大蒜添加对肉仔鸡腹脂的影响

常全福

（甘肃省临夏县莲花镇兽医站，甘肃临夏 731802）

大蒜添加对肉仔鸡腹脂的影响

常全福

（甘肃省临夏县莲花镇兽医站，甘肃临夏 731802）

采用单因子完全随机试验设计，通过测定pH值、胸肌率、腿肌率、失水率、屠宰率、腹脂率来研究不同大蒜添加水平对肉仔鸡腹脂及常规指标的影响。结果表明，试验组的肝重和肺重与对照组差异不显著（P＜0.05），但试验组肉仔鸡胃重和肠重显著高于对照组（P＜0.05），添加2%大蒜的试验组的胃重和肠重也高于添加1%、3%的试验组，而在脂肪宽上则仍然是试验组显著低于对照组（P＜0.05）。添加1%、2%、3%鲜大蒜可显著提高肉鸡肉质。添加大蒜粉的试验鸡肌肉的失水率和剪切力都显著低于对照组（P＜0.05），随着大蒜的添加量增多肉仔鸡的胸、腿肌的失水率和剪切力减小。试验组的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率相对于对照组差异不显著（P＞0.05）。添加大蒜试验组的腹脂率相对于对照组显著差异（P＜0.05）。

鲜大蒜；肉仔鸡；腹脂率

大蒜为百合科植物，在《本草纲目》中就有大蒜用于防治感染的记载，这是由于其中所含有的大蒜素（主要为二烯丙基三硫化物、二烯丙基硫代亚磺酸酯等化合物）之抑菌杀菌作用，因此被认为“绿色的杀菌物质”。曾林等（1999）用小鼠试验和张勇等（2002）用仔猪试验的结果表明，日粮中添加大蒜可提高血清中溶菌酶活性和Y-球蛋白水平，说明大蒜具有提高畜禽机体免疫机能的作用。近几年来，有关日粮中添加大蒜可提高畜禽生产性能、改进畜禽肉品质和抗病能力报道的较多。大蒜具有促进食欲、健胃、杀菌、驱虫、促进生长，提高饲料利用率、降低血脂等作用，大蒜中的蒜素具有增强胃液分泌、促进胃肠蠕动、刺激食欲的作用。在肉用仔鸡料中加入去皮切碎的生大蒜3%～5%，可增进食欲，改善肉质。提高蛋鸡产蛋率和种蛋受精率在产蛋鸡日粮中添加2%的大蒜预混料，产蛋率提高9.8%。在肉用种鸡日粮中添加2%的大蒜预混料，产蛋率可提高5.6%。给公鸡喂大蒜后，性欲旺盛，精液品质好，种蛋受精率明显提高。大蒜在养鸡业中已有较多应用，但在控制肉鸡体脂方面研究报道还很少。目前，肉鸡业得到很大发展，然而过高的腹脂仍然普遍存在，不仅降低了肉鸡胴体品质，造成饲料浪费，影响肉鸡加工，对环境保护也不利。因而控制肉鸡腹脂沉积的研究受到广泛关注。营养调控是肉鸡腹脂控制的重要方法，本试验在肉鸡日粮中添加不同水平的大蒜，探究大蒜对肉鸡的腹脂有降低作用以及通过屠宰试验、生长性能来分析大蒜对肉鸡的综合作用。

1　材料和方法

1.1试验设计

本试验采用单因子完全随机试验设计，购买试验用鸡为20日龄AA肉鸡苗80只，分为4组，每组20只，其中4组为对照组，1～3组在肉鸡料中分别添加鲜大蒜1%，2%和3%；试验期间内，各组饲养条件相同，鸡群自由采食、饮水，常规管理和免疫。统计各组耗料量，每周称重。达上市体重后进行屠宰试验的设计。

1.2饲养试验

购鸡前进行饲料原料的购买、分析，饲料配方设计以及和试验相关的准备工作。维修鸡笼，并进行清洗和消毒。购鸡后每天记录鸡舍的温度和湿度。并统计死亡率和患病率。每阶段开始和结束时，对各重复鸡称重（称重前12 h停饲），统计耗料量，计算每阶段平均日增重、采食量和料肉比。

1.3屠宰试验

试验结束后，从各栏试验鸡中随机抽取4只鸡（体重接近该栏平均值）进行屠宰测定和肉质分析。首先进行屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率的测定。肌肉pH：宰后45 min测定固定部位深层胸肌的pH。失水率：宰后1 h分别取相同部位胸肌和腿肌鲜样，用南京土壤仪器厂制造的WW-2A型应变式无侧限压力仪加压至35 kg维持5 min。

1.4数据分析

试验数据采用Microsoft Office Excel统计数据，运用SPSS 10.0统计软件单因素方差分析。

2　结果与分析

2.1不同大蒜添加量组别肉仔鸡屠宰性能指标

不同大蒜添加量组别肉仔鸡屠宰性能指标见表1、2。

表1　各组的产肉性能比较

由表1可以看出添加1%、2%、3%鲜大蒜可显著提高肉鸡生产性能。3个添加大蒜的试验鸡屠宰重均显著高于对照组（P＜0.05），其中，半净膛重、全净膛重的试验组与对照组差异不显著（P＞0.05），活重、屠体重以及胸肌、腿肌重的试验组与对照组差异显著（P＜0.05），大蒜添加组的腹脂重显著低于对照组（P＜0.05）。

表2　各组的屠宰性状比较

由表2可以看出试验组的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率相对于对照组差异不显著（P＞0.05）。添加大蒜试验组的腹脂率相对于对照组显著差异（P＜0.05）。

2.2不同大蒜添加量组别肉仔鸡部分内脏器官重测定结果比较

不同大蒜添加量组别肉仔鸡各组的部分内脏器官重测定结果比较见表3。

表3　各组的部分内脏器官重测定结果比较

由表3可以看出，添加大蒜的试验组肉仔鸡的一些内部器官显著高于对照组，大蒜有利于促进肉仔鸡的消化作用也可以提高饲料的利用率，其中试验组的肝重和肺重与对照组差异不显著（P＞0.05），但试验组肉仔鸡胃重和肠重显著高于对照组（P＜0.05），添加2%大蒜的试验组的胃重和肠重也高于添加1%、3%的试验组，而在脂肪宽上则仍然是试验组显著低于对照组（P＜0.05）。

由表1与表2可得，脂肪重与肌间宽也存在着一定的关系。

2.3不同大蒜添加量组别肉仔鸡肠道长度测定结果比较

不同大蒜添加量组别肉仔鸡肠道长度测定结果比较见表4。

由表4可知，添加大蒜的试验组的肠道长度相对于对照组差异显著（P＜0.05），十二指肠、空场和盲肠试验组与对照组差异不显著（P＞0. 05）。试验组相对于对照组直肠和原肠的长度存在显著差异（P＜0.05）。其中，试验组原肠长度低于对照组，添加2%的试验组72 cm低于添加1%、3%的试验组77 cm、74 cm。

2.4不同大蒜添加量组别肉仔鸡胸、腿肌肌肉品质比较

不同大蒜添加量组别肉仔鸡胸、腿肌肌肉品质比较见表5。

由表5可以看出添加1%、2%、3%鲜大蒜可显著提高肉鸡肉质。从3个肉质指标来分析，日粮中添加鲜大蒜有利于改善鸡肉品质。添加大蒜粉的试验鸡肌肉的失水率和剪切力都显著低于对照组（P＜0.05），表明这种肌纤维的保水能力较强，膳食的口感会较好。

3　讨论

近年来，在养鸡业中大蒜被开发利用，其以营养、促生长、提高生产性能和抗病的多重作用而备受重视。在日粮添加鲜大蒜可显著提高肉鸡生产性能和肉质。3个添加大蒜的试验鸡屠宰率均显著高于对照组（P＜0.05）。同时从3个肉质指标来分析，日粮中添加鲜大蒜有利于改善鸡肉品质。添加鲜大蒜的试验鸡肌肉的失水率和剪切力都显著高于对照组（P＜0.05），表明这种肌纤维的保水能力较强，膳食的口感会较好。添加大蒜的试验组的肠道长度相对于对照组差异显著（P＜0.05），肉仔鸡肠道长度可以说明消化能力，添加大蒜可以促进肠道的蠕动，有利于消化和吸收营养物质，提高饲料的利用率，十二指肠、空肠和盲肠试验组与对照组差异不显著（P＞0.05）。试验组相对于对照组直肠和原肠的长度存在显著差异（P＜0.05）。添加大蒜的试验组肉仔鸡的一些内部器官显著高于对照组，大蒜有利于促进肉仔鸡的消化作用也可以提高饲料的利用率，其中试验组的肝重和肺重与对照组差异不显著（P＞0.05），但试验组肉仔鸡胃重和肠重显著高于对照组（P＜0.05），添加2%大蒜的试验组的胃重和肠重也高于添加1%、3%的试验组，而在肌间宽上则仍然是试验组显著低于对照组（P＜0.05），大蒜添加组的腹脂重显著低于对照组（P＜0.05），说明大蒜在肉仔鸡的腹脂方面有一定的作用。添加大蒜试验组的腹脂率相对于对照组显著差异（P＜0.05）。可以减少肉仔鸡腹脂的生成，在一方面也提高了饲料的利用率，改善了肉仔鸡的屠体品质。

表4　各组的肠道长度测定结果比较

表5　各组的胸、腿肌肌肉品质比较

（编辑：高真贞）

S831

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1006-799X（2016）17-0079-03

常全福（1969-），男，甘肃临夏人，畜牧师，主要从事动物诊疗及畜牧科技推广工作。