蟹壳
- 寻味蟹壳黄
后一道点心，点了蟹壳黄。蟹壳黄其实是芝麻小饼，本身和螃蟹没有关系，取名蟹壳黄，乃因其形圆色黄似蟹壳。不过，王宝和家的蟹壳黄是真真正正用大闸蟹蟹粉、虾仁和猪肉做的馅料，是实实在在的“蟹”壳黄。我本以为蟹壳黄是上海的特色小吃，因我在家乡江苏南通没有看到过。我第一次吃，是在上海云南路美食街的五芳斋里。当时被这个名字吸引，买了一只咸口的，一只甜口的，品尝后觉得和家乡的黄桥烧饼差不多，都是用油酥加酵面制坯，内含馅心，饼面沾了芝麻，酥皮松脆，吃的时候得摊开一只手掌来接
新民周刊 2023年48期2024-01-21
- 蟹壳可用于制造新的电池材料
蟹腿的人都知道，蟹壳到底有多么坚硬。但山东第一医科大学和日本九州工业大学研究人员不是简单地把它们扔掉，而是将这些壳“升级”成具有广泛用途的多孔、碳填充材料。他们在最新一期《ACS Omega》杂志上发表报告称，利用这种“蟹碳”制造了钠离子电池的阳极材料，这将是锂电子化学的一个极具竞争力的对手。近年来，锂离子电池在大多数日常移动设备中无处不在，为手机、汽车甚至牙刷提供动力。但由于世界上锂金属的数量有限，一些研究人员将注意力转向了它的“化学表亲”。此前，研究人
科学大观园 2023年7期2023-03-30
- 葱油梭子蟹
助下用大拇指扳住蟹壳连接肚子的边缘，一用力，蟹壳就掀开了。去掉肚子上的毛，把梭子蟹对半切开，再把每一半切成四小块装入盘中。往蒸锅中倒入适量水，把盘子放入锅中，盖上锅盖，拧开大火。透过玻璃锅盖，看到梭子蟹的脚开始变红，渐渐地，整个蟹壳都红了，蟹肉逐渐变白，红白相间，真是太诱人了。梭子蟹蒸熟了，我把盤子夹出来，把葱、姜均匀地撒在梭子蟹上，淋上少许酱油，浇上热油，色香味俱全的葱油梭子蟹便大功告成了。我迫不及待地夹起一块蟹肉放入嘴中，葱油的香味渗入蟹肉中，真是美味
作文周刊·小学五年级版 2022年44期2022-11-25
- 蟹壳黄
申功晶“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”，这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形饼胚，再外沾一层芝麻，贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼，因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄，故又名“蟹壳黄”。说起蟹壳黄，自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶，茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际，街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐扬的《姑苏繁华图》中，都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场
新青年 2022年9期2022-05-30
- 环保电池 蟹壳制造
电池发电示意图以蟹壳为原料，电池电解质不易燃，更为安全。此外，食品行业每年至少产生几百万吨的蟹壳、虾壳废料。这些废料通常会被倒在垃圾填埋场或海洋中，对环境破坏大，处理成本也高。蟹壳电池的出现，可以有效解决这些问题。壳聚糖源于甲壳素，它主要存在于螃蟹、虾等甲壳类动物的外壳中。研究人员将壳中的甲壳素提取后，进行化学处理，制成凝胶电解质，用在锌电池中，制成壳聚糖-锌电解质电池。基于壳聚糖生物材料的可持续锌金属电池示意图据统计，这种新型电池使用1000次后，仍能保
知识就是力量 2022年11期2022-05-30
- 小酥饼
是另外一款美食“蟹壳黄”。谁会想到，如此味美的点心竟唤着如此直接简单的名字。似乎是夏天，在浙江横店的街头，逢着一家极小的店铺。饼的颜色实实在在诱惑了我，便买了一包饼——一个长方形的塑料袋，里面垒放着五个小酥饼，还没打开，一种梅干菜混合着肉的香味直冲过来，让人禁不住吸了一口气，咽了一口口水。食物的魅力是全方位的，丝毫不放过一丝一毫释放吸引力的机会。等老人接过我递过去的钱，便转身离去，一面扯开塑料袋上面系的绳子，拿出其中一个来。那形状、手感、颜色、氛围随之带给
意林原创版 2022年4期2022-04-19
- 悠悠姑苏情，酥脆“蟹壳黄”
申功晶 “三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼，因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄，故又名“蟹壳黄”。 說起蟹壳黄，自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶，茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际，街头巷尾大大小小的茶馆星罗棋布。在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中，都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景
华人时刊 2022年4期2022-04-14
- 虾头蟹壳烘择处理装置
占比例小，虾头、蟹壳、肢须等份量较多，最终都会被人们当作垃圾直接丢弃。这些餐余剩料特别适宜细菌、蝇虫、微生物的生长繁殖，不仅破坏环境卫生，投放处理还要费一翻周折。目前，全国各地的垃圾分类标准稍有差异，比如，在上海，小龙虾餐余剩料要分开投放：整只小龙虾、龙虾肉、龙虾黄为湿垃圾，去黄的虾头、龙虾壳为干垃圾。而在长沙，无论是整只小龙虾还是小龙虾的各个部位都属于湿垃圾。大闸蟹餐余剩料是干垃圾还是湿垃圾，各地标准也不同。益阳目前将虾蟹餐余剩料都当作不可回收垃圾处理，
发明与创新·中学生 2022年2期2022-03-04
- 虾头蟹壳烘择处理装置
占比例小，虾头、蟹壳、肢须等份量较多，最终都会被人们当作垃圾直接丢弃。这些餐余剩料特别适宜细菌、蝇虫、微生物的生长繁殖，不仅破坏环境卫生，投放处理还要费一翻周折。目前，全国各地的垃圾分类标准稍有差异，比如，在上海，小龙虾餐余剩料要分开投放：整只小龙虾、龙虾肉、龙虾黄为湿垃圾，去黄的虾头、龙虾壳为干垃圾。而在长沙，无论是整只小龙虾还是小龙虾的各个部位都属于湿垃圾。大闸蟹餐余剩料是干垃圾还是湿垃圾，各地标准也不同。益阳目前将虾蟹餐余剩料都当作不可回收垃圾处理，
发明与创新 2022年4期2022-01-10
- 磁性蟹壳碳吸附材料对溶液中孔雀石绿吸附性能研究
甲壳类废弃物，如蟹壳，是一种天然具有纳米结构的有机/无机复合物，由蛋白质、几丁质和碳酸盐组成[6]。蟹壳本身拥有较多的碳含量，且自身拥有一定的多孔结构，是一种优良的生物炭前驱体。另外，蟹壳中的碳酸盐占据了一定的空间，利用酸将碳酸盐除去后可以进一步增加生物炭的孔洞结构，这使得蟹壳制备多孔碳材料具有独特的优势。目前，这种生物质及其衍生物(如甲壳素和壳聚糖)已被用作染料去除的生物吸附剂[7-9]。然而，吸附后难以分离以及再生速率低降低了该材料的使用寿命。本文作者
中南大学学报（自然科学版） 2021年5期2021-06-21
- 生态修复技术对矿山废水的处理研究
[11]，采用虾蟹壳作为有机底质时对矿山废水有较好的去除效果，因此本文拟对采用不同配合比的填料为有机底质时对废水中pH 值、硫酸盐含量、有机碳以及重金属的去除效果，研究结论可为进一步揭示矿山废水的处理机制提供理论参考。1 材料与方法1.1 试剂及仪器本实验用水采用人工模拟矿山废水、模拟的废水pH 值为3。所需试剂：NaHCO3、CaSO4·H2O、MgSO4·7H2O、酚酞、HCl、MnSO4、无水Na2CO3、NaOH、HNO3、邻苯二甲酸氢钾等试剂，上
化学工程师 2020年10期2020-11-09
- 专注吃蟹
我用手把硬邦邦的蟹壳撬开，映入眼帘的是金灿灿的蟹黄。我小心翼翼地用小勺把蟹黄一口一口送入嘴中。蟹黄松软的口感和轻柔的香气在我舌尖游荡，回味无穷。接着开始吃大闸蟹的肉。我把蟹壳里的肉剥出来，蘸了点醋送进嘴里。鲜嫩肥美的肉配上特制的醋，酸酸甜甜的，美味极了！最后，我用了百分之百的耐心，仔仔细细地把蟹腿里的嫩肉抠出来慢慢享用。一只大闸蟹慢慢被我完美地“消灭”了。这是一个秋意正浓的午后，在享受美食的同时，我体会到了专注地做一件事情的快樂。指导老师/石丽媛发稿/庄眉
少年文艺·我爱写作文 2020年10期2020-10-20
- 蟹壳黄的制作方法
钟其芝蟹壳黄用油酥面制坯，做成扁圆形饼，在饼面撒上一层芝麻，最后贴在炉壁上烘制而成。因其熟后色泽深红，如蟹壳背一样，故被称为“蟹壳黄”。其特点是形似蟹壳，口感香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。本文介绍的是大葱肉松馅蟹壳黄的制作方法。一、原料配方面粉500克、猪油250克、肉松200克、大葱2根、蛋黄1个、熟白芝麻适量、开水150毫升。二、制作方法1.先取250克面粉，加入150克猪油，揉成干面团。2.再将剩下的250克面粉加入150毫升开水和50克猪油，揉成表
农村百事通 2020年12期2020-07-27
- 泥蟹饺子宴
出两只巨大的螯、蟹壳躯干、前后侧缘和蟹腿;接下来把蟹壳里的肉和黄挖出，再把前侧缘和后侧缘剁下来，备用;随后直接用刀斩断蟹腿的一段，中间劈一刀后，挑出蟹腿肉，备用;最后直接用锤子敲断巨螯，露出大半截蟹螯肉出来，备用。下面就是一系列不复杂但是很耗时的操作了：把蟹壳肉和零碎的腿肉汇聚在一起，拌上切好的小葱、大葱、生姜碎、甘蓝碎、蒜薹碎，用盐腌后清水漂洗去盐，再用细纱布仔细滤出水分，与备用的蟹肉混合在一起，用手拌匀做馅儿，拿超薄的饺子皮细细地包裹，随后用我国做锅贴
食品与生活 2020年3期2020-05-19
- 老上海风味名点 “蟹壳黄”
，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上世纪三十年代后期，沪上黄家沙、大壶春、吴苑等店家制作的蟹壳黄最佳，名噪一时，无论是文人政客，还是平头百姓，都钟情此物。蟹壳黄有甜有咸：甜的做成圆形，主要以白糖、猪板油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙的;咸的则做成橢圆形，以香葱、猪板油为主，也有鲜肉馅的，考究的则要加进蟹粉、虾仁。当然，萝卜丝拌葱段——一青二白的馅也很受食客欢迎。与苏式月饼不同是，蟹壳黄用的是发面油酥皮，且贴在烘炉壁上烘烤，故皮酥香脆，令人垂涎。有人写诗赞曰：“未见
食品与健康 2020年3期2020-03-28
- 基于改进深度残差网络的河蟹精准溯源系统
究表明，一方面，蟹壳表面分布着丰富的凸起、沟、脊、纹理等性状且并不会受生活场景的影响，表现出较高的稳定性[16]；另一方面，河蟹无论是在自然条件下还是在养殖环境中，喜欢攀爬、掘洞、潜伏于沙或泥中，但因为个体生活习性的不同而出现蟹壳图案不同程度的磨损，进而增大河蟹个体蟹壳图案的差异性[17]。但如果直接使用深度残差网络提取蟹壳特征进行识别溯源，存在特征维度大，识别时间长，无法实时溯源的问题。因此本文提出基于改进深度残差网络的河蟹精准溯源系统。2 溯源平台总体
液晶与显示 2019年12期2020-01-15
- 红楼蟹趣
子;接下来，打开蟹壳，剪掉两边的肺叶、嘴、胃部，享受蟹黄;然后，把蟹身掰成两半，取出其中的蟹肉食用;最后，吃掉蟹脚里的肉。这个过程着实比嗑瓜子难多了，但更有吸引力。对于这些平日饭来张口的太太小姐们来说，劳动的快乐也只能在吃蟹的时候体会了。性中医讲螃蟹性寒，所以食物搭配非常重要。螃蟹一定要趁热吃、配酒吃。书中凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”又说：“把酒烫得滚热的拿来。”这是要用“热”来平衡螃蟹本身的“寒”。民间传说“孕妇不能
食品与健康 2019年12期2019-12-13
- 蟹油的制作方法
将螃蟹蒸熟，蒸至蟹壳完全变红、肉熟黄硬为度。蒸熟后，将蟹取出，冷却待用。餐饮业取蟹肉、蟹黄常用的工具多为竹制、木制、骨制、铜制或钢制工具，一头尖、一头扁平，长约15厘米的自制蟹剔，与厨刀、剪刀、擀面杖等工具配合使用，即可进行取肉。其操作步骤为：将蒸熟放凉后的螃蟹置于操作台上，用手掰下螯足、步足，揭开背壳，去掉蟹胃、蟹鳃、蟹肠（俗称“三除”），然后取下蟹黄或蟹膏，再剔出蟹身、螯足、步足上的蟹肉。蟹黄与蟹壳之间有一层黑色的薄膜，应去除，否则会影响蟹油熬制的色泽
农村百事通 2019年20期2019-11-06
- 《风味人间》带火了烫千丝和蟹壳黄烧饼
的两道经典小吃，蟹壳黄烧饼和烫千丝。这两道小吃也经常出现在南京人的早茶桌上。秦淮河两岸曾有茶馆3000余家，茶馆是信息传播的场所，过去没有电视广播，老百姓每天早晨一碗烫千丝，一份酥烧饼，配上一壶茶，在茶馆谈天论地，传播信息。烧饼是否酥脆 全看一手功夫所谓蟹壳黄，是一款江浙地区颇为常见的小吃，属于烧饼的一种。因其形圆色黄似蟹壳而得名。江南的烧饼，则讲究一个精巧，算不得主食，至多是点心。位于王府大街的清真安乐园菜馆是南京人熟悉的百年老店，很多中老年人还有每天到
美食 2019年8期2019-09-10
- 安居
又密布细点，如同蟹壳一般。包浆熟厚，让石头泛出一股陈年之味，加重了它的历史感与分量感。造型也十分有趣，恰如蟹壳一般上下分层，中间两个“眼睛”生得尤其讨巧，不但位置得当，而且有种呆萌害羞之意，令这块石头看起来分外可亲、有趣。特点运用这块石头虽然生得巧，但如果单纯作为河蟹欣赏，却又欠缺了螯足，难免遗憾。如何补救它的弱点，同时强化它本身的趣味性呢？设计者在这里想到了一个两全其美的办法。他设计了几片漂流木，恰好搭成洞穴形状，让河蟹栖身于内，只露出一个头部。令观众焦
宝藏 2019年8期2019-08-22
- 和谐
泽为贵，民间俗称蟹壳红。这块石头就是一个最佳的案例。总体看来，这块石头外形扁圆，恰似蟹壳的形状。色泽鲜亮且光华内蕴，包浆触感温润肥厚，正是久经岁月的明证。石头表面上又形成了鲜明棱线，看起来也像极了蟹壳的天然纹理。色、形、纹三者都恰到好处，一个鲜明的主题也跟着呼之欲出。特点运用虽然主题并不难想到。可是要把这样的主题表现得生动可爱，却殊非易事。我们以前讲过一个概念：有的台座是内收的，有的台座是外放的。内收的台座设计，把观众的视线聚拢在石头身上。它的优点、缺点都
宝藏 2019年5期2019-06-21
- 中华绒螯蟹中内源性氨基脲的产生途径研究
腺、肝胰腺、腮、蟹壳等不同组织为对象，分析了SEM在上述组织中的残留情况，发现肌肉、性腺、肝胰腺和腮中几乎没有检出SEM，而所有蟹壳样品均检出SEM且超过国家限量标准，实验证明中华绒螯蟹中存在内源性SEM，且主要来源于蟹壳[9]，这一结论也在国内外相关研究中得到证实[10-14]，但有关其产生途径鲜有研究。蟹壳的主要成分为甲壳素、钙盐和蛋白质，其中钙与以蛋白质为主的有机质镶嵌结合，层层交叠覆盖在甲壳素的表面，因此探究蟹壳中SEM的主要来源，需研究蟹壳中甲壳
淡水渔业 2019年3期2019-05-21
- 甲壳质资源生物加工技术研究
法，先将新鲜的虾蟹壳挤压破碎，再以水浸没虾蟹壳，在超声波中提取处理后再加入蛋白酶进行2次酶解处理，酶解结束后，沥出第2次酶解液；在沥出第2次酶解液的虾蟹壳洗涤至中性后，再加入酸进行脱钙处理，再经清洗、干燥后取得甲壳素；将挤压破碎时挤出的膏状蛋白质和脂肪组织与第1次酶解液混合，酶解结束后，取溶液真空浓缩，再经喷雾干燥制得活性肽粉。CN201510769010.6公开了外循环微波辅助酸解几丁质制备氨基葡萄糖的工艺，其将反应罐与微波加热器循环连接，将富含几丁质的
食品与生物技术学报 2019年12期2019-02-15
- 满口生香蟹壳黄
“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。徽州人陶行知先生曾写过这样一首充满乡土气息的白话诗，颇具生活情趣，也道尽蟹壳黄令人享福的滋味。蟹壳黄，徽州传统风味烧饼，又称“火炉饼”、“救驾烧饼”。你可以选择在街边小摊买上几个尝尝，不过边走边尝稍有不雅，打包带走又尝不到刚出炉的酥脆，庆幸的是环境优雅的披云华山徽宴酒店既能尝到新鲜出炉的蟹壳黄，又能坐着慢慢享受，再泡杯茶，不慌不忙，嚼之津津有味，满口生香。蟹壳黄，因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，
美食 2018年12期2018-12-11
- 簖蟹
腥味的鲜香。剥开蟹壳，肥美的蟹肉呈乳白色，猛咬上一口蟹黄，滑滑的，稠稠的，来不及咽下，又咬上第二口。吃着如此美味的蟹黄，不由感叹：真是“不到庐山辜负目，不吃螃蟹辜负腹”！妈妈见我那么爱吃蟹黄，便将自己的那一份给了我。又将蟹壳掏干净，剥下蟹肉放在深凹着的蟹壳中，倒上醋，撒上生姜丝儿，递给我。妈妈问我：“将来我年纪大了，你也会剥蟹给我吃吗？”我连忙应道：“嗯，嗯，那是当然！”发稿/赵菱点 评小作者赏簖蟹、访养殖场，吃蟹吃出了学问和感情。这就是“美食家”与“吃货
少年文艺·我爱写作文 2018年9期2018-10-09
- 满口生香蟹壳黄
“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。微州人陶行知先生曾写过这样一首充满乡土气息的白话诗，颇具生活情趣，也道尽蟹壳黄令人享福的滋味。蟹壳黄，徽州传统风味烧饼，又称“火炉饼”、“救驾烧饼”。你可以选择在街边小摊买上几个尝尝，不过边走边尝稍有不雅，打包带走又尝不到刚出炉的酥脆，庆幸的是环境优雅的披云华山徽宴酒店既能尝到新鲜出炉的蟹壳黄，又能坐着慢慢享受，再泡杯茶，不慌不忙，嚼之津津有味，满口生香。蟹壳黄，因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，
美食 2018年12期2018-09-10
- 由蟹壳和树木纤维制成的新材料
人员开发出一种从蟹壳和树木纤维中提取的材料，可能取代用于保持食物新鲜的柔性塑料包装。发表在《美国化学会可持续化学和工程》杂志上的这种新材料，采用蟹壳中的甲壳素和树木中的纤维素多层堆叠，形成类似于塑料包装材料的柔性薄膜，具有柔韧性、坚固性和透明性，并且可以堆肥降解。“我們比较的主要基准是PET，这是自动售货机和软饮料瓶等透明包装中常见的石油基材料之一，”佐治亚理工学院化学与生物分子工程学院的梅雷迪思（J. Carson Meredith）教授说，“我们的材料
知识就是力量 2018年9期2018-09-06
- 利用蟹壳制备乳酸钙和甲壳素的技术研究
过程中产生大量的蟹壳。长期以来，蟹壳除少量被低值化利用之外，多是作为垃圾扔掉，既浪费资源，又污染环境。实际上，蟹壳中含有丰富的化学物质，其中包括蛋白质、矿物质和甲壳素，矿物质含量约占50%，甲壳素含量约为15%～25%。甲壳素（chitin）又称几丁质，广泛存在于甲壳类海洋节肢动物中[1]。甲壳素是一种高分子的糖化合物，吸湿性强，能够吸附重金属离子，无毒无味，可以作为食品填充剂、稳定剂、脱色剂等，已在医药、农业、轻纺、环保等领域广泛应用[2-4]。在工业上
食品研究与开发 2018年11期2018-06-05
- 我爱大闸蟹
这么奇怪呢？它的蟹壳是青褐色的，蟹壳表面平滑而有光泽，白白的肚子，洁白没有斑点，蟹腿的毛是金黄色的，根根挺拔，蟹爪黑黑的坚实有力，把它放在桌上，八足挺立，双鳌腾空，威风凛凛，真像一位大将军在指挥着千军万马。我拿出准备好的刷子，“小霸王”军团见势不妙，拼命挣扎了起来，我不慌不忙地将它们清洗干净交给奶奶烹调。我左盼盼，右等等，终于到了吃午餐的时间，大厨奶奶把今天的主角大闸蟹们请了出来，只见它们一起端坐在盘子里，全身红彤彤的，散发出阵阵香味，好像在说：“我可好吃
学生导报·东方少年 2018年23期2018-05-14
- 环保薄膜有望替代现有食品保鲜塑料
告称，他们利用从蟹壳和树木中提取的材料制成一种新型环保薄膜，能够更有效地隔绝氧气，有望成为目前广泛使用的食品保鲜塑料的替代品。研究人员从蟹壳和树木中提取的材料分别是甲壳素和纤维素。他们将甲壳素纳米维纤悬浮液和纤维素纳米晶体悬浮液交替喷涂在作为衬底的聚乳酸薄膜上，干燥后即形成一种由甲壳素纳米纤维层和纤维素纳米晶体层复合而成的新型薄膜。这种薄膜不仅柔韧、透明，还可降解，十分环保。
发明与创新 2018年29期2018-04-01
- 蛋白酶对蟹壳的脱蛋白作用研究
蟹加工量的增加，蟹壳的产生量也大幅增加，造成了严重的环境污染。蟹壳是甲壳素生产的主要原料之一[1-2]。甲壳素又称为几丁质，是第二丰富的自然生物质资源，在食品、医药、化工、纺织、污水处理等领域皆有广泛应用。蟹壳由甲壳素与蛋白质交织形成的致密基质构成，这些基质通过矿物盐的沉积加固，这些矿物盐主要是碳酸钙。为了获得甲壳素，必须脱除矿物质和蛋白质[3]。甲壳素的传统生产方法是在高温下利用强酸和强碱分别脱矿物质和蛋白质。这种方法会产生废物处理问题，严重污染生态环境
食品研究与开发 2018年2期2018-01-17
- 枯草芽孢杆菌发酵蟹壳粉产蛋白酶的研究
枯草芽孢杆菌发酵蟹壳粉产蛋白酶的研究刘杨柳，魏东东，刘燕，郭润芳，于宏伟，孙纪录*（河北农业大学食品科技学院，河北保定071001）以蟹壳粉为培养基的主要成分，研究一株枯草芽孢杆菌UMN-26在其中产蛋白酶的最适培养条件，以期为使用微生物发酵法脱除蟹壳中的蛋白质打下基础。以发酵液中的蛋白酶酶活力作为指标，采用单因素试验和响应面法优化蟹壳粉培养基的发酵条件。试验结果表明，优化的培养基组成为：蟹壳粉浓度5.5%，蔗糖浓度11.81%，初始pH 7.27。最适培
食品研究与开发 2017年24期2017-12-13
- 沪人食蟹
抓蟹，揭其壳，将蟹壳、蟹股分别放在两边，再慢条斯理地清除蟹胃、蟹脐、蟹腮。随后，抽出一条条蟹股肉，挖出蟹黄或者蟹膏，分给在座的。大家用菜盏接着蟹肉，用筷子夹起来，沾着醋，抿着酒，一边说着关于蟹的文化，一边品尝着蟹的美、香、鲜……一轮吃下来之后，吃蟹工具“蟹八件”派上了用场，大家七手八脚，用槌子砸、钳子咬，摧毁坚硬的蟹螯、蟹腿骨壳，用挖子慢慢掏其肉，小心翼翼地送入口中……主人还要将被拆解下来的蟹壳、螯骨、腿骨聚起来，一点儿都不浪费地放入砂锅里煲。炉子里的火旺
海外文摘·文学版 2017年11期2017-11-28
- 利用蟹壳制备逆水煤气变换催化剂研究
16022）利用蟹壳制备逆水煤气变换催化剂研究李 赞1，万 里1，张文泰1，戴惠虹1，叶 涵1，许江伟1,2，刘 辉3，王路辉1（1.浙江海洋大学石化与能源工程学院，浙江舟山 316022；2.南昌航空大学环境与化学工程学院，江西南昌 330063；3.浙江海洋大学食品与药学学院药学实验室，浙江舟山 316022）利用蟹壳制备催化剂载体，通过浸渍法负载Ni金属制备出Ni/蟹壳催化剂，对催化剂进行了BET、N2吸/脱附、XRD、H2-TPR和SEM表征，并测
浙江海洋大学学报(自然科学版) 2017年1期2017-07-18
- 江南名点蟹壳黄
文/钟穗江南名点蟹壳黄文/钟穗蟹壳黄是江南地区的一道特色小吃，也称火炉饼、小麻糕。因成品形状小巧饱满，饼色呈褐黄，酷似煮熟的蟹壳，故而得名蟹壳黄。蟹壳黄，其实就是一种迷你型的芝麻烧饼。北方的烧饼，常充作果腹垫饥的主食，便多了一种大快朵颐的豪情。而江南的烧饼，则讲究一个精巧，算不得主食，至多是点心。点心点心，点到为止，聊作锦上添花之意。蟹壳黄用油酥加酵母做坯，再合擀成多层次的面卷，再包上馅，制成扁圆形小饼，外撒一层芝麻，贴在直立式的烘炉壁上烘烤而成。蟹壳黄纯
幸福 2017年15期2017-07-04
- 四年级：味道好极了
街上的点心——“蟹壳黄”。这个店很小，里面有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，旁边有一张长桌子。一个师傅把发酵好的面团加上油酥，使劲揉，搓成棍条，再把它切成段。小段用于揉成小团，用大拇指把它摁成一个个小碗，再加上馅，压成饼，撒上芝麻放入煎盘炉烘烤。出炉了，只见一只只烤熟的饼，它的颜色和形状好似烤熟的蟹壳。一股香味扑鼻而来，我忍不住垂涎三尺。咬一口，妙不可言，它独特的风味会让你着迷的，吃到嘴里，酥、松、香。我一口气把它吃完，嘴边还留下散落的碎片与芝麻。一个“蟹壳
作文世界(小学版) 2016年4期2016-11-19
- 四年级：味道好极了
街上的点心——“蟹壳黄”。这个店很小，里面有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，旁边有一张长桌子。一个师傅把发酵好的面团加上油酥，使劲揉，搓成棍条，再把它切成段。小段用于揉成小团，用大拇指把它摁成一个个小碗，再加上馅，压成饼，撒上芝麻放入煎盘炉烘烤。出炉了，只见一只只烤熟的饼，它的颜色和形状好似烤熟的蟹壳。一股香味扑鼻而来，我忍不住垂涎三尺。咬一口，妙不可言，它独特的风味会让你着迷的，吃到嘴里，酥、松、香。我一口气把它吃完，嘴边还留下散落的碎片与芝麻。一个“蟹壳
作文世界(小学版) 2016年6期2016-05-14
- 满口生香蟹壳黄
宴酒店满口生香蟹壳黄文/周敏 摄/陈果 特别鸣谢/黄山市华山徽宴酒店“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。陶行知先生曾写过这样一首充满乡土气息的白话诗，颇具生活情趣，也道尽蟹壳黄令人享福的滋味。蟹壳黄，徽州传统风味小吃，又称“火炉饼”、“救驾烧饼”。你可以选择在街边小摊买上几个尝尝，不过边走边尝稍有不雅，打包带走又尝不到刚出炉的酥脆，庆幸的是环境优雅的黄山市华山徽宴酒店既能尝到新鲜出炉的蟹壳黄，又能坐着慢慢享受，再泡杯茶，不慌不忙，嚼之津津
美食 2016年4期2016-05-04
- 乳酸软化法制备超微蟹壳粉技术研究
酸软化法制备超微蟹壳粉技术研究刘 婷,娄永江*,刘 建,朱艳超,蔡怀依,袁 爽,许 翔(宁波大学海洋学院,浙江宁波 315211)为获得平均粒度更小、分布更均匀的蟹壳粉体,采用乳酸前处理及超微粉碎技术制备超细蟹壳粉,通过单因素和响应面分析法优化了工艺条件,并比较了不同蟹壳粉粒度分布以及D10、D50、D90和比表面积。结果表明:乳酸浓度为0.663%,浸泡时间为15.5 min,液料比为14∶1的条件下,蟹壳粉体平均粒度D10、D50、D90分别为1.31
食品工业科技 2016年24期2016-02-17
- 草坪基质添加蟹壳粉对高羊茅种子萌发和幼苗生长的影响
螃蟹资源丰富，但蟹壳的利用率并不高，只有少部分用于鱼粉加工和甲壳素的生产。蟹壳的大量丢弃造成了环境污染和资源的浪费。蟹壳中含有甲壳质、碳酸钙、蛋白质等多种成分［2］。目前，对蟹壳的研究主要集中在从蟹壳中提取甲壳素及其衍生物，并进一步应用到对植物生长调节方面［3］；也有研究表明，蟹壳作为吸附材料对重金属等污染物质有一定的吸附能力［4－5］。而将蟹壳粉直接作为基质填充材料加以利用还未见报道。本试验将不同比例蟹壳粉与土壤组配成草坪基质，通过培植高羊茅，研究蟹壳粉
种子 2016年4期2016-01-16
- 吃螃蟹的季节到了！教你4个最健康吃法
5至20分钟，至蟹壳呈鲜红色时取出。吃完螃蟹别喝梨汁郑州市第三人民医院营养科主治医师张素革指出，秋天多吃梨有利于润燥清热，但吃螃蟹时千万别喝梨汁。因为梨味甘，性寒，二者同食易伤人肠胃。此外，在餐厅吃海鲜的时候，也不要点带花生的菜。因为花生脂肪含量高达45%，如果它与性味寒凉的螃蟹相遇，易致腹泻，尤其是肠胃虚弱的人，更应慎重食用。小贴士：小蟹壳大用处郑州市第三人民医院中医科副主任医师宋国献建议，吃完螃蟹别把螃蟹壳随手丢掉，螃蟹壳也是一味好药。女性痛经，在经期
现代养生·下半月 2015年11期2016-01-07
- 躲在被窝里吃蟹
肉、蟹黄和蟹膏出蟹壳时就将其吞进肚里，蟹的真气和蟹的鲜味就能被人充分享受了。大画家任伯年初来上海时借住在福州路附近的“戏鸿堂”笺扇庄楼，当年他虽然落拓不羁，但其画作已经为人熟知。秋天，“戏鸿堂”的老板买了许多阳澄湖大闸蟹，待煮熟了就送到楼上给任伯年吃。奇怪的是，不多时任伯年就关门熄灯睡了，于是店老板想：可能任先生要留到明天才吃。次日，书童来叠被子时发现被窝里全是蟹壳。哈哈！原来这个大画家享受美食的方法与众不同——他喜欢躲在被窝里吃大闸蟹。（摘自《新民晚报》
爱你 2015年23期2015-11-15
- 蟹壳有秘密
夏点不能扔的蟹壳国庆假期，王彬彬和姜一一在刘潇予的邀请下到他家玩。午饭时间，刘爸爸带着他们去了一家新开的“螃蟹馆”吃大餐。看着一盘盘红彤彤的螃蟹端上桌，他们仨不禁胃口大开。不一会儿，三个人面前就垒起了一座座“蟹壳山”。正当大家准备把蟹壳扔掉时，老板过来了。他把蟹壳装进了一个小口袋，还请求大家把其余的蟹壳也留下来。“难不成蟹壳还可以吃？”三个小伙伴只想着吃蟹肉，压根就没想蟹壳的事儿。“不要小看这些蟹壳，它的用处可大了！”刘爸爸看着他们的吃相，忍俊不禁。“啊？
科学启蒙 2015年9期2015-09-25
- 腰痛，艾叶蟹壳泡酒
蒲昭和腰痛，艾叶蟹壳泡酒◎文/蒲昭和艾叶30克，炒黄蟹壳30克，浸白酒500毫升，放置3日后用酒涂腰部，一日2~3次，连涂7~10天。慢性腰痛成因复杂，大多与腰部劳损、腰椎退行性改变等有关，久坐少动、过度劳累都容易诱发或加重腰痛。艾叶性温，能温经通络、祛寒逐湿、活血理气，常用于月经不调、胎动不安、心腹冷痛、霍乱转筋等。研究表明，艾叶有抗菌、镇痛作用，民间常用艾叶煎汤熏洗治疗关节炎疼痛。蟹壳为蟹科动物中华绒螯蟹的甲壳，其味咸，性寒，主要有破瘀消积作用，主治瘀
恋爱婚姻家庭 2015年30期2015-07-23
- 美食达人教您如何吃螃蟹
如何下嘴。或者把蟹壳嚼烂了就吐掉，或者干脆把蟹腿掰下来丢掉。许多蟹肉就这样白白浪费了。其实吃螃蟹也是有讲究的。小编搜集了一些吃大闸蟹的技巧、注意事项。还有美食达人的做蟹方法。和您一起分享。完美拆分大闸蟹1.剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。2.将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹、母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。3.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹
北京广播电视报 2015年42期2015-05-30
- 腰痛侔叶蟹壳泡酒
艾叶30克，炒黄蟹壳30克，浸白酒500毫升，放置3日后用酒涂腰部，一日2～3次，连涂7～10天。慢性腰痛成因复杂，大多与腰部劳损、腰椎退行性改变等有关，久坐少动、过度劳累都容易诱发或加重腰痛。艾叶性温，能温经通络、祛寒逐湿、活血理气，常用于月经不调、胎动不安、心腹冷痛、霍乱转筋等。研究表明，艾叶有抗菌、镇痛作用，民间常用艾叶煎汤熏洗治疗关节炎疼痛。蟹壳为蟹科动物中华绒螯蟹的甲壳，其味咸，性寒，主要有破瘀消积作用，主治瘀血积滞、胁痛、腹痛、乳痈、冻疮等病症
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年10期2015-05-14
- 脱了蟹壳才有肉
的外壳，只有脱了蟹壳才有肉。”母亲说罢，剥开一只螃蟹的外壳，里面果然有一层厚厚的嫩肉。咬开那些细胳膊细腿，里面也有一条白嫩嫩的肉条，上面一点刺也没有。将蟹肉蘸上醋，放进嘴里，顿觉味美鲜嫩，余香绵绵。上学了，许多同学成为我的好朋友。但有一个绰号叫“调皮大王”的同学，我很瞧不起他，觉得他不好好学习，只会调皮捣蛋。我常对母亲说起“调皮大王”，口气里满是轻蔑和不屑。母亲听了，皱皱眉头，说：“脱了蟹壳才有肉。一个人不能只看他表面，他内在的东西才是最重要的。”一天放学
小学阅读指南·高年级版 2014年10期2014-10-24
- 乳酸菌发酵蟹壳脱钙的菌株筛选及条件优化
，国内外主要以虾蟹壳为原料，采用强酸强碱来分别脱除虾蟹壳中的碳酸钙和蛋白的传统方法生产几丁质。此过程由于消耗大量的酸碱，往往会导致严重的环境污染问题，严重制约了几丁质产业的发展，因此开发出绿色清洁的几丁质生产工艺对几丁质产业的健康发展至关重要[4]。研究表明，采用生物发酵法生产乳酸来脱除虾蟹壳中的碳酸钙是一种行之有效的替代方法，是目前几丁质绿色清洁生产工艺研究的热点。由于乳酸菌发酵过程中会产生大量的乳酸[5]与虾蟹壳中的碳酸钙反应产生可溶的乳酸钙，且还可通
中国酿造 2013年6期2013-09-22
- 上海小吃一二三
吧）。最后推荐的蟹壳黄其实是一种酥饼。诗云：“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，所以它名字的来源和海棠糕一样，是由“形”得名的。成品的蟹壳黄就好像蟹壳一般呈黄色，加上又有一点点小椭圆（虽然多数介绍都说它是圆的，可是实物大多偏椭圆形，本人觉得椭圆的更像蟹壳），就宛如一个被煮熟的没有脚的螃蟹，叫蟹壳黄当然是很贴切啦。作为一种有馅的点心，蟹壳黄和诸多同类们一样，靠着多变的馅料的口感吸引着从老到小，从男到女的各色人等。大体上，口味分两种：咸的呢，有葱油、鲜肉、蟹粉
上海采风月刊 2009年3期2009-03-25