探析食品中重金属的检验检测

林霖玉　庞恩　黄玲珠

摘 要：简要探析了食品中重金属检测的前处理方法和检测方法，让人们更好地了解食品中重金属检验的相关内容，进而为推动我国食品安全的发展贡献自己的力量。重金属前处理方法主要包括干法灰化、湿法消解、高压消解、微博消解等；重金属主要检测技术包括原子吸收分光光度法、原子荧光分光光度法、电感耦合等离子体质谱法等。

关键词：食品安全；重金属；前处理方法；检测技术

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2016.12.121

目前，食品安全问题已经成为了社会各界广泛关注的焦点话题，其中，重金属污染是食品污染的主要原因之一。当重金属含量超过标准时，将会严重威胁人们的身体健康，甚至威胁人们的生命安全。食品中的重金属污染物主要包括汞、砷、镉和铅等。当这些重金属元素在食物中的含量超过一定标准时，将会对人体产生不同的影响。例如，铅含量超标会影响儿童的智力发育，并且孕妇铅中毒后会传递给胎儿；汞含量超标会导致人体出现肢体麻木、头晕和头痛等症状，如果大脑吸收过量的汞，将会出现脑组织受损甚至是死亡的情况；镉含量超标容易引发骨质疏松、变形等一系列症状。“骨痛病”就是慢性镉中毒最典型的例子。由此可见，当食品中的重金属含量超标时，将会对人体造成严重的损害。鉴于此，要采取有效的检测措施和方法加强对食品中重金属含量的检测，为人们的食品安全、生命安全保驾护航。……