收入水平、学历层次对餐饮方式的影响

刘晶

摘 要：不同的餐饮方式对消费量有很大的影响，而收入水平、学历层次又对餐饮方式的选择及消费量有着重要的影响。研究表明，年人均收入4万以下的群体餐馆用餐时更倾向于中式点菜，初中及以下学历者餐饮消费中约有26%的消费集中在4～8元区间，餐饮企业可以在低收入低学历生活区重点投资中式餐馆或食堂；家庭年人均收入在4万～7万元之间的人群选择西式套餐的人数与选择中式点菜的人数之比最高，达到2.46∶1，餐饮企业在此收入水平人群的生活区应重点投资西式餐厅，而在高收入生活区可以进行多样化投资。

关键词：收入水平；学历层次；餐饮方式；问卷调查；实证分析

中图分类号：F719.3 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2016）24-0162-04

一、研究背景、研究意义、研究方法及数据来源

餐饮方式具有多元化的性质，而又有很多因素影响着餐饮方式的选择，其中收入水平、学历层次对餐饮方式及餐饮消费量有重要的影响。本文采用问卷调查的方式获取数据，然后对数据进行统计分析，绘出图像，再尝试找出不同的收入水平、不同的学历层次对餐饮方式有多大的影响。

数据来源：从北京、天津、河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、上海、浙江、安徽、福建、山西、山东、河南、湖南、广东、海南、重庆、云南、甘肃、新疆、贵州等22个省市随机抽取的440份调查问卷。本次调查共发放问卷500份，回收440份，回收率为88%。

二、不同收入水平对餐饮方式及消费量的影响

同样是去餐馆用餐，但从餐饮文化上来说，餐馆餐饮消费可以分为中式点菜、西式套餐两种类型。……