高职《餐饮服务与管理》课程实践教学设计与探讨

宣雯娟

摘 要：主题宴会综合服务竞赛将《餐饮服务与管理》课程中原本独立的实践项目一一结合起来，形成基于实际工作过程的综合实训项目，以此考查学生对知识的理解与运用，对技能的掌握与展示。同时，在实训项目实施过程中，学生在教师引导之下，开展自主学习，极大地拓展了知识和能力。此方式有效地弥补了传统实践教学的不足，学生的职业技能和职业素养得到全面提高。

关键词：高职；餐饮服务与管理；实践教学设计；主题宴会综合服务

随着经济与社会文化的不断发展，人们对于餐饮服务的需求呈现出多样化、个性化、情感化等特点，这对高职教育培养一线服务工作者提出了更高的要求。《餐饮服务与管理》课程是令学生学习餐饮服务知识与技能、了解餐饮业基本运作与管理的主要课程之一，其实践性较强，传统的实践教学模式包括：

（1）课堂实践。利用课堂时间，在教师的指导下，学生进行课程各项目的操作练习。此实践模式由于课时限制，学生实践操作时间有限，练习不够充分，难以达到较好效果。同时，分项目的实践内容，随课程进度逐步开展，难以形成系统性，部分学生学了后面的内容忘记前面的内容，无法将所学技能综合应用。

（2）酒店实训。课程实训和顶岗实习一般都采用校外酒店实训的模式，即学生在校外实习指导教师的指导下在酒店餐饮部从事基层服务工作。这种模式学生能够有充分的练习基本服务技能的机会，但是作为实习生对于包括预订、筹划、组织、服务、管理各环节在内的餐饮服务全过程并不能全部参与体验。……