配麦产品与单品种小麦品质对比研究

贾祥祥　韩耀光　张　涛　曹　阳

中粮（新乡）小麦有限公司　河南新乡　453000

配麦产品与单品种小麦品质对比研究

贾祥祥韩耀光张涛曹阳

中粮（新乡）小麦有限公司河南新乡453000

本文以澳麦ANW1为标杆，从众多小麦品种中遴选出品质有特色的5种小麦，通过2种或者3种小麦以适当比例搭配，进而对配麦产品与单品种小麦、标杆小麦品质进行对比研究。结果表明：虽然国内单品种小麦制作出的面条品质要低于澳麦，但是通过配麦，在一定程度上可以提高面条品质指标，改善面条食用特性。

不同品种小麦配麦品质研究质构

面条是中国、日本、韩国及东南亚各国居民生活的主要食品。近几年，随着人们生活水平的大幅提高及旅游事业的崛起、文化交流传播的影响，面条已成为一种国际化食品，对面条的品质要求也愈来愈高。

没有品质优良的小麦是制作不出口感上等的面条，即使添加食品添加剂也超越不了小麦的好品质对面条品质的影响，由此可见小麦品质的重要性。中国实际的国情是：粮食产量很高，小麦品种繁多，品质好坏参差不齐，收割及储存做不到单品种单收单储。所以导致好品质的小麦优势没有体现，小麦粉质量不够稳定，给制粉企业及挂面企业生产带来极大的困惑。我们不妨学习澳大利亚的模式，众所周知，世界上最好的面条小麦就是澳大利亚小麦，其实澳麦APW、APWN、ANW等并不是单品种小麦，而是多种品质较为接近的小麦混合品，每种单品种特点都非常突出，多个品种混合后更是强化了其品质，所以澳麦品质不仅好，而且比较稳定。……