双孢蘑菇工厂化出菇的管理技术



双孢蘑菇工厂化出菇的管理技术

目前我国农户栽培双孢蘑菇工艺繁多，但栽培技术相对落后，工厂化栽培是营造适合双孢蘑菇生长发育的理想环境条件，全年实现栽培6个周期，每平方米产量达到22～28千克。现介绍双孢蘑菇工厂化出菇的管理技术。

一、上料

上料前先用石灰测一下培养料氨气含量，合格则上料。根据培养料的实际物理情况调节好上料的厚度，采用机器上料。上料过程中撒落在地面上的培养料不可上到床架。545平方米栽培面积上均匀地撒入450～550升菌种。上料床面要平整无断节，厚度一致，上料密度均匀。撒种后覆盖薄膜，起到保湿的作用。上料过程中所使用到的机器和工具在使用前、使用后均要用1%的福尔马林消毒，清扫菇房地面和排水道中的杂物。

二、发菌管理

覆盖薄膜后，上料、压平、撒种、盖膜、消毒要一次性完成。以后每隔5～6天消毒1次，发菌期间根据实际情况来调节空调换热系统，密切注视料温的变化，使空气温度在23～26℃，控制料温在25～28℃的范围内，空气相对湿度保持在90%～95%，二氧化碳的浓度可控制在1500～3000毫克/千克，此阶段对氧气要求不严格。菇房内的温度是通过制冷（夏天）、换热（冬天）、外界空气的温度、通大风或小风、打水各因素综合作用来实现的，发菌初期可以不通新鲜空气，待菌丝、料温有变动的倾向后开始少量通入新鲜空气，切记根据外界空气的温度来合理调节。

三、覆土配制

工厂化栽培采用纯草炭土进行栽培，草炭土透气性好，吃水率高，是目前最好的覆土材料，草炭土要和石灰（生石灰）、沙子混合均匀，沙的比例为15%～18%，石灰的比例为1.5%～2.0%，经粉碎机粉土后用石灰水调节pH值在7.5～8.0，含水量在60%～65%。冬季配土时，使用蒸汽消毒，通蒸汽使温度升至60℃维持2小时或55℃维持5小时，目的杀死覆土中的线虫。

四、覆土管理

菌丝长好后，可见菇床表面很多黄色水珠且表面菌丝连接在一起，便可撤膜，待床面的水分被吹干后，可进行覆土。覆土厚度3.5～4厘米，要求厚度均匀，覆土后用耙菌机对床面进行平整。整个过程中撒落在地面上的覆土不可铺到菇床上，可运回配土区重新消毒使用。覆土后空气温度在23～26℃、料温在25～28℃，料温不可高于33℃。

覆土后当天用多菌灵对地面消毒1次，2～3天后可看到菌丝吃土时，便可进行打水。打水时不可1次打过量的水，可分多次打水，打水的标准是抓土看得见水但不会流入培养料中。

菌丝吃土3/4～4/5时，可用耙菌机耙菌，耙平深度至料面，但不可挖出培养料。覆土后到耙平的浇水量一般用手挤有2～3滴水，耙菌前1天用多菌灵对菇床及地面消毒1次，耙菌后稍微提高一下空气温度至25～26℃，让菌丝快速恢复，等看到菌丝连接起来便可降温至15～17℃、料温17～19℃，该过程靠通大风（冷风）和打水共同作用进行。若覆土偏干时，可结合降温加适量的水，此时忌大量浇水，空气相对湿度保持在85%～90%，保持空气新鲜，防止菌丝徒长。若不进行耙菌，菌丝吃土4/5时，提高一下空气温度至25～26℃，给菇房提供一个高温、高湿、高二氧化碳浓度的环境，让菌丝徒长，等大面积都冒菌丝后便可降温。

五、出菇管理

出菇前，覆土相对含水量保持在70%左右，视蘑菇、菇潮、气候而加水，注意调水与加水相结合，风道外、高层床架覆土不可偏干。出菇时空气温度15～16℃、料温17～18℃最好，空气相对湿度控制在85%～90%，二氧化碳浓度控制在1400毫克/千克以下。形成菇蕾至菇蕾长大如花生粒大小前，菇床最好不要打水，防止菇蕾死亡或颜色不正，可根据实际情况进行调湿。蘑菇采摘前勿用重水浇灌蘑菇，以免降低其品质。每天检查一次病虫害情况，发现病原及时控制。

六、转潮菇管理

每潮菇一般采收3天为宜，第一天采大菇，第二天采收大部分菇，第三天采收剩余的菇。然后将床面残留菇根、老菇、死菇清除，并用覆土填补坑洼处，床面喷施1次多菌灵。转潮期间，料温可适当提高至20～21℃，促进蘑菇菌丝恢复，空气相对湿度维持在85%～90%，二氧化碳浓度可控制在2000～3000毫克/千克，待菇蕾扭结后温度降至15～19℃，二氧化碳浓度降至1400毫克/千克以下。

七、卸料

三潮清床后，立即密封菇房并通蒸汽，温度升至72℃后保持8～10小时。卸料后，须彻底清洗菇床、尼龙网布，库房管理人员要及时清洗床架和排水管道，避免污水在菇房内停留，保证墙壁、床架上及缝隙中无残留的废料。

（张荣荣）

本栏目由山东省食用菌协会与本刊合办