菌协同发酵葡萄汁工艺进行优化,以期为益生菌发酵葡萄汁的产业化开发提供参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器巨玫瑰葡萄 采于中国农业科学院郑州果树研究所新乡基地;布氏乳杆菌(Lactobacillusbuchneri)6067、柠檬明串珠菌(Leuc
食品工业科技 2020年13期2020-07-20
- 酸度计连续滴定法测定葡萄汁中总酸和氨基氮的质量浓度
基氮和有机酸是葡萄汁的重要成分，会对酿酒过程和新酿制的葡萄酒品质产生一系列的影响。为了快速准确地测定葡萄汁中氨基氮和总酸的质量浓度，研究和改进了传统的质量浓度检测方法，采用连续滴定法一次完成测定。对测定结果进行了对比，结果表明两种方法基本一致，但连续滴定法更为高效。关键词：酸度计;滴定法;葡萄汁;氨基氮;总酸葡萄酒是以葡萄为原料，经酵母菌酒精发酵酿造出来的果酒。葡萄汁中存在多种含氮化合物，可被酵母菌使用的有氨基酸、多肽、铵态氮等，这类氨基酸态氮可称为氨基氮
现代盐化工 2020年3期2020-07-04
- 益生菌发酵葡萄汁饮料工艺研究
主要有葡萄干、葡萄汁和葡萄酒。王舸楠等[16]采用响应面法方法对复合菌种发酵葡萄玫瑰花饮品的发酵工艺进行了优化。但是以葡萄为原料制备富含益生菌的功能性饮料的研究鲜见报道。为了更好地开发功能型葡萄汁饮料，本研究以前期筛选的具有体外降胆固醇降甘油三酯功能的益生菌嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）为菌种，采用单因素试验和正交试验，对影响益生菌生长和代谢的初始pH、接种量、发酵温度和发酵时间等发酵工艺进行了研究和优化，为益生菌发酵葡萄
中国酿造 2020年4期2020-05-15
- 葡萄汁奶酒发酵工艺研究
[8]。此外，葡萄汁味美可口，营养价值较高，含有糖类、有机酸、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维、卵磷脂等[9]多种营养物质。本研究在前期奶酒研发的基础上，主要利用乳酸菌发酵剂和酿酒酵母的共同作用，以葡萄汁和鲜牛奶为原料，开发一款新型的低醇葡萄汁奶酒，为加快这一发酵乳制品的生产提供借鉴。1 材料与设备1．1 材料与试剂牛奶、葡萄汁：市售；乳酸菌、酵母菌和曲霉菌菌种：食品安全检测中心保存；麦芽汁琼脂培养基、麦芽汁液体培养基、MRS琼脂培养基、MRS液体培
中国奶牛 2020年2期2020-03-12
- 无核白浓缩汁加工工艺
，还能显著提高葡萄汁的风味和品质。因此，通过研究浓缩果汁的加工工艺，以及不同酶解条件和浓缩工艺下对无核白浓缩汁产品的感官品质和理化性质等方面的影响，最大程度地保持浓缩汁原有的加工品质，为生产出高品质的无核白浓缩汁产品提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 原料与试剂无核白葡萄干，购自石河子市金凤批发商行；果胶酶（食品级）、盐酸、碘化钾、淀粉碘酸钾、邻苯二甲酸氢钾、氢氧化钠、酚酞、95%乙醇等，均为分析纯。1.1.2 仪器BS2000 型电
农产品加工 2020年4期2020-03-11
- 葡萄汁果冻工艺配方的研究
养成分[1]，葡萄汁则是最传统的果汁之一，我国葡萄汁的消费量尚不如其他国家[2]，以葡萄汁为原料进行进一步的精深加工成为葡萄综合利用以及推广葡萄汁产品的重要方式。果冻因其爽滑的口感，深受广大消费者喜爱，在休闲食品市场上占有重要地位[3]。本研究以鲜榨葡萄汁、卡拉胶、白砂糖与柠檬酸等为原辅料，通过单因素实验和正交试验确定最佳工艺配方，制造具有葡萄特色风味的果冻，不但丰富了以葡萄汁为原料的加工产品类型，也为果冻食品的开发提供了一些新的借鉴[4]。2 材料与方法
食品安全导刊 2019年30期2020-01-06
- 冷冻浓缩技术对赤霞珠葡萄、葡萄汁及葡萄酒品质的影响
对赤霞珠葡萄、葡萄汁及葡萄酒的影响，通过对冷冻温度和冷冻时间的控制，提高酿酒葡萄及葡萄酒中的风味物质，并采用主成分分析选取生产优质葡萄酒的适宜条件。结果表明，冷冻浓缩后葡萄的出汁率和葡萄汁及葡萄酒的产品得率有明显的下降，糖、酸、总酚、总黄烷醇、花色苷等重要成分的含量均有明显提高。初始含糖量为180 g/L的葡萄在-10℃冷冻处理12 h后其含糖量达到240 g/L，故该条件下处理的葡萄适宜生产优质干红葡萄酒;葡萄汁在-IO℃冷冻处理10-12 h，含糖量达
江苏农业学报 2019年3期2019-09-10
- 高效液相色谱
D）法测定3种葡萄汁中果糖、葡萄糖、蔗糖含量的方法。采用ZORBAX Carbohydrate（4.6mm×150mm 5μm）色谱柱，乙腈水（80：20）流动相，氮气（1.8L/min）辅气，漂移管温度为100℃。结果表明：在该条件下，3种糖组分在15min内都能够较好地分离，利用外标法测得 “白玫瑰”、“红宝石”、“巨峰”果糖含糖量分别为14.19%、14.70%、13.30%，葡萄糖含量分别为10.36%、9.08%、8.70%，“巨峰”蔗糖含量为2
农业与技术 2019年12期2019-07-19
- 葡萄酒发酵工艺改进
键词：葡萄酒；葡萄汁；发酵；生产工艺；家酿葡萄酒葡萄酒因其口感独特、营养丰富，含有多种对身体有益的多酚类化合物，具有一定保健功能，可以保持血管的弹性与血液畅通，增强心脏供血功能，受到广大消费者的喜爱。普通家酿葡萄酒由于技术设备限制工艺粗糙，往往品质不佳。我们发现在酿制的过程中，若进行适量改进，可以显著的改良家酿葡萄酒的品质。一、葡萄酒生产方法（一）葡萄酒生产的工艺方法鲜葡萄→挑选、清洗、破碎→过滤→葡萄汁→糖分调整→接种→发酵→换桶→过滤→装瓶→成品。（二
青年与社会 2019年13期2019-05-27
- 不同澄清工艺对无核紫桃红葡萄酒品质的影响
工艺中，如何让葡萄汁快速澄清至关重要[3]。生产中通常参照干白葡萄酒酿造中葡萄汁的澄清方法，利用果胶酶分解果胶的同时依靠低温和二氧化硫抑制微生物生长繁殖[4-6]，但是澄清效果尤其是效率不太理想，多数情况下需要超过24 h 才能达到澄清要求，澄清时间甚至经常会延迟至36 h 左右。因酶促反应速度与温度相关[7]，而且鲜榨葡萄汁本身具备一定的对抗微生物繁殖的能力，所以短时高温条件下用果胶酶对葡萄汁进行澄清具有可行性[8]；由于桃红葡萄汁和干白葡萄汁不同，具有
食品研究与开发 2019年9期2019-04-28
- 辉光放电等离子体对葡萄汁中棒曲霉素的降解作用
来源，近年来，葡萄汁等葡萄产品的消费量持续增长。葡萄作为世界上种植面积最大的水果作物之一，其中大部分被用于生产葡萄汁及深加工，然而，在葡萄的生产及贮存过程中经常检测到棒曲霉素(patulin，PAT)，其为棒曲霉产生的次级代谢产物[1]，既具有致癌、致畸作用，又具有免疫毒性[2]，会给人体带来严重的健康问题。世界粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会设定PAT每日最大摄入量为0.4 mg/kg[3]；欧盟规定在婴幼儿苹果制品中PAT应低于10 μg
生物技术进展 2019年2期2019-04-01
- 响应面法优化复合酶解制取赤霞珠葡萄汁工艺
出是制约赤霞珠葡萄汁产业化发展的技术瓶颈。葡萄皮细胞壁中含有果胶和纤维素等物质,致使细胞壁彻底破碎困难,果胶酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶复合可将果胶类、纤维素类等物质充分降解,较单一酶处理,更有利于细胞壁破碎,提高出汁率[5],也有利于花色苷、原花青素等多酚类有效成分溶出。本研究采用复合酶(果胶酶、纤维素酶和β-葡聚糖酶)对赤霞珠葡萄果浆进行处理,以葡萄汁的花色苷含量和出汁率为指标,研究不同酶解条件对葡萄汁的影响，并优化获得最佳的酶解工艺条件,同时用高效液相
食品工业科技 2019年3期2019-03-28
- 维医秘而不宣的治病偏方
用来治疗癌症）葡萄汁治疗关节炎在維吾尔族人看来，葡萄汁是治疗关节炎、肩周炎等病的一种有效良方。当地人在每年的7月份，都要将新鲜的葡萄汁装到透明的玻璃瓶中，放在墙头、屋顶、树枝、向阳的墙壁上，经过半年多的晾晒，葡萄汁就成了治疗关节炎的良方，用时将葡萄汁涂抹到患处，每天3次。
饮食与健康·下旬刊 2019年9期2019-03-08
- 全成分葡萄汁对D-半乳糖诱导小鼠的抗衰老作用
破壁法制备普通葡萄汁和全成分葡萄汁，应用HPLC-MS测定2种葡萄汁中化合物的含量，利用D-半乳糖、焦糊食物和单蒸水建立小鼠衰老模型，考察2种葡萄汁的抗衰老作用。1 材料与方法1.1 实验材料1.1.1供试品 巨峰葡萄，产地为河北。1.1.2实验动物 小鼠80只，品系 KM，SPF级，雄性，体重33～35g，合格证号SYXK(京)2014-0023购买自斯贝福(北京)生物技术有限公司，许可证号SCXK(京)2016-0002。饲养于筛选中心通风鼠笼，适应性
中国食物与营养 2018年11期2018-12-20
- 贮藏条件对赤霞珠葡萄汁活性成分含量及抗氧化能力的影响
30052)红葡萄汁富含多种营养物质,如碳水化合物、有机酸、维生素、矿物质元素等[1],同时,还含有大量的多酚[2]、花色苷[3]、白藜芦醇[4]和黄酮[5]等活性物质。研究表明，红葡萄汁具有多种生物学特性,可以有效清除自由基,具有抗氧化[6-8]、抗炎[9-10]、保肝[11]、预防癌症[12]和抗辐射[13]等生理功效。葡萄汁中的酚类物质不稳定,易受加工和贮藏过程中一些理化因素如pH、氧气、光照、温度等影响,发生降解。韩博等[14]发现，在低温环境(4
食品工业科技 2018年23期2018-12-10
- 澄清型葡萄汁工艺研究
300457）葡萄汁味美可口，而且含有多酚类化合物、类黄酮、白藜芦醇、鞣质、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）等生理活性物质，营养价值较高[1]。目前成为愈加受人关注的一种保健饮品，被许多科学家称为“植物奶”[2]。生产澄清葡萄汁，一般要通过澄清和过滤[3]。澄清工艺不仅要除去新鲜榨出汁的全部悬浮物（包括种子、果皮、果肉颗粒等），而且还需去除容易产生沉淀的胶粒（酒石酸、果胶、多酚类物质等）[4]。常用的澄清方法有皂土吸附等物
食品研究与开发 2018年23期2018-11-22
- 离子交换树脂对冰葡萄汁总酸和总酚的静态吸附动力学研究
此可以通过对冰葡萄汁进行降酸、脱苦处理后，经过发酵等工艺，提升冰酒品质，促进中国冰葡萄酒产业的健康发展。所以，建立针对此类冰酒降酸、脱苦的方法是很有必要的。国内外有很多关于对果汁和果酒进行降酸、脱除苦味的研究报道。张瑞锋等[4-5]利用碳酸钙降低葡萄酒中酒石酸含量，当碳酸钙添加量为0.5 g/L，有效降低了葡萄酒酸度并最大程度保持了葡萄酒风味及颜色特征；BENITO A等[6-7]利用prombe酵母菌将葡萄酒中全部的苹果酸转化为乙醇和二氧化碳；赵玉平等[
中国酿造 2018年6期2018-07-09
- 圣 餐
/一小杯普通的葡萄汁”，面对”这传说中/令人敬畏的/圣餐”，那位发出嘲笑的”无神論诗人”或许正是昨日之我，而他正审视着今日一个崭新的我，“我却小心翼翼/捧着它们/像传说中那样/神圣庄严”，是的，当诗人说出，“任何一首诗/都比不上这一片饼/你一生的功名/也比不上这小小的杯”时，我听见的是一种信如此坚定地生长，而一种毅然决然的美已然诞生。一小片不好吃的无酵饼一小杯普通的葡萄汁朋友们这就是传说中令人敬畏的圣餐无神论诗人若看见会嘲笑说这些被蒙蔽双眼的可怜的教徒们我
江南诗 2018年2期2018-05-11
- 贝达葡萄汁澄清工艺的研究
为指标，对贝达葡萄汁澄清工艺进行研究，结果表明葡萄汁澄清的效果因其澄清工艺不同而存在差异。应用的几种澄清剂中，效果最好的是蛋清粉，当添加量达到60 mg/L时，透光率为61.3%。当果胶酶添加量达到0.28 g/L时，果汁透光率最大，果胶呈阴性反应，表明果胶酶将果胶完全分解，此外对澄清度具有明显影响的还有温度。采用物理澄清法进行研究时，澄清效果为过滤-离心法>过滤>离心法，且过滤-离心法是所有的澄清方法里效果最好的，透光率为63.5%。澄清工艺可以选择蛋清
长江蔬菜·技术版 2018年3期2018-03-26
- 贝达葡萄汁澄清工艺的研究
10）0 引言葡萄汁是近几年来国内外非常流行的保健饮品，它不仅味美可口、营养丰富，而且因为它所含有的多酚类化合物、类黄酮、白藜芦醇、鞣质、SOD[1]和其他生理活性物质，而成为一个被人们关注越来越多的健康饮料，许多科学家称葡萄汁为“植物奶”[2]。葡萄汁产生沉淀的主要原因，经过多项研究表明为酒石酸、果胶浊度、多酚类物质3个方面[3]。澄清葡萄汁的生产，通过澄清和过滤，不仅把葡萄汁的全部悬浮物过滤除去，而且还要把容易产生沉淀的胶粒、悬浮物除去，因为当它们存在
农产品加工 2018年5期2018-03-16
- 贝达葡萄原汁配方的研制及品质评价
念的不断提升，葡萄汁饮品，尤其是葡萄原汁饮料越来越受到消费者的欢迎，消费量明显增加，但是葡萄原汁往往存在沉淀等稳定性问题。试验以寒地产贝达葡萄为原料，研制提高葡萄原汁稳定性的稳定剂配方，并通过测定最优配方葡萄汁的理化指标来综合评价产品的品质，为寒地贝达葡萄汁的进一步开发提供基础数据。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 试验材料和试剂贝达葡萄培植于大庆市林源镇新村，采摘于2016年9月底。3种市售葡萄汁均标示100%葡萄汁，购于大庆市乐福超市。硫酸铜
农产品加工 2018年4期2018-03-02
- 欢乐的葡萄汁
的葡萄，做一桶葡萄汁。我和妹妹可是个急性子，便迫不及待地戴上手套，拿起剪刀，熊熊之火已在心中燃烧。阿姨说：“你们开始剪吧，剪完了，就轻轻放入那个大盆子里。”“好！”我和妹妹异口同声地说道。忽然，我大叫了一声，丢下剪刀，快速跑到阿姨那里。阿姨急忙问道：“怎么了？”我回答：“那边有只毛毛虫，好恶心。”听完这句话，阿姨和妹妹便哈哈笑起来，我说：“你们笑什么呀？”妹妹便说：“一只小小的毛毛虫，你怕什么呀？哈哈哈。”“哼！”我转过头。这时这只大盆早已装满，我们便把脚
周末·校园文学 2017年27期2017-12-14
- 2016年中国苹果、梨、桃与葡萄主要加工品进出口分析
；我国进出口的葡萄汁数量相对较小，且主要是进口，进口量约占我国进口果蔬汁总量的10%，是进口量仅次于柑桔果汁的我国第二大进口果汁；我国出口的梨罐头数量远远大于进口量，虽然占我国出口果蔬罐头总量的比重不足5%，但占全球出口梨罐头总量的1/3以上；我国出口的桃罐头数量也大于进口量，占我国出口果蔬罐头总量的11%左右，占全球出口桃罐头总量的1/5左右。一、梨罐头据联合国商品贸易数据库 （UN Comtrade）的统计数据 （与我国海关统计数据一致），2016年我
中国果业信息 2017年10期2017-11-09
- 野葡萄
做蜂蜜酒和蜂蜜葡萄汁吧。”齐齐向奇奇眨巴一下眼睛，然后，打开了一个葫芦，说，“林爷爷，这是蜂蜜汁。”林爷爷闻了闻，有蜂蜜的味道。齐齐继续说：“这是我们采到的一抹花香哦。”林爷爷闻了闻，有花香的味道。齐齐透过野葡萄叶，看了看阳光说：“不同的时间，把蜂蜜汁倒到有花香的瓶子里，轻轻地摇呀摇，就做成蜂蜜酒啦！”只见齐齐把蜂蜜汁倒到有花香的瓶子里，轻轻地摇起来。林爷爷把鼻子凑近闻了闻：“真香啊！”这时，奇奇拿起木棒，在装满野葡萄的篮子里使劲地搅呀、拌呀，葡萄皮、葡萄
故事作文·低年级 2017年5期2017-05-12
- 元素分析-碳同位素比值质谱法在纯正葡萄汁掺假鉴别中的应用
值质谱法在纯正葡萄汁掺假鉴别中的应用谭梦茹1，费晓庆2*，吴斌2，沈崇钰2，张睿2，丁涛2，刘芸2，杨功俊1*(1.中国药科大学药学院，江苏南京211198;2.江苏出入境检验检疫局食品实验室，江苏南京210001)采用元素分析-同位素比值质谱法(EA-IRMS)对纯正葡萄汁掺假情况进行研究。通过测定152个不同产区纯正葡萄汁的碳同位素比值(δ13C值)，初步建立了纯正葡萄汁的同位素数据库。检测结果表明，纯正葡萄汁中糖的δ13C值(δ13CS)范围为-26
分析测试学报 2016年8期2016-10-13
- 氮源对葡萄酒中挥发性化合物含量的影响研究
霞珠葡萄，测定葡萄汁中氨基酸和酵母可同化氮含量，并对所酿葡萄酒中挥发性化合物含量进行测定，分析葡萄汁中酵母可同化氮含量与葡萄酒中挥发性化合物含量之间的关系。结果表明，葡萄酒中异丁醇与葡萄汁中缬氨酸含量相关，葡萄酒中乙酸己酯和乙酸乙酯与葡萄酒中丝氨酸含量相关，葡萄酒中总酯与葡萄汁中总氨基酸含量相关；葡萄酒中正己醇和苯甲醇、乙酸苯乙酯、己酸和辛酸与葡萄汁中的酵母可同化氮含量呈正相关，而异丁醇和丁二酸二乙酯与葡萄汁中的酵母可同化氮含量呈负相关。氨基酸； 酵母可同
酿酒科技 2016年8期2016-09-09
- 利用葡萄汁中的微生物可预测成品酒的风味物质
利用葡萄汁中的微生物可预测成品酒的风味物质表1 2013-2015年日本瓶装葡萄酒（2升及以下）前十位进口国的贸易情况加州大学（戴维斯）食品科学家研究发现，葡萄汁中的微生物有助于塑造成品酒的风味和酒体。来自美国微生物学会的在线开放获取期刊《mBio》5/6月期发表的一项研究中发现，发酵前的葡萄汁中的微生物可以作为成品葡萄酒中生物标志物，因为微生物的代谢产物有助于塑造葡萄酒风味和酒体。通过该研究成果，将来酿酒师可通过分析葡萄汁的微生物来预测葡萄酒的质量，便
中外葡萄与葡萄酒 2016年4期2016-08-12
- 高效液相色谱-荧光法同时检测葡萄汁中3种苯并咪唑类农药
荧光法同时检测葡萄汁中3种苯并咪唑类农药李朝静，李培培，陈 敏，王 军* （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）摘 要：建立同时检测葡萄汁中3种苯并咪唑类农药（多菌灵、噻菌灵、麦穗宁）残留的分散固相萃取处理结合高效液相色谱方法。样品经乙腈提取，无水MgSO4和NaCl盐析后，用N-丙基乙二胺固相萃取材料分散净化，然后采用高效液相色谱-荧光检测器根据不同的保留时间选择相应的最佳检测波长同时测定3种农药。通过对提取盐、净化剂、色谱条件的优化，
食品科学 2016年12期2016-07-14
- 发酵前处理对无核白葡萄干酒品质的影响研究
度、复水时间对葡萄汁的理化指标和感官指标的影响，以及发酵前葡萄汁的初始糖度、pH值、发酵温度、酵母接种量对葡萄干酒酒精度的影响进行分析实验。结果表明，在复水料液比为1∶4、复水温度50℃、复水时间4 h的条件下得到的葡萄汁品质最佳。同时酵母接种量为5 %、初始糖度为24 %、初始pH3、发酵温度22℃，该条件下发酵的葡萄干酒的酒精度可达14.2 %vol。通过实验研究，初步探索出无核白葡萄干酒发酵前处理的方法及处理参数，为本地区葡萄及葡萄酒产业发展提供技术
酿酒科技 2016年4期2016-05-05
- 非活性干酵母制剂释放的谷胱甘肽在白葡萄汁发酵过程中作用分析
的谷胱甘肽在白葡萄汁发酵过程中作用分析非活性干酵母（IDY）制剂在葡萄酒生产广泛应用，在白葡萄酒中，富集谷胱甘肽（GSH）的IDY（g-IDY）制剂具有抗氧化的能力，可以保持白葡萄酒的香气和颜色。然而对于酒精发酵（AF）过程中IDYs 制剂释放GSH作用以及对葡萄酒的氧化状态影响研究较少，本试验以此为突破口进行研究。为研究白葡萄汁中的GSH浓度变化，在酒精发酵过程加入两种非活性干酵母菌：一种是富集谷胱甘肽IDY（g-IDY），另一种营养发酵性IDY（不产生
中外葡萄与葡萄酒 2016年4期2016-03-28
- 冷冻贮藏对葡萄果实中游离挥发性物质的影响
，分别对其新鲜葡萄汁、冷冻葡萄汁以及经冷冻处理的果实所得的葡萄汁中的游离挥发性物质，包括C6化合物、单萜、C13-降异戊二烯类和苯衍生物等进行了检测分析。结果显示，与新鲜葡萄汁相比，冷冻葡萄汁或者从冷冻果实中获取的葡萄汁中游离挥发性物质的含量受品种的影响更大。对葡萄汁或者整粒进行冷冻会不同程度的影响C6化合物、单萜和C13-降异戊二烯类香气物质，但是对苯系类物质影响较小。因此，在进行挥发性物质分析时，应当考虑到冷冻果实或冷冻果汁处理所产生的影响，而有关于其
中外葡萄与葡萄酒 2016年3期2016-03-28
- 发酵过程中酒帽和葡萄汁温度对葡萄酒中酚类物质提取的影响
酵过程中酒帽和葡萄汁温度对葡萄酒中酚类物质提取的影响酚类物质对葡萄酒的颜色、口感和陈酿潜力等有着非常重要的影响。不同的酿造技术和发酵工艺参数都会影响酚类物质的提取，其中发酵温度是最主要的影响因素之一。发酵过程中发酵醪液中的温度并不是完全一致的，在酒帽和葡萄汁之间会形成温度梯度。本实验以赤霞珠为试材，研究发酵温度对酚类物质提取的影响。在发酵旺盛期，一份发酵液保持酒帽和葡萄汁为相同温度，另一份在两者之间保持恒定的温度梯度。每日取样2次，利用反相高效液相色谱法测
中外葡萄与葡萄酒 2016年1期2016-03-28
- 基于GC-MS指纹图谱和化学计量分析鉴别预包装纯葡萄汁及葡萄汁制品
析鉴别预包装纯葡萄汁及葡萄汁制品李宝丽1，朱宇轩1，邓建玲1，谭 军1，刘 睿1,*，王 红2，李 涛2，周胜银2（1.华中农业大学食品科学技术学院，环境食品学教育部重点实验室，湖北 武汉 430070；2.湖北省产品质量监督检验研究院，湖北 武汉 430061）采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究预包装纯葡萄汁的香气成分，建立其香气成分的气相色谱-质谱指纹图谱，结合化学计量分析对3 个产地的混合果汁、纯葡萄汁、葡萄汁饮料共3 类预包装葡萄汁制品
食品科学 2015年8期2015-12-29
- 2013年我国葡萄及其加工品进出口统计分析
之首。我国出口葡萄汁和葡萄酒数量远远小于进口量，2013年进口葡萄汁1.05万r，进口额2612万美元，同比分别减少了30.85%和14.41%，进口量在我国进口的所有果汁中仅次于橙汁；进口葡萄酒37.40万r，进口额15.55亿美元，同2012年相比分别减少了4.44%和1.67%，这也是近10年首次出现下降。葡萄及葡萄加工品是全球进出口量较大的水果及水果加工品，也是我国进口的主要水果及水果加工品。其中，葡萄（含干果）进口额居我国进口的各类干鲜水果之首，
中国果业信息 2015年4期2015-12-28
- 贮藏期间浓缩葡萄汁营养成分及抗氧化活性的变化
为研究贮藏期间葡萄汁营养成分变化，采摘赤霞珠葡萄制作浓缩葡萄汁，分别测定在低温环境（4 ℃）以及常温环境（25 ℃）贮存条件下，其多酚、黄酮、花青素等成分以及抗氧化活性随时间的变化。试验结果表明，浓缩葡萄汁随着贮藏时期的延长，各类营养成分及抗氧化活性均出现下降趋势；低温环境（4 ℃）贮存的营养成分损失率显著低于常温环境（25 ℃）贮存；浓缩葡萄汁各类成分损失率均在加热至100 ℃处理时达到最大；采取低温贮藏的方式以及较低温度的加热（不高于60 ℃）是保持浓
江苏农业科学 2015年10期2015-12-23
- 葛根-葡萄复合饮料的工艺研究
要：以葛根汁和葡萄汁为主要原料，开发富含葛根素的植物饮料。葛根汁的α-淀粉酶酶解最佳工艺条件为：pH5.5，温度65℃，时间120min，α-淀粉酶用量6.7×10-4Kat/L。糖化酶酶解最佳工艺条件为：pH 5.0，温度60℃，时间90min，糖化酶用量2.5×10-2Kat/L。通过正交试验，确定了饮料的最佳配方为：白砂糖10%、葡萄汁20%、葛根汁25%、柠檬酸0.4%。该饮料的葛根素含量为5.302μg/mL。饮料的感官、理化和微生物指标均符合国
食品研究与开发 2015年19期2015-07-25
- 葡萄汁中抗肿瘤成分反式白藜芦醇含量的测定及其影响因素
HPLC）测定葡萄汁中抗癌成分反式白藜芦醇的含量，并研究其环境影响因素。方法：选取ZORBAX-C18（250mm×4.6mm，5μm）色谱柱；流动相：70%水-30%乙腈；波长：306nm；流速：1ml/min；进样量：20μl，葡萄汁经滤膜过滤后直接进样测定其中的反式白藜芦醇含量；并采用相同方法研究光照、温度及密封状况对其含量的影响。结果：淳果篮浓缩紫葡萄汁中反式白藜芦醇的含量为（1.64±0.07mg/l），汇源百分百的含量为（0.25±0.01mg
中国民族民间医药·上半月 2015年5期2015-05-30
- 白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中沉淀液过滤设备的选择
析了白葡萄酒用葡萄汁澄清过程中所产生的沉淀液的特性，介绍了不同生产过滤设备结构和工作原理，并针对沉淀液特性进行了过滤设备使用效果的分析，进行了真空转鼓过滤机和板框压滤机所过滤的葡萄汁含糖量和挥发酸含量的比较，确定了沉淀液过滤的适宜设备。关键词：白葡萄酒；葡萄汁；沉淀液；过滤设备中图分类号：TS262.6 文献标识码： A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.11.006干白葡萄酒的酿造基本工艺是将葡萄进行压榨、取汁，对
天津农业科学 2014年11期2014-12-09
- 逻辑风暴
不是果粒橙就是葡萄汁，不是青岛就是哈尔滨；（2）张涛住在喝哈尔滨者的隔壁；（3）李明住在爱兔者的隔壁；（4）赵亮住在喝果粒橙者的隔壁；（5）没有一个喝青岛者喝果粒橙；（6）至少有一个爱猫者喜欢喝青岛啤酒；（7）至少有一个喝葡萄汁者住在一个爱兔者的隔壁；（8）任何两人的相同爱好不超过一种。住中间房间的人是谁？提示：判定哪些三爱好组合可以符合这三人的情况；然后判定哪一个组合与住在中间的人相符合。三胞胎a、b、c、d、e和f是两对三胞胎。另外，已知下列条件：（1
科普童话·神秘大侦探 2014年9期2014-11-03
- 葡萄汁组成对葡萄酒发酵过程中氨基甲酸乙酯含量的影响*
产生，其含量与葡萄汁或葡萄酒中精氨酸含量密切相关［6－7］。另外(NH4)2HPO4也是影响葡萄酒中EC含量的因素［9］。精氨酸是葡萄汁中含量丰富且酵母可以利用的氨基酸。葡萄在栽培期间会喷洒尿素，而为了避免葡萄酒发酵时出现迟缓或停止现象，生产者会在发酵前添加氨盐。要控制葡萄酒中EC含量，了解前体物与EC间的量化关系以及它在葡萄汁中的最高限量非常重要。本研究分析了葡萄汁中精氨酸、尿素、瓜氨酸和(NH4)2HPO4对葡萄酒发酵过程中EC含量的影响，对从原料方面
食品与发酵工业 2014年3期2014-05-12
- 葡萄汁澄清工艺的研究
于加工葡萄酒、葡萄汁、葡萄干以及糖水罐头等。但是在葡萄汁的生产和储存过程中，常出现沉淀浑浊等现象，严重影响了其感官品质和稳定性。葡萄汁产生沉淀的原因主要为三个方面：一是由果胶引起的浑浊，二是由其中多酚类物质的不稳定性引起，三是酒石酸的析出[5]。目前解决沉淀主要是通过过滤、吸附、超滤[6]等物理方法，以及添加朊蛋白[7]、蜂蜜[8]、果胶酶[9]、蛋白酶、植物黑素[10]等化学、生物方法。亲水性的胶体如明胶、羧甲基纤维素钠以及黄原胶，可通过吸附作用与葡萄汁
食品工业科技 2014年6期2014-05-10
- 对羟基联苯比色法测定葡萄酒发酵过程中的乳酸
引 言乳酸是葡萄汁酒精发酵的主要副产物之一,其酸味较弱,可使葡萄酒口感变得柔和,在葡萄酒中乳酸的质量浓度一般低于1 g/L[1]。目前乳酸定量测定的方法主要有毛细管电泳法、EDTA定钙法、酶法、HPLC分析法和酶电极生物传感器法,其中毛细管电泳法操作简单、用样量少、时间短,受其他非离子组分干扰较少,定量较准确,但是分析过程中所用缓冲液较复杂；EDTA定钙法对样品的预处理较复杂；酶法和HPLC分析法对实验操作条件及费用要求均较高；酶电极生物传感器法具有快速
大连工业大学学报 2012年6期2012-09-25
- 壳聚糖对葡萄汁的澄清作用
01)壳聚糖对葡萄汁的澄清作用刘崑,高婷婷,杨柳(辽宁医学院,辽宁锦州,121001)旨在研究壳聚糖对葡萄汁澄清的效果。通过单因素实验可知,壳聚糖添加量 0.6～0.8g/L,澄清温度为50～70℃,pH值为 3.49,澄清时间为 40～60 min时,对葡萄汁澄清效果较好,正交实验对壳聚糖澄清葡萄汁适宜工艺:壳聚糖添加量 0.8g/L,葡萄汁澄清温度为 60℃,澄清时间为 50 min,pH选择葡萄汁的自然 pH值 3.49,其透光率可达 92.3%。与
食品与发酵工业 2011年3期2011-12-18
- 石榴和葡萄可抑制癌细胞扩散
表明,石榴和紫葡萄汁的一些特殊成分可以减弱甚至抑制某些癌细胞的扩散。在此次研究中,加利福尼亚大学的研究者将石榴汁和葡萄汁应用于实验室培养的癌细胞后,发现石榴汁和葡萄汁中的苯丙素、邻羟基苯甲酸、黄酮以及共轭脂肪酸等对癌细胞具有阻止癌细胞活力和削弱癌细胞转移作用的功效。丙素、邻羟基苯甲酸、黄酮以及共轭脂肪酸多存在于石榴、葡萄以及某些肉类和奶制品中。研究者称,颜色较深或较丰富的食物,包含较多的营养成分,且在许多情况下,包含的抗氧化剂也比较多。此外,研究者发现,石
食品与发酵工业 2011年1期2011-04-14
- 天然葡萄酒酵母菌种的分离、鉴定和酿造性能评价*
3)从“北红”葡萄汁的自然发酵液中分离天然葡萄酒酵母，利用WL营养琼脂培养基对分离菌株进行分类鉴定，共分离到7种类型的葡萄酒酵母，其中1株具有典型的酿酒酵母特征。对该株酵母进行进一步的显微形态观察、生理生化试验及DNA序列分析，证明为酿酒酵母。利用模拟葡萄汁模拟标准葡萄汁的成分，以2株商业葡萄酒酵母为参照，研究分离酿酒酵母的酿造特性，研究结果显示，分离菌株具有良好的酒精转化性能，较快的酒精发酵速率及甘油产生能力。对模拟葡萄汁进行改良以研究分离菌株的胁迫耐受
食品与发酵工业 2010年11期2010-11-02
- “赛美蓉”与“长相思”葡萄汁挥发性风味物质的分析
”与“长相思”葡萄汁挥发性风味物质的分析蒋玉梅,祝 霞,韩舜愈,毕 阳(甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070)通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析“赛美蓉”和“长相思”澄清葡萄汁挥发性风味物质组成,初步定性 77种挥发性风味物质,二者共有组分 46种。其中醇类物质的种类最多,所占比例最高,分别达到了72.76%和 77.69%;酯类物质的种类数量居第二,但所占比例较低,分别为 3.67%和 2.12%;醛类物质虽然只有 8种,
食品工业科技 2010年3期2010-11-02
- 葡萄
抗畸形的作用。葡萄汁能提高血浆里的维生素E及抗氧化剂的含量，可以补足现代人饮食中缺乏的营养素。此外，最新研究发现，葡萄、葡萄汁、葡萄干和葡萄酒都有抵抗病毒的功能。健康养生方贫血、头晕心悸、四肢无力：以鲜葡萄200克打针，滤去渣，经常服用；或每天饮30毫升的葡萄酒，有良好的改善作用。慢性肝炎、黄疸、关节炎、风湿痛：以葡萄根80克，水煎服，每日1剂，效果不错。声音沙哑、声带发炎：以葡萄汁及甘蔗汁各150毫升混合，温热之后服用，每日3次，即可缓解。初期慢性肾炎：
祝您健康 2009年10期2009-10-23
- 健康葡萄汁
最新研究显示,葡萄汁给你的身体带来的益处比橙汁更大。科学家不久前首次完成了对13种果汁的抗氧化成分的科学分析。根据科学家的研究成果,在健康果汁中,紫葡萄汁占据了榜首位置,苹果汁和蔓越橘汁紧随其后。最为普遍和为人们所喜爱的橙汁反而排名不高。据介绍,橙汁包含的多酚——一种强抗氧化成分,比其他被测试的果汁都要少。据报道,美国科学家过去曾发现长期饮用果汁能减少患上老年痴呆症的几率,从而引发了此次的研究。研究人员追踪调查了2000名志愿者在过去10年来的健康状况,发
农产品市场周刊 2009年29期2009-08-24