中秋家宴有佳肴

蝶儿

中秋，在外的游子纷纷回家与家人们团聚，边赏月边品尝美食最是惬意不过了。本期给大家几道适合中秋家宴的食谱。

年糕炒蟹

9月正是阳澄湖大闸蟹母蟹成熟的时节，这时黄很满、结实，吃起来鲜香无比。

这道菜吃起来年糕软糯，蟹黄油香，蟹肉紧实，青椒爽脆，搭配起来真是相得益彰。

活的大闸蟹在宰杀过程中要注意不要被它夹到。宰杀时比较费劲的是揭蟹壳，可以用刀沿着蟹壳边缘先划一下。据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。

主料：阳澄湖大闸蟹（母蟹）3只（重约600克）、年糕片300克、青椒80克。

配料：葱10克、生姜10克、大蒜5克、盐3/4茶匙、白糖2茶匙、黄酒1汤匙、味精1/4茶匙、清水半碗、干淀粉适量。

小贴士：

1.蟹块拍干淀粉，可以避免蟹油过多流失，也可以保持蟹肉中的水分。

2.年糕片先煮软，炒的时候就不要时间太长。

制作：

1.所有材料准备好，大闸蟹刷洗干净。

2.去掉绑蟹的绳子，先把蟹壳揭下来，再把大闸蟹切4瓣，去掉蟹鳃和内脏。

3.大葱、生姜、大蒜、青椒分别切片。

4.把切好的蟹块切口部分粘一层干淀粉。

5.放入6成热的油锅内，炸至蟹黄定型，约5成熟时盛出。

6.蟹壳内部也拍一层干淀粉稍炸捞出。

7.年糕片放到开水锅内煮软捞出过凉水。

8.起油锅，油温4成热时放入葱姜蒜片爆香。

9.放入蟹块，烹入黄酒，加水烧开后小火煮2～3分钟。

10.最后放入年糕片、青椒、盐、糖，炒至青椒变色，加味精炒匀即可出锅。

苏式百果酥皮月饼

每逢佳节倍思亲，中秋节对中国人来说意义重大，其地位堪比春节。中秋节代表着“团圆、幸福、甜美”，中秋节家家户户更是少不了月饼。

苏式月饼选料讲究、饼皮酥层多、外形漂亮、馅料香而不腻。苏式月饼从口味上分甜、咸两种，制熟方法有烤、烙两类。甜月饼的制作以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。但月饼是典型的高糖高脂高热量的食物，以下几种人不宜吃月饼：

糖尿病人月饼中含有大量糖分，不论是哪一种类型的糖尿病患者，都会引起血糖上升，病情加重。

老年人、婴幼儿老年人因为消化吸收功能差，不易消化，会家中肠胃负担。而婴幼儿消化系统发育不够健全，难以承受高糖高脂的食品，且月饼过甜对牙齿也会造成不好的影响。

高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病患者由于月饼是高糖高脂食品，食用后会增加血液粘稠程度，家中心脏负担程度，诱发心肌梗死等严重问题。

胃肠病人如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等病人若多吃月饼，又可能造成胃肠出血。

脂溢性皮炎、痤疮等患者这类皮肤病的发生往往与糖类和脂肪的摄入过量有关，食用月饼，会可使皮脂腺分泌增加，病情加重。

胆囊炎、胆石症患者月饼过于油腻，进食后会刺激胆囊分泌过多胆汁，容易导致胰腺炎和胆囊炎急性发作，特别是有胆结石的患者更要注意。

自己动手做月饼

水油皮材料：面粉180克、熟猪油60克、水怡（白饴）20克、80℃热水70克。

油酥材料：面粉100克、熟猪油55克。

馅料：面粉150克、棉白糖120克、猪油70克、蜂蜜30克、花生米100克、核桃仁50克、黑芝麻50克、蔓越莓30克、半片梅40克、葡萄干30克、麦芽糖（红饴）、食用红色素适量。

注：以下材料中所用面粉为中筋面粉。

制作：

1.馅料中的面粉放入盘中，加盖干的屉布大火蒸10分钟，晾凉后过筛。

2.黑芝麻放入锅中小火炒熟，晾凉。

3.核桃仁放入烤箱，180℃上下火烤5～7分钟，至熟。

4.花生米用微波炉高火加热2～1分钟至熟，晾凉去皮。

5.油酥材料中的面粉放到案板上开窝，中间放入油酥材料中的猪油。

6.用叠压的手法和成团，再用手掌反复擦搓。

7.直到油酥面团变得比较软。

8.水油皮面团中的材料（除热水外）均放入盆中，分次加入热水，搅拌均匀。

9.再揉搓成均匀的面团。

10.花生米、核桃仁、蔓越莓、半片梅、葡萄干分别切粒，放入盆中。

11.放入蒸熟的面粉、绵白糖、馅料中的猪油。

12.然后放入蜂蜜和适量麦芽糖搅拌均匀。

13.把馅料团捏成每个重约40克的馅料球12个。

14.水油面团和油酥都分成12等份，分别搓圆。

15.取一个水油剂子用手捏成灯盏窝的形状，中间放入油酥剂子。

16.包起来把口收紧。

17.所有的都这样做好，醒5分钟。

18.取一个小面团，擀成长舌状。

19.自上向下卷起来。

20.都擀卷成面卷，加盖醒10分钟。

21.全部再擀卷一次，醒10分钟。

22.重复步骤21一次。

23.取一个卷好的小剂子，接口朝上用手指从中间按下，两端收向中间。

24.擀成厚度约3毫米左右的圆形酥皮。25.把擀好的酥皮放在手心，中间放入馅料。

26.包好把口收紧，揪掉多余的面团后搓圆。

27.用手按扁成为厚度约为1.5厘米的月饼生坯。

28.把生坯立起来，用手把侧面滚圆。

29.做好的月饼生坯放置到烤盘上。

30.将烤箱180℃上下火预热5分钟，下层放入月饼生坯。

31.180℃上下火烤25分钟，转200℃烤5分钟。

32.烤好立即出炉，放置到烤架上晾凉，用竹签蘸少许食用红色素在月饼上点几个红点装饰。

小贴士：

1.油酥面团调制时，反复擦搓便于油脂和面粉更好地融合。

2.做酥皮时每次擀卷都要醒，这样酥层明显，不容易混酥。

3.馅料中麦芽糖可以分次适量加入，以馅料可以很容易捏成团为度，麦芽糖的主要作用是为了是馅料成团不发散。

4.烤制时，月饼表面呈浅黄色立即出炉。