富硒饲料对肥育猪生长和胴体肉质影响的研究

刘孟洲，权群学，王玉安，袁庭娟，高武燕

（陕西阳晨牧业股份有限公司，陕西安康725000）

富硒饲料对肥育猪生长和胴体肉质影响的研究

刘孟洲，权群学，王玉安，袁庭娟，高武燕

（陕西阳晨牧业股份有限公司，陕西安康725000）

硒是人和动物所必需的微量元素，中国营养学会推荐的硒摄入量为50～250 μg/d。美国营养学会把硒列为与维生素、胡萝卜素同等重要的生命营养素。安康是世界上最大的富硒区，陕西阳晨牧业股份有限公司在硒的研发利用方面已获得两项国家发明专利，两项专利技术着重研究富硒饲料的制备和硒在猪体内代谢和在肌肉组织中的沉积规律。关于富硒饲料对肥育猪生长和胴体肉质影响的研究属专利技术的深入研发。试验选择体重95～100 kg肥育后期的长大二元猪40头，经称重、编号后，按性别、体重分为2组，每组20头，用对照料饲喂，经7～10 d预试期，称重，选择体重接近均值的猪，每组15头进入正试期，试验期23 d。结果显示，富硒饲料喂猪日增重比低硒饲料多111 g，23 d多增重2.56 kg，屠宰率显著提高，肉色光泽鲜艳，24 h pH稳定，肌肉组织中硒含量0.214 8 mg/kg，符合国家标准。

富硒饲料；硒元素；胴体肉质

硒是人和动物所必需的微量元素，具有护心脑、保肝肾、防辐射、抗癌变、解毒素、抗衰老、恢复胰岛功能和增强免疫力等功能，可有效预防克山病、大骨节病、心血管病、癌症、糖尿病等多种疾病。中国营养学会推荐的硒摄入量为50～250 μg/d，美国营养学会把硒列为与维生素、胡萝卜素同等重要的生命营养素[1]。

陕西阳晨牧业股份有限公司在富硒饲料开发利用方面已获得两项国家发明专利，即“一种育肥猪富硒饲料”（专利号：ZL 2013 1 0198147.1）[2]和“一种富硒猪肉及其富硒猪的喂养方法”（专利号：ZL 2013 1 0918149.0）[3]。两项专利技术着重解决了富硒饲料的制备和硒在猪体内代谢规律以及在肌肉组织中的含量标准，富硒饲料中还添加了麦芽、贯众、何首乌等中草药。关于富硒饲料对肥育猪生长和胴体肉质影响尚未进行深入研究。为此选择95～100 kg的二元肥育猪按富硒饲料使用规范对其生长和胴体肉质进行了系统测定。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验猪选择体重95～100 kg肥育后期的长大二元猪40头，经称重、编号后，按性别、体重分为2组，每组20头，用对照料饲喂，经7～10 d预试期，称重，选择体重接近均值的猪，每组15头进入正试期，组别抓阄决定。

1.1.2 试验料由阳晨公司技术委员会设计，由安康市阳晨生物饲料科技公司统一加工，制成颗粒料。配方及营养水平见表1。

表1 富硒料及低硒料饲粮组成及营养水平

1.2 试验方法

1.2.1 饲喂时间试验于2016年3月12日至4月25日进行，预试结束后，用不同饲粮饲喂，正试期23 d。

1.2.2 称重试验开始和结束逐头称重。

1.2.3 饲喂试猪用自动饲槽饲喂，自由采食，自由饮水，1组1圈，干清粪工艺。

1.2.4 记录每日详细记录每组的饲料消耗量，并观察粪便、毛色等情况。

1.3 屠宰测定

试验结束每组选体重接近群均值的试猪各3头屠宰。

1.3.1 按国标NY/T 825—2004猪胴体性状测定技术规范测定宰前活重、3点膘厚、后腿比例和眼肌面积。

1.3.2 按国标NY/T 821—2004猪肌肉品质测定技术规范取倒数第3胸椎至第4腰椎处背最长肌和腰大肌测定肉色、pH、色度、熟肉率、滴水损失、失水率、剪切力和肌纤维直径。

1.3.3 用常规营养成分分析法测定背最长肌水分、蛋白质、灰分、肌内脂肪、干物质和硒含量。

2 数据处理

所测数据均采用SPSS 19.0软件进行检验和显著性分析，按“多重比较结果新的标记方法”[4]进行标记。

3 结果与分析

3.1 增重与料重比

由表2可知，富硒饲料组比对照组日增重高111 g（P<0.05），23 d多增重2.56 kg，每千克增重少用料0.17 kg，饲料的适口性提高。

表2 增重与料重比

3.2 胴体性状

由表3可知，屠宰率试验组比对照组高1.61个百分点（P<0.05）；膘厚、后腿比例、眼肌面积对照组和试验组无显著差异。

表3 胴体性状

3.3 肉质性状

（1）由表4可知，富硒饲料喂猪猪的肌肉宰后4 h亮度和黄度高于对照组（P<0.05），色泽鲜艳。

（2）肌纤维细度、熟肉率、滴水损失、失水率、剪切力两组差异不显著。

（3）宰后24 h pH试验组5.79，对照组5.44，差异极显著（P<0.01）。

表4 肉质性状

3.4 背最长肌营养成分

（1）由表5可知，肌肉水分、蛋白质、灰分、肌内脂肪、干物质，对照组和试验组差异不显著。

（2）肉中硒含量：试验组为0.214 8 mg/kg，符合国家富硒肉标准；对照组为0.078 0 mg/kg。

表5 背最长肌营养成分

4 结论

（1）富硒饲料组日增重比对照组高111 g，23 d饲养期每头猪多增重2.56 kg，每千克增重节料0.17 kg。

（2）屠宰率试验组比对照组高1.61个百分点（P<0.05）。

（3）富硒饲料饲喂的猪肉肉色鲜红，亮度、黄度较强，肌肉放置24 h酸度能保持在pH 5.79，低硒饲料猪肉偏酸。

（4）富硒饲料组肌肉中硒含量0.214 8 mg/kg，符合国家规定标准[5]。

[1]袁林喜，尹雪斌研究组.“世界硒都”首次发现超富硒物种[N].光明日报，2013-07-03.

[2]杨云早，薛居俊，赵世峰，等.一种育肥猪富硒饲料：中国，ZL 2013 1 0198147.1[P].2015-10-14.

[3]杨云早，魏仁玲，赵世峰，等.一种富硒猪肉及其富硒猪的喂养方法：中国，ZL 2013 1 0918149.0[P].2015-03-18.

[4]刘孟洲.多重比较结果新的标记方法[J].养猪，2015（4）：81-82.

[5]权群学，陈立强，魏仁铃，等.利用酵母硒生产富硒猪肉的研究[J].食品研究与开发，2016，4（8）：109-111.

（编辑：郭玉翠）

饱和脂肪被“妖魔化”了？

【英国广播公司网站7月29日报道】题：饱和脂肪被“妖魔化”了？

英国政府重新检讨有关饱和脂肪摄入量指导原则的决定，是在医学界对饱和脂肪与健康的关系有了新的认识、为饱和脂肪“平反”的呼声日渐高涨的背景下作出的。

饱和脂肪除了存在于人们一眼能看见的白花花的肥肉之中，还存在于不一定一眼能看出来的黄油、奶酪、奶油等奶制品中。过去几十年，饱和脂肪被认定是导致心血管疾病、糖尿病、肥胖症等一系列影响英国人健康的最严重疾病的“罪魁祸首”。政府公共卫生部门不遗余力地宣传让人们减少饱和脂肪的摄入量。

宣传是有效的。

比如，1980年，英国人对黄油的人均周摄入量是80克，到2010年已经减半，降到40克左右。再比如全脂牛奶，1980年的人均周摄入量是2 000毫升，到2010年降到了500毫升。

英国政府1983年开始推行饮食指导原则，建议将脂肪的摄入量减少到摄入能量总数的30%以下，而饱和脂肪则在10%以下。

目前，英国19至64岁人群脂肪摄入量占能量摄入总数的34.6%，饱和脂肪占总能量摄入的12.6%，距离目标已不远。

但是，越来越多的医学和健康专家正在对这个指导原则本身提出挑战。挑战的依据是最新的研究使人们对饱和脂肪有了新的认识。

有几份报告特别值得一提。

去年在医学杂志《开放心脏病学》上发表的一份报告对政府的饮食健康指导原则发布时所使用数据的科学性提出了质疑。报告说，仅仅根据一小部分不健康男子的数据就给5 000多万英国人发布这样的饮食指导原则是“不可思议的”。

英国心血管病专家阿西姆·马尔霍特拉去年发表在《英国医学杂志》上的一份报告更是直接呼吁给饱和脂肪“平反”。他说，黄油、奶酪、肥肉之类食物中的饱和脂肪的害处被“夸大和妖魔化”了。他警告说，人们把注意力过分集中在脂肪上，而往往忽略了其他因素，特别是糖对健康的危害。

英格兰公共卫生局去年发表了一份重要报告—《减糖：必须采取行动的证据》。报告说，11至18岁年龄段，平均每天摄入74.2克糖，占一天能量来源的15.6%。19至64岁年龄段，平均每天摄入58.8克糖，占一天能量来源的11.5%。世界卫生组织建议的健康标准是不超过5%。英国人吃糖太多了！

脂肪成为公共健康意识中的“过街老鼠”后，商家为了弥补减少脂肪后食品“缺少油水”、“枯燥乏味”，会在食品加工过程中添加大量的糖。

长期过量吃糖与肥胖有直接关系，而肥胖则会大大增加患心血管疾病、糖尿病、中风和某些癌症的风险。

当然，在有人高喊为饱和脂肪“平反”的时候，需要强调是，科学家对饱和脂肪的主流态度仍然是把它视作健康的大敌。

英格兰公共卫生局提醒公众，官方对饱和脂肪摄入量的建议仍然有效，“面对所有这些证据，呼吁人们多吃脂肪、少吃碳水化合物是不负责任的”。

政府检讨指导原则的工作小组将在今年9月开始工作，检讨报告预计将在明年公布。

（转自参考消息[N]，2016-08-02）

Selenium Feed for Pig Research on the Effects of Growth and Carcass Meat Quality

LIU Mengzhou,QUAN Qunxue,WANG Yu'an,YUAN Tingjuan,GAO Wuyan
(Shanxi Yangchen Animal Husbandry Co.,Ltd.,Ankang 725000,China)

Selenium is the necessary trace elements,and the animals selenium intake recommended by Chinese nutrition society is 50~250 μg/d.American society for nutrition listed the selenium and vitamin nutrients, carotene is as important as life.Ankang is the world's largest selenium-rich area,shanxi yangchen animal husbandry Co.,Ltd.,in the use of selenium research has obtained two national invention patents,two patents technology this paper studies the rich selenium preparation and selenium in pig feed in vivo metabolism and the rule of the deposition in the muscle tissue.About se-enriched effect on growth and carcass meat fattening pig feed research of patent technology research.Test weight 95~100 kg fattening dual pigs grew up in the late 40,after weighing, serial number,according to gender,weight,divided into 2 groups,each group 20 head,with the care of feeding, after 7~10 d pilot test period,weighing,choose close to the average weight of the pigs and 15 head into trying period,each group of 23 d of the trial period.Daily gain,according to the results of se-enriched feed pigs selenium feed more than 111 g,23 d more weight 2.56 kg,slaughter rate increased significantly,the color bright luster,24 h pH stability,selenium content in muscle tissue 0.214 8 mg/kg,in line with national standards.

selenium feed;selenium element;carcass meat

S828.5

A

1002-1957(2016)05-0046-03

2016-07-20

刘孟洲（1937-），男，陕西安康人，教授，研究方向为猪遗传育种与繁殖.E-mail：zhoumengliu@163.com