安赛蜜，用对才“甜蜜”

文 本刊记者 李善举 图 赵乃育

近期，国家食品药品监管总局在食品安全监督抽检中发现话梅、脆梅等部分凉果类产品中检出安赛蜜。国家总局官网第一时间对安赛蜜进行了科学解读。解读中指出，严格遵守标准规定使用安赛蜜，不会对消费者身体健康造成危害。安赛蜜是甜味剂中的第四代代表性产品，是甜味剂大家庭中的佼佼者，实验表明安赛蜜的物理化学性质十分稳定，在限定摄入量内对人体无毒害作用，在体内不会蓄积。安赛蜜不仅是嗜甜“吃货”的福音，也是现代食品工业的宠儿。

甜味剂带给人们无热量的甜

被世界各国食品工业广泛使用的甜味剂主要是经化学处理得到的人工合成甜味剂。由于在人体内不进行代谢吸收、基本不提供热量，并且甜度是蔗糖的几十倍至几千倍，人工合成甜味剂又被称为非营养型甜味剂或高倍甜味剂。目前我国人工化学合成的非营养型甜味剂有以下几类：糖精钠、甜蜜素钠、甜蜜素钙、安赛蜜、甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜、甘草酸一钾、甘草酸三钾、甘草酸胺（甘草酸一钱）、三氯蔗糖等。

甜味剂不仅可以改进食品的口感，还能降低人体的摄糖量，尤其是安赛蜜，既不会被人体吸收，还能带给人甘甜的口感，即使是糖尿病患者也可以放心摄入，带给人们舌尖上的甜蜜感受。

安赛蜜的合理使用有标准

安赛蜜的化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖，白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，对光、热稳定，pH值适用范围较广，是第四代人工合成甜味剂，也是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一。安赛蜜广泛应用于各种食品，主要赋予食品甜味，其甜度是蔗糖的200倍，无热量，不会引起剧烈血糖反应，是对人体十分安全的惰性物质。

1967年，安赛蜜由德国Hoechst公司研究人员KarlClauss在无意中发现，当时他用丁炔与氟磺酞异睛醋反应时发现有甜味，随即追查来源，才发现反应生成物有强烈的甜味，通过系统地研究、筛选，最后合成出甜味最好的安赛蜜。为了能把安赛蜜用在食品上，Hoechst公司不惜投入大量资金，花了15年时间，按照国际食品添加剂的规定和要求，进行了全面、大范围地科学实验及应用考察。

科学实验显示，安赛蜜在鼠、狗、猪和人体内完全不被代谢，对人体不提供热量，摄入后约1.5小时，80%～100%被肠吸收；24小时内99%以上从尿中排出体外，在体内无蓄积。同时，安赛蜜对人体肠道中的细菌既无抗菌性，也不促进细菌生长，且没有代谢降解发生，因此，食用安赛蜜不会发生蛀牙。最终得出的结论是安赛蜜对人体和动物无毒、无害。

1982年，德国Hoechst公司在美国的子公司向美国FDA（美国食品药品管理局）申请在美国生产和销售安赛蜜。经过6年的严格审查，1988年7月，FDA正式批准了这一申请。1992年5月，我国原卫生部正式批准安赛蜜在国内用于食品、饮料等领域，它是我国首选的合成甜味剂。截至目前，全球已有40多个国家正式批准安赛蜜作为甜味剂在食品中应用。

国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规、标准中均允许安赛蜜作为甜味剂用于相应食品。如在欧美一些国家，安赛蜜可用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、烘焙食品和餐桌甜包、奶制品等甜味产品。

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）也规定，安赛蜜可用于以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳，仅限乳基甜品罐头）、冷冻饮品（食用冰除外）、水果罐头、果酱、蜜饯类、腌渍的蔬菜、加工食用菌和藻类、杂粮罐头、黑芝麻糊、谷类甜品罐头、焙烤食品、饮料类（包装饮用水除外）、果冻、餐桌甜味料、调味品、酱油、糖果、胶基糖果等，但不允许在凉果类产品中使用。我国针对安赛蜜还制定了相应的质量规格要求：《食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾》（GB25540-2010）。此外，按照《食品安全国家标准 预包装食品标识通则》（GB7718）的规定，只要在食品中使用了安赛蜜（包括使用了含安赛蜜的复配甜味剂）就必须在食品标签上进行标识。

GB2760中规定了安赛蜜作为甜味剂允许使用的食品类别及最大使用量，这些是经过了严格风险评估、确保安全的前提下确定的，与其他允许使用的国家基本相同。1983年，安赛蜜被FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）列为A级食品添加剂，并推荐日均摄入量（ADI）为0～15 mg/kg。

低聚糖代表食品发展方向

安赛蜜是功能性甜味剂，属低聚糖。低聚糖是当今食品工业发展的重要方向之一，其成分能够显著改善人体机能、调节生理节律、预防疾病和促进身体康复。对于喜欢甜食的消费者，尤其是糖尿病患者，建议在合理膳食、均衡营养、控制总能量摄入的基础上，考虑使用安赛蜜替代部分添加糖或全部添加糖的食品。

随着我国食品工业的发展，人民健康观念不断增强，功能性甜味剂由于其具有保健性与安全性，越来越受到人们的青睐。低聚糖在饮料、乳制品、糕点等行业备受青睐。世界各国陆续推出了一些使用低聚糖的功能性饮料及糖果产品，已有数十种被审定为特定保健用食品，并在市场上有较高的份额。功能性甜味剂的研究与开发，对发展现代食品工业有着十分重要的现实意义。