温州三丝敲鱼

钟芳

在浙江温州，地方风味小吃品种繁多，口味鲜美独特，别有一番滋味在嘴边。其中三丝敲鱼是温州一道最有名的特色美食，以鱼片透明亮丽，光滑洁白，汤清味醇、鲜嫩爽滑深受食客的喜爱，与锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称为瓯菜三绝，是来到温州游玩不可不品尝的美食。

古人云：“鱼之味乃百味之味。”温州地处中国东南沿海，是江南著名的鱼米之乡，海产品十分丰富，盛产各类鲜鱼，肉质鲜美肥嫩。长期以来当地的人们形成了爱鱼食俗，并且无鱼不成宴。温州人爱吃鱼，烹饪方式繁多，可以制成鱼圆、鱼干、鱼饼、鱼煎、鱼排等等。最耳目一新的吃法是“敲鱼”，取用新鲜鱼肉，放在砧板上蘸上淀粉，用木槌慢慢敲打成薄薄的像面片一样的鱼片，汆熟后切成长条，与鸡肉丝、火腿丝、香菇丝清汤中一起烹制，便成了滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲鱼。

敲鱼这名称很特别，它的由来有一段传说。很早以前，温州某古刹有一位老方丈，孤身一人坐船去福建取经，不幸途中遇难，葬身鱼腹。留在寺内的小和尚获知噩耗后，悲痛万分，便带念经用的木鱼，到师傅遇难的地方超度。过了49天，发现海面上浮起了许多鳞光闪闪的黄鱼。看着看着，小和尚猛然想起师傅走时穿的那件黄色袈裟，心想这些鱼肯定是吃了师傅的肉体才显出黄色，于是怒火中烧，立即把这些黄鱼捞起来，剥去皮，净内脏，抽了骨，把鱼剁成肉糜，然后放在木鱼上狠狠地敲起来，把鱼肉敲成一片片薄饼状的鱼片。……