《五簋斋铭》与明末饮食观念的自省

张则桐

一

饮食是人类最基本的生命活动，一个时代的饮食风尚最能体现这个时代的特征和精神。明代初、中期，由于立国之初的政令和程朱理学的导向，整个社会崇尚俭朴、节制的饮食风尚，而中期以后渐趋奢靡豪纵，这在不少明代笔记里都有记述。顾起元描述正统年间南京士大夫请客宴饮情形：“南都正统中延客，止当日早，令一童子至各家邀云‘请吃饭。至巳时，则客已毕集矣。如六人、八人，止用大八仙桌一张，肴止四大盘，四隅四小菜，不设果，酒用二大杯轮饮，桌中置一大碗，注水涤杯，更斟送次客，曰‘汕碗，午后散席。”

不仅菜肴简单，连酒杯都轮番使用，当时的宴饮确实够俭朴的，甚至有点儿寒酸。

晚明时期的江南地区商品经济繁荣，市镇规模扩大，此时从宫廷到市井都笼罩在讲究感官享乐、追求奢华的风气之下，张翰概括为：“人情以放荡为快，世风以侈靡相高，虽逾制犯禁，不知忌也。”饮食风尚也由俭素变为奢靡，从菜肴的种类、数量到客席和器皿，都以丰厚、奢侈为高。叶梦珠谈明末江南宴会情形说：“肆筵设席，吴下向来丰盛。缙绅之家，或宴官长，一席之间，水陆珍馐多至数十品。即士庶及中人之家，新亲严席，有多至二、三十品者，若十余品则是寻常之会矣。”

文人也受到时代风气的影响，追逐食物的味道，以品尝美食为生活情趣。袁宏道所言“目极世间之色，耳极世间之声，身极世间之鲜，口极世间之谭”，颇能代表当时士人的态度。为达此目的，不少人甚至残酷地虐杀动物来满足个人的口腹之欲，谢肇淛描述晚明虐杀之风：“至于宰杀牲畜，多以惨酷取味。……