天津市女子优秀青少年游泳运动员膳食营养调查初探①

严红葛青陈亮孙育英

（1.天津体育学院 天津 300381；2.天津市游泳运动管理中心 天津 300074）

天津市女子优秀青少年游泳运动员膳食营养调查初探①

严红1葛青1陈亮1孙育英2

（1.天津体育学院 天津 300381；2.天津市游泳运动管理中心 天津 300074）

该文对天津市女子优秀青少年游泳运动员的膳食营养进行调查，掌握其训练期间6天的饮食搭配及日常饮食习惯，调查对象为12～14岁，这个年龄段的女子青少年处在发育期其主要特征是身体需要的热量高。该文通过研究发现，随着生活水平的提高，青少年运动员的饮食种类多种多样，但是女子青少年游泳运动员普遍存在着营养知识欠缺，长时间膳食营养搭配不当等问题，这将直接影响其运动成绩的提高。

青少年 女子游泳 膳食营养

该文通过对运动员发放营养知识问卷，分析运动员个人资料、饮食习惯和对营养知识的了解程度，同时调查天津市女子优秀青少年游泳运动员训练期间的饮食情况，期间还制作发放了膳食调查表，基本掌握其膳食特点，利用《运动员及大众膳食营养分析与管理系统》软件（V3.1）版本进行分析，找出运动员饮食当中的利弊，提出针对青少年女子游泳运动员日常饮食的合理建议，希望能够辅助改善她们的膳食结构，对今后运动成绩的提高起到积极推动作用。

1　研究对象与方法

1.1研究对象

文章以天津市游泳队8名12～14岁的女子青少年游泳运动员为研究对象。在2015年3月24～26日、4月7～9日期间分两次进行营养调查，调查期间女子青少年游泳运动员均无健康问题。

1.2研究方法

表1　运动员三大营养素实际摄入量与推荐供给量的比较

该研究采用文献资料法、问卷调查法、回顾询问法进行研究分析，把运动员每日所吃的食物种类和食用量输入到“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件中，计算能量和各种营养素摄入量。运用Excel 2003对数据进行平均值、百分比、标准偏差的统计分析。

2　研究结果与分析

2.1天津市女子优秀青少年游泳运动员基本情况

该次调查对象均为天津游泳队运动员，调查期为6天（3天/2次），记录了运动员们早中晚三餐、零食类别和克数，早饭和晚饭是在家里食用，午饭是学校食堂为运动员统一制定的套餐。运动员每天下午15：00～18：00进行训练，调查期间训练强度为中等。考虑到运动员年龄偏小，对运动员发放的饮食调查表为运动员与家长共同填写。运动员的身高体重在同龄人中均属正常范围。

2.2天津市女子优秀青少年运动员两种调查问卷结果分析

“饮食习惯调查问卷”结果显示，全体运动员每天都吃早餐和水果，说明运动员和家长们的营养意识很强。而75%的运动员不吃动物肝脏类，摄取蛋类和海产品的人仅占20%，这个结果说明运动员们有挑食、偏食的习惯。“营养知识问卷”结果显示营养知识的正解率小于50%，表明运动员营养知识欠缺。

2.3天津市女子优秀青少年游泳运动员营养数据分析

表1是天津市女子优秀青少年游泳运动员调查饮食期间内6天，三大营养素的摄入结果。总体来看天津市女子优秀青少年游泳运动员对人体三大营养素的摄入，其中脂肪和碳水化合物摄取少，尽管蛋白质摄取较为合理，但最终还是导致总能量摄取不够，对训练的效果产生不良影响。

游泳运动员平均每日所消耗中得30%是来自于脂肪，脂肪是游泳运动员在训练过程中主要的供能物质之一，是人体内最佳储备能量的一种形式。该研究结果显示女运动员对脂肪的摄取量均较少，只有一人符合推荐量。说明在训练期间，女运动员的能量摄取不够。碳水化合物能在体内分解成糖，碳水化合物主要来源于米饭、馒头、蔬菜、水果、粮谷类和坚果。该研究结果显示女运动员的碳水化合物摄入过少，与推荐量相差太多。笔者认为这是由于女子青少年游泳运动员正处于青春发育期，认为摄取主食容易发胖，进食时主观上有意少吃或不吃造成的。

表2为调查期间运动员对维生素类的摄入结果，表中数据显示运动员对维生素类的摄入量，用平均值±标准偏差与推荐值相比较得出，视黄醇当量、硫胺素和尼克酸的摄入量数据出入较大，其余较为正常。笔者认为这个结果与运动员因为偏食造成的营养搭配不当有关。

此外，多数运动员对微量元素中钙、锌的摄取量偏少，部分运动员对钠的摄取量过多。钙是人体内含量较为丰富的矿物质，几乎所有的钙都存在于骨骼中。游泳运动员在训练过程中会丢失大量的钙，长期训练没有及时补充含钙物质，导致女运动员普遍缺钙，运动员X.M和W.YH尤为明显。缺钙会导致青少年腿软、抽筋、乏力、偏食、免疫力低下等。保证钙的吸收有助于增强运动能力。含钙较多的食物有牛奶、豆制品、虾皮和贝类等。

女运动员普遍缺锌，建议运动员多食用含锌食物，少使用锌药物补充。含锌食物有肝脏、瘦肉、粗粮，一般水果蔬菜中也含锌。对女运动员来说经常大运动量的训练，钠元素会在汗液中流失，促使运动员食用含钠较多的食物，建议运动员们三餐可以稍微吃得清淡些。

3　结语

从整体来看天津市女子优秀青少年游泳运动员的膳食结构存在问题，对营养知识的理解存在误区。造成女游泳运动员日常饮食中脂肪和碳水化合物摄取不足，建议应该在关心运动员营养是否充足的基础上合理的搭配饮食，减少青少年运动员挑食和常吃零食的习惯，在保证正餐摄入量的情况下，有意识地增加运动员的膳食营养。最后也建议向运动员多普及营养知识，让运动员们可以对自己的饮食有正确的选择。

表2　运动员维生素类实际摄入量与推荐供给量的比较

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2095-2813（2016）09（a）-0014-02

10.16655/j.cnki.2095-2813.2016.25.014

天津市第八批千人计划；天津市哲学社会科学规划资助项目（项目编号：TJTY15-016）；天津体育学院创新团队培养计划。

严红（1967—），女，天津人，博士，教授，硕士研究生导师，研究方向：运动医学。

葛青（1960—），女，天津人，硕士，教授，硕士研究生导师，研究方向：运动训练学。

陈亮（1977—），男，天津人，硕士，实验师，研究方向：运动学。

孙育英（1955—），女，天津人，本科，高级游泳教练员，研究方向：游泳。