古韵日料御京都

大白妹妹

日光暖暖金门开，本是天宫一殿来；正是瑶台古韵妙，沉沉暮霭御京都。

上海静安寺附近的巨鹿路是一条幽静文艺而又历史感十足的马路，靠近常熟路的一隅，隐藏着一栋四层的独栋小洋楼，带一个日式京都庭院，入口处“御京都”的招牌古韵十足，清雅而神秘，恍若置身京都。

整栋楼共800多平方米，三楼和四楼是19间大小各异的和式主题包房，最小的包房设计成2位，最大的包房可容纳12位，充分满足了静安寺商圈的商务人士对安静私隐餐厅包房的需求。

二楼是两个开放式的寿司吧台，每个吧台可容纳8人。拥有十多年料理经验的寿司料理长北极熊师傅每天晚上驻店料理，他年轻有为，极富创意，定期会研发各种与当季新鲜食材有关的创意菜式。

如果你是位独行侠，不妨光临寿司吧，与北极熊师傅聊聊美食，喝杯烧酒，细品美味，享受一回孤独美食家的满足。

说起创办“御京都”的初衷，店主认为是机缘巧合。去年年初他在日本京都参加一个餐饮活动，闲谈中发现大家一致认为凭借对出品、市场及服务提升的想法，可以在上海这个国际化大都市创造一个新的日料品牌，以迎合新一代上海食客对美食的要求，继而萌生了“御京都”这个名字，也意味着“遇京都”。

御京都以“活海鲜料理”为主打，鲜活海鲜天天运到，无论是澳洲大龙虾、毛蟹，还是各种鲜活海鱼，都能让你体验到新鲜独到的美味。其中活毛蟹是最受欢迎的食材之一，它作为日本最畅销的蟹，蒸烤两相宜，细嫩而鲜甜。

御京都的料理是在京都怀石料里的基础上，为迎合时代的需求和上海人的口味而做了改良和精进，食材肥、厚，菜品精美、大气。

原味是日本料理的首要精神。御京都也秉承了这种精神，从数小时慢火熬制的高汤、调味到烹调手法，均以保留食物的原味为前提。美味的秘诀是以糖、醋、酱油、柴鱼、昆布等为调味基础，除了品尝香味以外，味觉、触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。食客在食用时，一定要“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”，使得食材与时间、口感相互辉映，达到百分百的绝妙口感。