“学徒制”在高职酒店管理专业顶岗实习中的创新性应用

颜廷利



“学徒制”在高职酒店管理专业顶岗实习中的创新性应用

颜廷利

摘要：顶岗实习作为高职酒店管理专业日常教学的必要环节，越来越受到高职院校的重视，也在不断地通过加强校企合作等途径进行实践改革，具体操作中仍然存在一些问题。针对存在的实际问题，结合国务院关于职教改革发展的最新文件精神，在高职酒店管理专业的顶岗实习环节实行“学徒制”模式，能够实现学生、院校和酒店三方的共赢发展。

关键词：高职；酒店管理；顶岗实习；学徒制

根据《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2016]16号）和《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发[2014]19号）等文件的要求，高职院校必须把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位进行顶岗实习，以加强对学生岗位操作技能的培养。酒店管理专业，与行业企业联系更加紧密，对顶岗实习的要求也更迫切。目前，高职酒店管理专业的顶岗实习环节还存在一些问题亟需加以解决。

一、高职酒店管理专业学生顶岗实习现状及问题

“工学结合、顶岗实习”思维已被各高职院校所接受与重视，并逐渐成为各高职院校进行专业改革和专业建设的指导思路，各院校也在探索中逐步形成了各具特色的校企合作模式，将“工学结合、顶岗实习”的职教思路落到了实处。顶岗实习作为高职酒店管理专业的必要教学环节，已成为培养学生酒店业务操作技能的重要手段。近年来，随着高职院校与酒店的校企合作日益加深，学生的顶岗实习取得了一定的成效，但实际操作中仍不可避免地遇到了一些困难和问题。

（一）高职酒店管理专业学生顶岗实习现状

近些年，随着高职教育教学改革工作的推进，高职酒店管理专业的教学计划中都包含有顶岗实习环节的安排，也逐渐得到落实和规范。但由于一些院校与酒店的合作刚启动或仅仅流于形式，加之缺乏关于校企合作相关的法律规范，使得部分高职院校酒店管理专业的顶岗实习还只停留在“有岗位供学生去实习”的层次上，而无法顾及酒店规模、档次、定位等是否与专业培养目标相吻合。在具体的顶岗实习环节操作中，就会导致“学生因过于关注工资待遇或提前无心理准备而无法适应酒店工作”“院校疏于对顶岗实习学生的管理”“酒店把顶岗实习学生当做廉价劳动力”“顶岗实习缺乏考核标准和依据”等实际困难。

（二）高职酒店管理专业学生顶岗实习存在的问题

顶岗实习涉及学校、学生和酒店三方，自然在具体的高职酒店管理专业顶岗实习操作中存在的问题，也必须分别从这三方来分析其成因。

1.高职院校方面。与欧美国家相比，我国现代意义上的职业教育起步较晚，高职教育更是在近些年才逐步受到重视，取得了快速发展。因为起步晚，再加上有相当一部分高职院校是由原来的中职院校升格来的，对高职教育的发展规律等缺乏清晰的认识等原因，导致部分高职院与酒店等企业的校企合作层次较浅，没有成形的体制机制建设及保障。[1]酒店管理专业与行业企业的联系又非常紧密，要求学生在校期间必须到酒店进行实践锻炼岗位技能，以完成高职教育培养高素质技能型人才的目标。（1）由此，一些高职院校在酒店管理专业学生的顶岗实习安排方面，对酒店的选择往往只看重硬件方面，而没有关注到酒店的制度建设、企业文化、对实习生的培养等软件方面，导致给学生安排的岗位看上去很光鲜，学生却得不到多少实际锻炼和培养，最终顶岗实习流于形式，也无法完成相应的教学目标任务；（2）由于目前我国高职院校师资普遍紧张，导致在职教师校内教科研等任务繁重，因精力所限，无法全过程、全方位地参与到顶岗实习环节中；（3）部分高职院校缺乏对顶岗实习学生的考核细则和指标体系，与学生顶岗企业沟通较少，双方没有形成对学生有效的约束机制及考核评价机制。

2.顶岗学生方面。在我国现行的教育体制和招生考试制度下，绝大部分进入高职院校的都可以说是高考的失败者，都是因为成绩够不上本科而不得已才就读高职的，大都怀着混一张毕业文凭的心态，所以大部分学生对于自己的未来及职业发展没有清晰的认识和规划，对顶岗实习环节也较为抵触。尤其是在人们的传统观念中，认为从事酒店等工作是伺候人的，是低人一等的，学生就更加不愿意到酒店进行顶岗实习。即使迫于学分及毕业考核的需要，到酒店顶岗实习，因为不少学生无法完成从大学生到酒店实习生的角色转换[2]，或者斤斤计较于实习工资待遇、仅限于完成学校任务和考核要求而不是从酒店及自身的长远发展考虑等原因，其顶岗实习的效果可想而知。

3.顶岗酒店方面。一方面，因为部分院校与酒店等企业还没有建立紧密的校企合作关系，酒店等没有成为院校学生的顶岗实习定点单位；另一方面，因为部分学生有“实习结束就走人、不会继续在这里干下去”等想法，所以导致酒店从维护自身利益出发，不愿意花费大量人力、财力、物力去培养顶岗实习学生，甚至直接把顶岗实习学生作为廉价劳动力使用[3]，因为到头来培养了顶岗实习学生也不能为我所用，倒不如把精力花在培养现有正式员工身上。

二、“学徒制”在高职酒店管理专业顶岗实习环节的创新性应用

按照国务院及教育部等对职业教育尤其是高职教育的最新改革要求，要尽快实行单独考试、与企业建立更加紧密的校企合作关系，积极推进现代学徒制试点工作。现代学徒制将传统的学徒式培养与现代教育的优势结合，最终达到“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”的目标。[4]由于目前在高职教育中只是进行现代学徒制的试点工作，高职招生政策改革工作未全面启动，笔者也只是借鉴现代学徒制的理念，讨论高职酒店管理专业的顶岗实习环节。

高职酒店管理专业顶岗实习环节实施的“学徒制”，也就是在目前招生来源不变的前提下，只在学生的顶岗实习环节，通过政府相关部门的政策支持，促进酒店与高职院校的深度合作：（1）酒店选拔各部门的业务骨干和技术精英担任实习学生的师傅，与院校的专任教师一起，对顶岗实习学生的实习进行指导；（2）学生在酒店顶岗实习期间以学徒的身份，跟随师傅进行各岗位的职业能力锻炼，接受师傅和专业教师的双重指导；（3）高职院校和定岗酒店一起做好对顶岗学生的实习安排及考核工作，并负责对专业教师和企业师傅实施管理与考核。

在这种新的顶岗实习模式下，实习学生具备了学生与学徒的双重身份，同时，也接受专业教师和岗位师傅的双重指导，当然最终的实习效果也要由专业教师和岗位师傅共同评价；高职院校和酒店双方都作为专业人才培养主体，负责对学生的顶岗实习环节提供指导教师（专业教师和岗位师傅）及其它实习必须的资源和条件，共同实施对顶岗实习学生的日常管理和考核，并对专业教师和岗位师傅进行顶岗实习指导工作效果的考核评价。[5]具体模式见图1。

三、高职酒店管理专业顶岗实习实施“学徒制”的积极意义

（一）有利于学生锻炼提高实践操作技能，提升就业能力

在我国经济转型、趋向新常态化的时代背景下，社会急需大量有理论并且懂技术的技能型人才，也就是平时大家所说的“蓝领”工人，而“蓝领”工人主要是靠高职院校培养的。高职教育除了教授学生必要的理论知识，还要求学生深入行业企业一线进行顶岗实习，进行理论联系实际的实践锻炼。通过到企业一线的顶岗实习，让学生真正将自己所学的理论知识与企业的实践相结合，进一步锻炼培养学生具体的岗位实践操作技能。

在顶岗实习期间，顶岗学生作为酒店具体岗位上的学徒，跟随酒店师傅锻炼具体技能，能够在具体操作中随时发现问题并随时向师傅请教，随时改进自己操作中的不足。在真实具体的工作环境中磨练自己的职业技能，比虚拟或模仿环境下的演练作用效果更明显，也有助于提高学生的职业适应能力，最终实现学生“毕业即就业、离校即上岗”的目标。[6]有了顶岗期间具体岗位的技能锻炼和师傅的精心指导，不论学生最后留在顶岗酒店还是另选其他酒店就业，相信都会实现高质量的就业，并且有一个前景光明的职业发展。

图11酒店管理专业“学徒式”顶岗实习模式

（二）有利于高职院校稳定校企合作关系，保障顶岗实习质量

鉴于高等职业教育与行业企业的紧密联系，高职院校要培养适应行业企业发展的技能人才，就必须与企业建立良好的合作关系，建立一定数量的学生实习基地。通过地方政府的政策支持，高职院校与酒店签订人才培养合作协议，在院校的顶岗实习环节，学生以学徒身份在合作酒店各岗位进行岗位技能的实践锻炼，院校安排专业教师与酒店师傅共同为学生提供指导与帮助。通过与酒店的这一合作形式，一方面，增进了高职院校与合作酒店的互相了解，稳定了双方的校企合作关系；另一方面，发挥了院校和酒店双方的各自优势，为学生提供了理论和实践的双重指导，并能保证学生在真实的工作环境中得到锻炼，保障了学生顶岗实习的质量和效果。

（三）有利于合作酒店建立专业储备人才库，稳定员工队伍

在各行各业都强调人才竞争的今天，酒店行业也不例外，结合目前我国的酒店行业发展实际，各级酒店及酒店管理集团最缺乏的就是具有良好的服务意识和过硬的服务技能的经营管理人才。最终能够成长为酒店经营管理精英的人才，除了必须具备扎实的专业基础知识和过硬的服务技能外，还必须要有对酒店行业高度的热爱和良好的职业素养。

酒店要培养出上述精英人才，就必须要从现实和潜在员工队伍中发掘挖潜。众所周知，酒店行业的人才流动率一直比较高，导致酒店的员工队伍不太稳定，加大了从现有员工中发掘的难度，而与高职院校签订了顶岗实习校企合作协议的酒店，就能够从来酒店实习的学徒中广泛发掘，选择那些有专业理论知识、热爱酒店服务行业并有发展潜力的学徒组成酒店的储备人才库，从而能够稳定员工队伍并能实现长期可持续的发掘和培养。

参考文献：

[1]陈锋.浅议商贸类高职院校推行现代学徒制的探索[J].科技视界，2014（12）：266.

[2]李娌.浅析旅游管理专业顶岗实习工作[J].吉林省经济管理干部学院学报，2011（2）：119-122.

[3]王纪安.德国教育的企业实践及对我国高职教育的启示[J].现代教育管理，2011（4）：95-97.

[4]教育部.关于开展现代学徒制试点工作的意见（教职成[2014]9号）[Z].2014-8-25.

[5]高葵芬.高职院校实施现代学徒制存在的问题与解决对策——基于首届职业院校现代学徒制教学交流研讨会的思考[J].河南科技学院学报，2014（6）：5-9.

[6]谢俊华.高职院校现代学徒制人才培养模式探讨[J].职教论坛，2013（16）：24-26.

[[责任编辑李漪]]

基金项目：无锡工艺职业技术学院2015年度院级教育教学改革研究课题“高职酒店管理专业‘逐岗轮换的学徒式’顶岗实习模式实践探索”（项目编号：15KT124）

作者简介：颜廷利，男，无锡工艺职业技术学院讲师，硕士，主要研究方向为旅游与休闲、旅游公共服务。

中图分类号：G717

文献标识码：A

文章编号：1674-7747（2016）02-0025-03