刍议微利时代餐饮企业成本控制策略

毛鸿鹏

[摘 要]伴随我国人口的不断增加，人们对餐饮行业的需求也日益增大，国内的餐饮企业也越来越多。但如今，国内的餐饮企业由于各方面原因的影响已经进入了一个微利时代，为提高利润空间，餐饮企业必须要学会控制成本。本文根据当前餐饮企业的现状，对微利时代下控制企业成本的具体方式做出如下分析，为更好的节约资源，实现文明餐桌。

[关键词]微利时代；餐饮企业；成本控制

[中图分类号]F719.3 [文献标识码]A

就当前形式而言，餐饮企业的微利时代已经来临，大部分的餐饮企业受到严重的考验，餐饮企业的成本控制成为当下餐饮企业首先要解决的问题。微利时代下，我国餐饮的竞争也越来越激烈。因此，为保证餐饮企业更好的在竞争激烈的社会中立足，必须想尽一切办法控制企业成本，使企业更好的经营发展。

1 餐饮企业在企业成本控制中存在的问题

1.1 在食品的生产加工过程中铺张浪费

根据国家粮食局最新的测算，我国粮食产后仅储藏、运输、加工等环节损失浪费总量就达700亿斤以上，因此，生产加工过程就一定要高度重视。在餐饮企业中肉类的节约是核心问题，在肉类的解冻与制作过程中因处理的方法不够科学会有大量损耗的情况发生，同时也会降低出品的数量，为保证出品率只能加大成本。在餐饮制作的过程中，配菜也是一个必不可少的环节，在配菜的制作过程中由于削皮、清洗、切配等原因造成的浪费也频频发生；……