比云朵更甜蜜の云中卷

文/张露婷 摄/陈果统筹/胡桃

比云朵更甜蜜の云中卷

文/张露婷 摄/陈果统筹/胡桃

纵观南京城，这几年甜品店开了不下数十家，但鲜有「云中卷」这般专注于做蛋糕卷的甜品店。

“云中卷”的老板娘和许多热爱烹饪的同道中人一样，原本有一份收入稳定的工作，但为了实现自己长久以来的梦想——开一家属于自己的蛋糕店，辞去了原先的工作，一心制作最健康也最美味的蛋糕卷。

由于刚迁到新的地址，目前只有老板与老板娘两个人经营甜品店。不大的店铺布置得清新简约，给人以一种家的舒适感。老板娘告诉我们，现在店里的蛋糕卷主要有六种口味：芒果卷，香草云卷，金枕榴莲卷，抹茶蜜豆奶冻卷，朱古力奶冻卷，加勒比黑巧卷。每一种蛋糕卷都使用纯动物乳脂奶油，当季新鲜的水果或其他原材料（红豆、白玉等）以及进口法芙娜巧克力，坚持每日纯手工制作，不含任何添加剂，完全用对待家人的标准保证产品的营养和健康，还原食物最本真最朴实的好味道。有别于乳酪蛋糕、慕斯、水果挞等甜品的甜腻，“云中卷”主打的蛋糕卷奶油更为清甜细腻，即使一次吃掉半卷也不会觉得过腻，反而为湿润柔软的口感所折服。

试吃记录

1【香草云卷】

淡黄色的卷皮，一口咬下松软而不失弹性。里面包裹着十足的奶油，星星点点的褐色则是老板娘亲手刮出的一粒粒的香草籽，浓郁的蛋奶味与清新的香草气息相融合，怎么也吃不腻。

2【朱古力奶冻卷】

黑巧外皮略微的苦涩被其中包裹着的奶冻的香甜Q弹所中和，口感维持得相当均衡，绝对是不喜甜腻之人的最爱。

3【金枕榴莲卷】

喜爱榴莲之人绝对能从第一口就品尝出店家的用心，格外新鲜绵密的榴莲果肉被扎实地填充在卷皮之间， 一口咬下去榴莲所独有的香气即刻溢于唇齿之间，再加上奶油的清甜，让人大叹满足。

云中卷

随着秋季的到来，“云中卷”也在筹备推出其他口味的蛋糕卷。据老板娘透露，最新的口味是与秋天格外相配的栗子卷。店铺将依旧选用新鲜应季的栗子作为原材料，每日清晨现烹现制，力图提供最原汁原味的栗子卷。而后，每一季会持续推出应景的新品，使蛋糕卷的口味更加丰富而多样化，满足不同人群的需求。

“云中卷”坚信，在通往美味的路上从来没有捷径。轻加工，少加工，保持营养健康，才是手工无添加的核心理念。

TIPS

1、清澈的蛋清和金黄的蛋黄是蛋糕卷浓郁香甜的源头，而打发洁白绵密的奶泡则是使蛋糕卷更加松软有弹性的保障。

2、在打发时挤入一些新鲜的柠檬汁，既可以有效中和蛋白的碱性，也能祛除些许蛋腥味，使得蛋糕卷更松软蓬发，还带有淡淡的柠檬清香。3、由于不含任何添加剂，蛋糕的最佳品尝时间是当天，如果隔夜食用，蛋糕体的水分便会部分流失，口感也逊色不少。