低温贮藏南美白对虾特定腐败菌的分离鉴定及腐败能力分析

谢丽丹,李蕾蕾,王素英,董世瑞

(天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津,300400)



低温贮藏南美白对虾特定腐败菌的分离鉴定及腐败能力分析

谢丽丹,李蕾蕾,王素英*,董世瑞

(天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津,300400)

摘要为了分离鉴定南美白对虾在低温贮藏条件下的腐败菌并测定其腐败能力的大小，分别在4 ℃和-18 ℃的低温条件下贮藏南美白对虾，从中分离腐败菌，进行形态学观察和分子生物学鉴定，并将腐败菌接种至灭菌虾汁中进行分解蛋白质对比试验。结果表明，从南美白对虾中分离得到12株腐败菌，分别是Shewanella hafniensis，Acinetobacter johnsonii，Planoccoccus citreus，Bacillus cereus，Acinetobacter beijerinckii，Enterobacter hormaechei，Arthrobacter bergeri和Bacillus licheniformis，其中X1与X10可能为潜在新种或新属。南美白对虾优势腐败菌致腐能力研究结果显示：南美白对虾在冷藏条件下致腐能力强的优势腐败菌依次是Acinetobacter johnsonii，X1，Shewanella hafniensis和Acinetobacter beijerinckii；冻藏条件下致腐能力强的优势腐败菌依次是Planoccoccus citreus，Acinetobacter johnsonii，Shewanella hafniensis，Acinetobacter beijerinckii和X1。

关键词南美白对虾；低温贮藏；优势腐败菌；分离鉴定；腐败能力

众所周知鲜度是评判虾类水产品品质的最重要指标，没有进行任何保鲜处理的鲜虾，由于营养丰富、含水量高，极易被微生物污染而导致腐败变质。人们将生存能力强、繁殖快，且产生腐败臭味代谢产物的特定菌群称为优势腐败菌。相关研究表明，随着贮藏时间的增加，优势腐败菌在菌落总数中的比例不断增加[1]。因此找出新鲜水产品的优势腐败菌对控制其品质具有重要意义。

南美白对虾是当今养殖产量最高的三大虾类之一[2]，因此在集中捕捞季节，常采用短期冷藏、长期冻藏的措施以实现销售的时空调节。……