不同采收成熟度烤后烟叶香气质量评价

王春凯，王英俊，矫海楠，许家来，任　杰，翟明泉，赵海刚，李昌浩，徐秀红*

（1.中国农业科学院烟草研究所，农业部烟草生物学与加工重点实验室，青岛 266101；2.中国农业科学院研究生院，北京100081；3.山东淄博烟草有限公司，山东 淄博 255000；4.上海烟草集团北京卷烟厂，北京 101100；5.山东烟草研究院，济南 250098；6.山东淄博烟草有限公司淄川分公司，山东 淄川 255100）

不同采收成熟度烤后烟叶香气质量评价

王春凯1,2，王英俊3，矫海楠4，许家来5，任杰1，翟明泉3，赵海刚3，李昌浩6，徐秀红1*

（1.中国农业科学院烟草研究所，农业部烟草生物学与加工重点实验室，青岛 266101；2.中国农业科学院研究生院，北京100081；3.山东淄博烟草有限公司，山东 淄博 255000；4.上海烟草集团北京卷烟厂，北京 101100；5.山东烟草研究院，济南 250098；6.山东淄博烟草有限公司淄川分公司，山东 淄川 255100）

以不同采收成熟度初烤烟叶为试验材料，采用感官评吸、电子鼻无损检测和气质联用法3种方式对烤后烟叶香气质量进行评价，分析不同处理烟叶的香气质量特征及主要致香成分的贡献，探索电子鼻评价烟叶香气质量的新方法。结果表明：7-8成黄采收的烤后烟叶评吸质量显著优于8-9成黄采收的烤后烟叶，但与6-7成黄采收处理无明显差异。气质联用法检测出的新植二烯含量与感官评吸结果吻合度较好，新植二烯可能对整体香气质量起主导作用。类胡萝卜素降解产物中的5，6-环氧紫罗兰酮、2-甲基-2-庚烯-6-酮和异佛尔酮，苯丙氨酸类降解产物中的苯甲醛、苯甲醇和4-乙烯基-2-甲氧基苯酚，美拉德反应产物中的5-甲基糠醛、吡嗪、3-甲基-2-环戊烯-1-酮，其他类致香物质中的γ-丁内酯等致香物质可能是影响不同成熟度烤后烟叶香气质量的关键成分。……