鸡尾酒里的人生哲学

2016-07-15 16:14
商界·时尚 2016年5期
关键词:调酒师奇异果酒体

正如MIDTOWN酒廊创始人TODD所言,你若仅仅为了买醉,那鸡尾酒一定不合适。其所呈现出来的惊艳视效、丰满层次以及包罗万象的口感,只是为了取悦那些眼睛里装满故事的人。他们热爱酒,更热爱蕴含在鸡尾酒里的人生哲学。

位于重庆解放碑环球金融中心的MIDTOWN酒廊似乎已经成为重庆高品质夜生活的一个代名词。如果你长期被码头文化浸染,迷恋着火锅与啤酒,恐怕很难理解,这样一个极具欧洲气质的情调酒廊如何在重庆生存。

酒廊创始人之一TODD说,喜欢MIDTOWN的人有三种,第一种是有要求的人,他们喜欢酒,也懂酒,明白生活品质比生活本身更重要;第二种是职业特殊性,他们大多有国外工作学习及生活经历,知悉舶来酒的文化,相信酒是艺术,而非饮料;第三种则是有情趣的人,会界定醉酒与微醺的区别,把酒当作快乐人生的增味剂。

我的第一杯莫吉托在后海。和朋友相约北京的初夏,晚风里没有霾,有花香,有后海倒映的丰富光影,有酒杯里淡淡的薄荷香。这杯莫吉托也许并不专业,但是作为高级调酒师的William认为,鸡尾酒本身,就是为了让人们获取美好与快乐。

16岁时去新加坡念书,在课余打工的经历里,William开始接触酒,爱上酒。关于酒,他可以侃侃而谈,但不说话的时候,安静却有力量。

拍摄那天操作台前的灯恰巧坏了,但William调配鸡尾酒的时候,你能感觉到他身上有光。那是一种超越了娴熟的技巧本身的光芒,是他用眼神和整个身心都追随于手中酒具的痴迷与爱。

各式各样的酒器与配材,连辣椒与八角这类香料也用上。William说,快乐、宽容、放下,这些简单的人生哲学,从一杯鸡尾酒里就可以读到。

酒名:快乐分裂

原材料:伏特加45毫升;青柠半个;奇异果一个;青柠汁15毫升;奇异果浆10毫升;苏打水适量。

把以上材料搅拌均匀,用古典杯盛装,点缀上薄荷叶和青柠片即可。

酒品特色及调配方法:

全部用新鲜水果调制的鸡尾酒,来自泰国的无籽青柠和新西兰的奇异果,含有丰富的维生素C,全部材料加入调酒壶中捣出新鲜果汁,再放入自制高质量冰块摇匀,过滤到加冰的杯中,以半颗碎冰盛装切片奇异果和薄荷叶为装饰,这杯酒从视觉味觉和嗅觉上,带给客人清爽健康的体验。很有力量的伏特加,因为两款水果的果酸和果香,除了在色彩上更剔透明亮,口感上也稍稍温和一些。所谓快乐分裂,一面是粗犷,一面是细腻;一面是火辣,一面是柔情。

高级调酒师的

鸡尾酒法则

William是MIDTOWN酒廊高级调酒师,也是合伙人之一。他将自己十余年专长融入对生命的理解,像创作艺术品一样对待每一杯鸡尾酒。William毫无保留地给我们分享他的“创作”心得和饮用法则。

每一杯鸡尾酒

都是艺术品

◆ 把低温烹饪用于调酒中,比如调菊花酒的时候,可以将菊花的清香渗入酒中,又不至于破坏酒的成分。

◆ 使用一些特殊工具和特殊材料,比如用奶油枪来制造气泡,用大豆分子粉改变酒体的结构等。

◆ 在原材料的创作中,只有想不到,没有做不到。香菜、辣椒、芥末、八角,这些重口味的香辛调料,用于鸡尾酒中,有令人惊艳的口感。

◆ 调酒的时候,也是一种情绪的释放与表达,把你的热爱与快乐传达给顾客,让他们感受这份美好。鸡尾酒本身就是一种快乐精神。

鸡尾酒误区及释疑

BM:鸡尾酒只有冰的吗?

W:也有热的,比如用爱尔兰威士忌和咖啡调的“爱尔兰咖啡”、法国灰雁的EVENING NECTAR、蜂蜜绿茶糖浆伏特加调的“Greentea Tokyo”等等。据说在中世纪欧洲最开始鸡尾酒就是热的,直到19世纪才有了冷鸡尾酒——肯定和寒冷的天气有关。

BM:可以向调酒师提出酒单之外的鸡尾酒吗?

W:如果你对鸡尾酒有自己的理解,而酒廊确实又有现成的材料,和一名出色的调酒师来做一场实验是最有趣的了。我个人就喜欢把酒廊称之为实验室,可以让人们通过各色各样的酒类来完成自己的梦想。但前提是,你真的懂,并且以调酒师的建议为主导。

BM:如果不喜欢已经调好的鸡尾酒怎么办?

W:你可以放在一边。大多数调酒师都是善解人意的。

BM:如何适当地饮用鸡尾酒,不致于喝醉或失礼?

W:所有生活享乐的原则都是自律,关于酒精,自然是微醺为上。

烟熏苏格兰

成分:拉佛格威士忌,接骨木花配制酒,干味美思,菲奈特苦味酒

烟熏苏格兰是MIDTOWN自己创作的一款鸡尾酒,在酒体本身的味道上,为了丰富嗅觉和感官的体验,同样运用了分子料理的烟熏枪,为酒体加入了烟熏味,让整个酒体层次分明。

金色的酒体,是苏格兰大地上最有锐度的色彩,苹果木熏成白色轻烟,进而浸入酒体,咽一小口在舌底,有轻微的苦涩,丝丝缕缕的甜蜜,鼻息中透着淡淡的花香。百般体验化作这一杯威士忌主打的鸡尾酒,给你重重一击,却依然保持头脑的清醒。

经典萨泽拉克

成分:黑麦威士忌,苦精,方糖,苦艾酒

萨泽拉克酒Sazerac被传言是有史以来最早的鸡尾酒,但是MIDTOWN基于最传统的做法,在视觉上做了一个改变,运用了分子料理的做法将苦艾酒做成了立体的泡沫,给客人在视觉和嗅觉上提供了一个不一样的经典鸡尾酒的做法。看起来非常简单的完美组合,却道尽生活里的真谛:世间所有的美好,都不会是一蹴而就。就像酒体上的白色泡沫,不过是种障眼法,你和它一起消磨时光,都是为了去抵达掩于泡沫之下的精华。酒是烈的好,但依然要用足够的时间和耐心去驾驭它。

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