槟榔籽乙醇提取物抗氧化性的研究

张璐，郑亚军，李艳，张有林，张润光，张玉峰（.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安7006；.中国热带农业科学院椰子研究所，海南文昌57339；3.海南大学园艺园林学院，海南海口5708）



槟榔籽乙醇提取物抗氧化性的研究

张璐2，3，郑亚军1，2，李艳2，张有林1，*，张润光1，张玉峰2
（1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062；2.中国热带农业科学院椰子研究所，海南文昌571339；3.海南大学园艺园林学院，海南海口570228）

摘要：将槟榔籽干燥、粉碎后用75 %乙醇提取，以该提取液为研究对象，分析其对DPPH、羟基自由基、超氧根离子自由基、ABTS自由基的清除能力，并测试其还原力、对二价铁离子的络合能力和对亚油酸自氧化的抑制能力，综合分析其体外抗氧化能力。结果表明，槟榔籽乙醇提取物（AKEE）对DPPH自由基、羟基自由基、超氧根离子自由基的清除能力均强于BHT，均高于常用抗氧化剂BHT。同时，AKEE还表现出较高的还原力，并能有效延缓亚油酸自氧化反应的速率。这表明槟榔籽乙醇提取物具有较好的抗氧化性，在食品或其它工业中有潜在的用途。

关键词：槟榔籽；乙醇提取物；抗氧化；多酚

槟榔（Areca catectu L.），棕榈科热带珍贵植物，为“四大南药”之首，经济价值极高。槟榔全身是宝，其种子、果壳、花、花苞均可入药[1]。研究表明，槟榔果可治腹泻、水肿脚气、小便不利等，同时具有杀虫、抗疲劳、抗肿瘤等多种活性[2-7]。海南省万宁市是我国最重要的槟榔产地，也有多家的槟榔初加工企业。据不完全统计，2010年万宁市槟榔总产量25万t，总产值达10亿元，农民槟榔人均年收入2 292元，占年均收入的39.4 %，槟榔已经成为热带农业的支柱产业[8]。……