优化甘薯渣同步糖化发酵生产酒精工艺

◎ 李立平，陈文秀，吴冬志，吴伟伟

（吉林燃料乙醇有限公司，吉林 吉林 132101）

在我国，15%左右的甘薯被直接食用，另有45%的甘薯被应用到食品加工行业中。其中，淀粉生产占绝大部分，淀粉生产产生的甘薯渣中含有大量的淀粉和膳食纤维，可以用来制备酒精，从而减少行业污染。同时，还能提高淀粉加工企业的经济效益，可谓一举两得。

1 同步糖化发酵工艺

传统的酒精制备工艺中包含原材料的蒸煮和酒精的回收，这两个步骤需要耗费大量的人工成本和设备投资，使得传统的酒精制备方式成本较高，并不适用于甘薯废渣的利用。目前，在淀粉行业，人们普遍采用同步糖化发酵的工艺制备酒精，该工艺将水解和酒精发酵的过程放在同一个发酵罐中进行，能够直接制备酒精，从而简化了生产流程，减少了生产的总时间，提高了酒精制备的经济效益。

2 甘薯渣同步糖化发酵生产酒精的优化工艺

尽管同步糖化发酵工艺相比于传统的分布发酵工艺已经大大提高了制备酒精的效率，但是相关研究人员依然没有放弃通过控制反应条件来实现同步糖化发酵工艺的进一步优化，希望能够得到浓度更大、产率更高的酒精。生产工艺的优化需要建立在大量试验的基础上，下面将介绍试验的主要材料和方法步骤。

2.1 试验材料

甘薯渣选择某地淀粉厂加工后残留的甘薯渣，在50 ℃恒温下干燥，粉碎过筛，并在避光干燥环境中保存。测定甘薯渣中的基本成分如表1所示。……