烹饪理实一体化教学创新实例与分析

单诵军

建国以来，我国职业教育取得了巨大成就。但是近年来，受高校招生规模扩大和中等职业学校毕业生就业困难的双重影响，基础差的学生在职校生中所占的比例越来越大，学生学习困难的现象日趋明显。烹饪专业在商业职业技术院校是一门很重要的专业，一般情况下报考这个专业的学生对学习更是没有兴趣，学习能力很差。针对这部分学生，采取什么样的教学方法，才能调动学生的学习兴趣，培养出合格的职业技能人才，是一个值得大家共同探索的问题。

为了了解学生学习烹饪理论的倾向性，了解他们的兴趣所在，为实施新的教学方法寻找突破口，笔者对学生做了调查。统计结果显示81.2%的学生喜欢实验，13.4%的学生表示不讨厌实验，只有5.4%的学生选择不喜欢；而上课可能注意听讲的学生只占到22.6%，这说明传统的课堂教学对学生已经失去吸引力。笔者在此就烹饪教学活动中的一例来说明烹饪理论实践一体化教学的必要性和可行性。

一、试验对象

烹饪教学创新的试验对象选择某市技师学院商贸分院09级烹饪一班，其中24人作为试验对象，另一部分作为对照。在试验阶段，上课时间参与教改试验的同学在烹饪实验室由笔者组织实施新的教学方法，余下的同学由另外的老师在教室里继续按传统课堂教学方式上课。因为职业学校不存在统考和升学压力，对学生的考评教师自主性较强，所以试验时外界压力小，有较宽松的环境允许烹饪教学创新试验的实施。……