家常调味料，亦须防风险

刘晓梅

一日三餐，是日常生活的永恒主题，要烹调出色香味俱全的日常三餐，各种调味料不可或缺。不过，各种调料也要适量地正确使用添加，否则会带来健康风险。

家常调味料的种类

咸味调料 烹饪应用中咸味是主味，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。咸味调料包括酱油、食盐、酱等。

甜味调料 甜味使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。甜味调料包括蜂蜜、食糖、饴糖等。

酸味调料 酸味有收敛固涩的效用，可助肠胃消化，还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲。酸味调料包括醋、番茄酱等。

辣味调料 辣味的功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括花椒、辣椒、姜、葱、蒜等。

鲜味调料 鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，大多存在于畜肉、鱼 鲜、禽蛋等主料中。鲜味调料包括鱼露、味精、蚝油等。

家常调味料使用的注意事项

★低盐少糖最为妙

盐主要成分是氯化钠，能增鲜、解腻、增香，还能杀菌、消炎、防腐，堪称“味中之王”。世界卫生组织规定，成人每日盐的摄入量不应超过6克，正常人每日摄入35～40克食盐就会引起急性中毒，出现水肿症状。高盐饮食，也是高血压的致病根源。

糖可使菜肴甜蜜，提升营养，使菜品增色美观。人在运动中补充适量的糖，可节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲惫的发生。但过量摄糖会导致蛀牙，还能引发肥胖病、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。……