生态翻译视域下中式菜名翻译的

洪丹丹　魏雷

摘 要：中式菜名是对菜肴的内容的高度囊括，它集中体现了菜肴背后所蕴含的语言、文化意义。文章将结合中式菜名英译实例，从生态翻译学角度，探讨中式菜名翻译的“三维”转换。研究侧重于对中式菜名的翻译进行适应与选择，最大程度提高其整合适应选择度，从而凸显中式菜名的交际功能，同时以期为以后的中式菜名英译提供一个新思路。

关键词：生态翻译学 中式菜名 三维转换 适应与选择

一、 引言

改革开放初期，中国不断实行“引进来”为主的政策，许多异国美食被引进中国，我们从中“取其精华，去其糟粕”。如今“文化输出大国”理念的提出，凸显了文化的“走出去”。饮食文化作为文化的重要组成部分，在对外交流中起到了至关重要的作用。中式菜名的英译便是“走出去”的第一步也是至关重要的一步。中式菜名涉及多个主体：地域、人名，食材、烹饪方法等。其翻译的复杂性可想而知。就翻译的原则来说，吴丽芳（2006：1）主张中式菜名应遵循：就实原则，就简原则，弘扬文化原则；郑景怀（2004：8）认为应该遵循取经原则，灵活原则。即外国翻译界与餐饮界互相学习，取其精华而用之；有些人则主张顺应原则。即对语言本身的顺应原则和对非语言环境的顺应原则。与之对应的翻译方法也是千头万绪，五花八门。直译法——直接译出菜肴原料、烹饪方法、配料等；意译法——采用夸张，比喻等修辞手法突出菜肴背后的历史典故；音译加释义——采用中国大陆标准汉语拼音并加以注释（张莉，2003：3）。

尽管如此，中式菜肴的英译并非尽善尽美，在某些方面仍然缺少受众度。因而译者如今面临的问题是如何让中式菜肴征服外国友人的味蕾，得到外国友人的认可，中式菜名的英译如何以另一种形式呈现中式菜肴的色、香、味、形。生态翻译视域下的中式菜名翻译关注于翻译的生态环境，遵循适应与选择的原则，采用三维转换的方法，使菜名更具原生态。

二、 生态翻译学

生态翻译学概念在2001年10月由胡庚申教授提出。它包括“一个中心，两个基本点”即“译者中心”原文生态环境和译文生态环境。“译者中心”强调发挥译者的主观能动性，体现其在翻译过程中的主导作用，巩固其在翻译活动中的中心地位。译者要剖析原文本翻译生态环境，权衡利弊进行“适应与选择”。译者要综合考虑语言、文化、交际等多方面因素，进行多维度适应。通过“三维”转换的方法构建原文。达到翻译生态，译本生命，译者生存。

目前，生态翻译学受到了国内外译界人士的广泛关注。其中不少人开始对生态翻译学进行理论研究和应用研究。理论研究包括生态翻译学的哲学研究，生态翻译学的文学研究生态翻译学的学科构建研究等，应用研究包括广告语的翻译公示语的翻译对联翻译等。由此可见，生态翻译学的科学性和合理性。

三、徽菜名称翻译的“三维转换”

（一）语言维

英语和汉语源于不同语言体系，存在着如语音、语法、句子以及词义等不同之处，这些因素导致了诸多实际语言交流中的障碍。所以在英译过程中“译者需在不同方面，不同层次对语言形式进行适应性选择转换”。中式菜肴在烹饪方法上娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤和焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。独特的烹饪方法无疑是菜的精髓之一，然而就语言生态的转换而言却产生了较大的差异度。英译时，译者需熟知菜肴的制作方法，选用合适的语言，构建固定的语言形式，从而达到语言维的适应性转换。

例如：臭鳜鱼（Pickled fresh Mandain fish）又叫腌鲜鳜鱼，在安徽徽州地区，所谓腌鲜在徽州本地土话中有臭的意思，因闻起来臭，吃起来香而命名。如果直译为“Smelly Mandarin fish”. Smelly 显然会给人一种不好甚至恶心的感觉，因此变换其语言形式，采用pickled，译出其制作方法，便避免了语言层面的错觉。

又如：三河酥鸭（Sanhe deep-fried duck）因其口感酥脆，便命名为三河酥鸭，然而并没有英译为“Sanhe crispy duck”译者需考虑此菜的制作工艺，要想让菜名准确无误地传递徽菜的“重油”特点，将“酥”译为“deep-fried”而不是简单的口感上的“crispy”，既能介绍菜品的制作工艺，又能间接传达口感效果。这样，译者维护了菜名原有的涵义同时又做到了准确的信息传达。

（二）文化维

语言与文化有着密不可分的关系，语言是文化的一部分，是文化的载体，而文化则是语言的底座。所以“关注双语文化内涵的传递与阐释”应是译者在翻译过程中应该注意的；译者在进行源语语言转换的同时，避免从译语文化观点出发曲解原文，简言之，这就是“语言维的适应性选择转换”徽菜文化中含有两种对美的追求，一种是追求自然朴实之美，另一种是追求雕琢绚丽之美。对这两种美的追求体现在对菜名的命名体系上，即以写实型为主和以写意型为主的命名方式。无疑写意型菜名中所体现的“音美”（谐音与押韵），“形美”（对称与平衡），“意美”（表达美好祝福与愿望）。

例如：翡翠虾仁（Stir-fried shelled shrimps with green peeper）五色绣球（Steamed pork and shrimp balls）酥炸凤翼（Deep-fried chicken wings）。翡翠、绣球、凤翼在徽文化中都象征着喜庆和富贵。译者在处理这些意象时采用了避虚就实的方法，并没有直译翡翠（emeralds），绣球（Hydrangea），凤翼（phoneix wing），而是从满足食客“吃什么”的知情欲角度出发。就文化的生态转换而言。菜肴中所体现的音美，意美全无。其蕴含的文化内涵也不能无存了。但维护了目标语的文化生态，让在意食材的食客了解食物是什么。目前业界遇见此困境最常用的解决方法是直译加注法，但是其简洁性有待考量。

（三）交际维

翻译作为一种双向的跨文化交际活动，不仅要达到语言信息的转换，“正如Nida在功能对等论（functional equivalence）强调翻译的交际功能和读者的翻译”菜作为一种表达功能文本（expressive）和信息功能文本（informative），会运用一些夸张，抽象的词语给菜肴命名，其目的是让食客在品尝美食的同时，体会菜肴中所蕴含的独特中国文化。从高层次来说，通过文化的碰撞与交流，使中国文化走出国门。由此可以看出，为了维护和保持原文的交际生态，交际意图的适应转换不失为一种新颖独特而具创造力的方法。

例如：阜阳“鱼咬羊”（Boiled fish and mutton）金寨血豆腐（Jinzhai preserved blood curd）万万不可译为“fish bites sheep” 和“blood tofu”，直白地译出其字面意思，也直接将食客带入一个误区，动物之间的撕咬，豆腐中混杂着血腥，其恐怖程度可想而知，试想会有多少人还有食欲去品尝美食，恐怕这样的美食早就被人拒之于千里之外了吧，更别提其交际意图了。

假如将红烧狮子头（Stewed pork ball in brown sauce）译为“Stewed lion′s head in brown sauce”；将毛豆腐（Fermented tofu）译为“hair tofu”.外国食客看到这些翻译不仅仅是一头雾水，更多的是反感，甚至到了抵触的地步。Lion′s head和hair的使用完全扭曲了原文所所传达的信息，其中所体现的交际意图早已烟消云散，无形中阻碍了其交际功能额实现。反之，从交际维度进行适应性选择的翻译，通过对其食材，烹饪手法处理，显得自然并通俗易懂，更容易让人接受。无形中提高了其受众度。

四、结语

结合中式菜名英译实例，通过分析可以看出，生态翻译视域下的徽菜名翻译更加关注语言的生态环境，通过维持，平衡和协调源语生态和译语生态，使原文生态系统走向译语生态系统；期间对源语进行语言维、文化维、生态维三方面的适应转换是必不可少的内容。由此看出，生态翻译下的中式菜名英译不仅更显原汁原味，也拓宽了菜肴英译的疆域。

“承认不同语言与文化之间具有可译性是翻译的理论基础”这一点已经是毋庸置疑的了。然而“忠实性限度是客观存在的”菜肴的丰富性也决定了其翻译必有复杂性，特别是由于饮食习惯的差异，许多存在于中国菜单中的食物西方人并不食用，例如狗肉；再者蕴含于菜名中的宗教因素也是一个棘手的问题。此时，译者就必须要发挥其主观能动性，竭尽所能，做到美食中自然而然地蹦出特色文化的效果。

参考文献

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