在洛带，打捞一碗乡愁

彭忠富

洛带古镇位于成都东郊龙泉驿区，相传因蜀汉后主刘禅的玉带落入镇旁的八角井内，而更名为“落带”，后又演变为洛带。至今八角井遗迹犹存，位于古街的燃灯寺旁。

明末清初，战争的烽烟波及到天府之国，四川人口锐减，十室九空，大量的湖广人源源不断移民过来。他们在洛带繁衍生息，绵延数百年，如今洛带的古街上还能找到移民的历史遗存，这就是洛带古镇特有的会馆文化。小小的洛带古镇，仅有三条古街，却汇聚了广东、江西、湖广和川北四个会馆。在过去的若干年里，会馆是宗亲联系的纽带。族长们定期把宗亲召集起来，处理宗族内的大小事务，惩恶扬善，扶贫济困。虽然移民们离乡背井，在新的土地安居乐业，但是他们的语言、风俗和文化却保存了下来。

背井离乡，在国人骨子里来说，是最不愿意发生的事。因为远离祖居地，这让人觉得有一种漂泊感。每逢佳节倍思亲，洛带人的思乡情结，在他们的饮食上也展现出来，伤心凉粉就是其中的代表。到此旅行过的驴友们都认为，到洛带镇，如果不吃上一碗伤心凉粉就算白来了。也许是吃着凉粉想起了远方的亲人，也许是凉粉的配料太辣，反正当地人是边吃凉粉便落泪，堪称是伤心凉粉的神奇之处。

这种凉粉，其实四川乡下的主妇们都会做。昔日每到秋冬季节，就是蔬菜淡季，为了改善伙食，凉粉这类小吃就出现了。那时候，家家户户都有一盘石磨，平时放在角落里灰头土脸的，一到磨凉粉时就派上了用场。做凉粉前，先把石磨安在院坝里的磨架上清洗干净，然后把泡好的大米用石磨磨成米浆。推石磨磨米浆通常是父亲和母亲合作完成的，父亲用手握住上扇石磨的磨把，缓缓地顺时针旋转，母亲就陆续地把大米混合着水一勺一勺地从磨眼里灌进去，乳白色的米浆慢慢地就从上下石磨的咬合处渗出来，通过导流槽汇聚到桶里。

随后母亲将米浆倒在铁锅里，用旺火将米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固，接着用小火再熬一下，同时不断搅动，以防煳锅。当用锅铲挑起一点米浆，其黏度恰好处在似滴非滴状态，表示火候已到，应及时舀出，盛在瓷盆中，然后，让其自然凉透后即可。

伤心凉粉的做法大同小异，但是调料里面却大有玄机。国庆大假，我们一家人到洛带古镇旅游，匆匆地闲逛一番之后，直奔广东会馆附近的伤心凉粉总店来尝鲜。慕名而来的游客换了一茬又一茬，大家都是冲着伤心凉粉的名头来的。服务员用竹匾给我们上菜，每人一碗伤心凉粉，一碗开心冰粉。两份凉粉均切成薄薄的长条状，一碗黄色，一碗白色，晶莹剔透，让人不忍下口。凉粉上都撒着鲜红的小米辣，绿白相间的葱节，碗底垫着花生米、花椒粒、蒜泥等调味料。小小一碗伤心凉粉，据说要放13种作料才上桌，哪些先放，哪些后放也有讲究。伤心凉粉清香四溢，吃起来麻辣味十足，让人涕泪横流却又不忍罢手。

吃完伤心凉粉，再去吃开心冰粉，似乎是经历了冰火两重天，对味蕾的冲击是显而易见的。这正是洛带人推崇的生活态度，“奋斗不怕伤心，幸福但求开心。”想不到一碗伤心凉粉，也蕴含着他们微妙的做人原则。开心就好，奋斗就好，只要曾经努力，那么就无怨无悔。生活，的确应该这样过！