乙腈溶液中黄曲霉毒素B1的电子束辐射降解行为的研究

王瑞琦，郭希娟，张桂芳

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319；2.国家杂粮工程技术中心/黑龙江八一农垦大学）

乙腈溶液中黄曲霉毒素B1的电子束辐射降解行为的研究

王瑞琦1，郭希娟1，张桂芳2

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319；2.国家杂粮工程技术中心/黑龙江八一农垦大学）

为了研究复杂食品体系中黄曲霉毒素B1的降解行为，以黄曲霉毒素B1为研究对象，以乙腈为简单溶剂系统模型，利用高效液相色谱法，对辐照前后黄曲霉毒素B1进行定量，研究不同辐照剂量、不同毒素初始浓度等因素对黄曲霉毒素B1电子束辐射降解效果的影响。结果表明：电子束辐射能够有效地去除乙腈溶液中的黄曲霉毒素B1。在实验范围内，随着辐照剂量、初始浓度的增加，黄曲霉毒素B1的降解率增加。

黄曲霉毒素B1；电子束；辐照；溶液

黄曲霉毒素（aflatoxin）在20世纪60年代被发现，是一类由黄曲霉、寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物。其毒性是已知的最强天然致癌物之一，而其中黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）的毒性最强［1-2］，有强烈的致畸、致癌、致突变作用［3-5］。粮油食品在加工、生产、储运等过程中都易被黄曲霉毒素污染，这给粮食、饲料、人畜健康带来了极大的威胁［6］。

电子束（electron beam，EB）辐照技术的安全性已被认可［7-8］，将其应用于食品中的杀菌、脱毒及保鲜中，具有安全、高效、环保、对降解体系影响小的优点［9-13］。该技术在黄曲霉毒素降解上应用的有效性已有报道［14-15］，但其作用机理有待研究。

考虑到天然食品中毒素污染含量较低，以及食品基质的复杂性，天然食品并不适合进行辐照降解行为的研究。……