茶氨酸对体育运动健康的促进作用探析

胡　锐，李　龙（.四川工商职业技术学院，四川 都江堰 6830；.四川电力职业技术学院，四川 成都 633）



茶氨酸对体育运动健康的促进作用探析

胡锐1，李龙2
（1.四川工商职业技术学院，四川 都江堰 611830；2.四川电力职业技术学院，四川 成都 611133）

摘要：茶氨酸作为茶叶中特有的氨基酸，是茶叶中有效的化学成分之一，对茶叶的品质也有着重要的影响。近年来，许多化学家和相关领域的专业人士对茶叶中的茶氨酸进行了大量的研究工作，包括茶氨酸在食品中的应用研究、茶氨酸对人体的作用研究，特别是关于茶氨酸在人体内的吸收和代谢、生理功能方面。现在茶氨酸作为食品添加剂的应用也较为广泛，当前研究表明，茶氨酸还具有多种保健功能，像消除疲劳、降低血压、补充营养等，因而可以预见的是茶氨酸在体育运动健康领域将发挥着更加重要的作用。本文将基于茶氨酸的研究现状，通过介绍茶氨酸的合成以及生理作用，分析和探讨茶氨酸对体育运动健康的促进作用。

关键词：茶氨酸；体育运动健康；促进作用

1　茶氨酸的性质结构分析

茶氨酸是茶树植物的化学成分，在茶叶中游离氨基酸的占比量超过氨基酸总量的一半以上，并且占茶叶干重量的1%-2%。茶氨酸的外在呈现状态是白色针状晶体，而且易溶于水，具有鲜爽味和甜味。茶氨酸的性质较为稳定，如果将茶氨酸溶液煮沸或者将茶氨酸置于pH 3.0的溶液中存放一年的话，会发现其中的茶氨酸的含量没有发生变化，因而在食品加工过程中，茶氨酸作为食品添加剂的性质不会发生变化。……