紫薯酸碱指示剂的对比实验

谷泽杨

紫薯酸碱指示剂的对比实验

谷泽杨

实验过程所用的工具

妈妈指导我煮紫薯玉米粥。我先将紫薯放到锅中加水煮了一会儿，发现水变成了蓝色，再放入玉米面后，颜色又变为浅紫色。这一奇怪的现象引发了我的好奇心，煮粥中的两次变色,这是为什么呢？

通过查阅资料得知，原来紫薯中含有大量的花青素。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，水果、蔬菜、花卉等五颜六色的颜色大部分与它有关，它可以随着溶液的酸碱度不同而改变颜色。如何利用紫色食物来发现和了解身边的酸碱指示剂，我对这个课题产生了浓厚的兴趣，并设计了对比实验，分别在紫薯水中加入家庭常用调味剂，探究紫薯水的颜色变化。

准备好工具和材料后，我首先进行第一组对比实验：观察不同方法煮的紫薯玉米粥溶液颜色变化，测量酸碱性变化。结果发现，紫薯和玉米的加入顺序不同，煮粥过程的颜色变化不同，酸碱性也有变化。

熬制紫薯玉米粥的不同阶段的颜色变化

小作者做实验

pH计测的数据更精确

看到这个奇怪的现象，我又突发奇想，找出家里的调味剂，进行第二组实验：在紫薯水添加不同调味剂后观察颜色变化，并测量溶液酸碱性变化。

在实验过程中，我测溶液酸碱性都是用pH试纸，测出的pH值是整数，无法看出溶液pH值的细微变化。我带着实验过程中的各个阶段的溶液，非常兴奋地拜访了南开大学化学学院姜教授。姜教授对我的课题进行了专业性的指导，并指导我用pH计测量出溶液的pH值,这样精确到小数点后两位，观察溶液pH值的细微变化。

通过实验证实了紫薯变色主要是由于酸碱性及温度的变化，家庭常用调味剂有一定的酸碱性，其中的花青素在遇热时变为蓝色，变蓝之后的花青素遇中性物质不变色，遇酸变为红色，遇碱变为绿色。紫薯是一种身边易得的天然酸碱指示剂，变色之后的紫薯无毒，仍可食用。

南开大学姜教授（左）指导小作者用pH计测更精确的pH值pH

不同方法熬制玉米粥的不同阶段,,紫薯水中加入不同调味剂后的颜色

用pH试纸测出的pH值变化

（本项目荣获第11届中国少年科学院小院士课题研究论文一等奖，作者被评为中国少年科学院小院士。作者：天津师范大学第二附属小学学生；指导教师：杨 维、王锡秋 ）