探究食品卫生理化检验的质量控制

马志明

湖北省荆门市疾病预防控制中心，湖北荆门 448000

卫生理化检验要求工作人员细致且耐心，检验分析质量因为多种因素的存在，而受到影响，这些因素有实验室环境、实验室仪器及操作过程等。食品检验工作应得到高度重视，并实施严格管理[1]。检验设备及人为操作等均会一定程度上影响理化检验结果，同时会带来较大误差[2]。产品生产及检验均离不开质量控制，其中质量管理体系更是重要，能科学评估产品生产、检验及控制等工作。以下系统分析了食品检验中的质量控制要素，目的是为了确保检验结果的准确及可靠，相关情况如下述。

1 食品卫生理化检验中质量控制的重要作用

①提升食品卫生检验准确性。实际检验因为一些因素的影响，导致检验结果和真实值不符，其中影响因素有人为因素和设备因素等，均会导致食品卫生检查偏失，不可靠,考虑到上述因素，质量控制构建相应的评价标准,在满足相关控制指标要求内，实施检验,确保检验中质量控制的执行，可使食品卫生检验获得较高准确性[3]。②确保食品检验安全。质检由于人为和设备的因素等会影响到食品卫生检查结果，并可引发一些安全问题，酿成相关安全事故。以设备运行条件为前提，确保检验环境满足环境要求，有助于确保质检的安全。

2 食品卫生理化检验操作前的质量控制

①基础质量控制。基础质量控制是全部质量控制的前提条件。要想实现检验分析质量控制，一定要确保基础质量控制。当基础控制不符合要求，会使检验结果出现误差。②实验环境。对质量控制，实验室环境所起作用不容忽视，需合理调整布局，按照相应检验要求，各检验设备放置到对应的检验环境中，确保有序性，防止各项目间出现干扰，有助于开展工作。同时保证各实验室环境的洁净。按照检验工作要求，调整实验室温度、湿度。③检验仪器。在检验工作中，检验仪器是不可缺少的。不可忽视以下几点，按照各检验分析项目的有关要求，要求仪器设备正常可用，调整仪器设备精确度及灵敏度，确保在允许范围。定期排查检验设备，根据需要，进行养护，对于一些精确的仪器设备，如天平和恒温培养箱，务必确保在有效期内。还有就是对操作人员的要求，要求实验室操作人员一定要具备良好的专业素养，受到过专业培训。严格按照实验室操作要求，实施实验步骤，搞好使用记录工作。④实验用具与清洗。一些玻璃量器，如滴定管、容量瓶及移液管等应当通过合格检验后，才可投入使用。严格遵照要求对烧杯与玻璃棒等玻璃器皿一定要充分清洗后，才能投入使用，防止出现交叉感染情况，确保实验结果准确。⑤实验用水与试剂。掌控实验用水与试剂纯度原因在于，纯度很大程度上影响实验结果与空白值。参照实验具体要求，要求实验室用水与试剂，需要操作人员考虑实验室情况，使用相应规格的水和试剂。一般水的等级有3种：一、二、三等级。经常使用的水是三级水，通过蒸馏或离子交换来获得。为保障实验经济，基于满足实验要求，选取更经济的试剂[4]。

3 食品卫生理化检验操作过程中的质量控制

①物品的称量。通常选择天平来测量固体物品，使用天平称量标准及范围一定要匹配所需物品。因为纸称量的物品在向容量瓶及玻璃容器转移过程中，不可存在浪费情况，称量中尽量不用纸称量，以保证称量无误对一些不易挥发的物品进行称量时，以烧杯替换称量瓶的形式来替换掉。如此，更轻松地把样品转到容器瓶中，同时可将加热样品较快地溶解掉。②溶液的配置。在标准溶液配制过程中，需要准确称量试剂。参照相关规定，控制实验当中称量量与需要量间误差小于1%。结束溶液配置后，以实验室要求为准，对浓度进行配制，按照滴定方法对浓度进行标定。应注意一点，配制好的溶液不可超过有效使用期，当溶液有沉淀现象出现或配制时间过长，便需要再次配制和标定。此外，溶液配制的容器，一定要匹配溶质性质。

4 食品卫生理化检验分析过程中的质量控制

分析方法的选择要求，操作人员按照规定，并要结合测定目的及实验室条件。对常规质量控制，空白试验测定及加标回收率测定在所有样品检验分析中均不可少，以保障接下来测试工作无误。

①空白实验及加标回收率的测定。借助空白实验便可以生成对照，一些因素（排除被测物体）对整体实验结构构成影响，这种方法的使用，可消除一些无关紧要的影响。测定加标回收率，将一定量物质添加到样品中，将其作为对照实验，以对照组实验为参照，对需要测定物质的回收率做出观察。一般达到的通常加标回收率为95%～100%，这是没有异常的。②平行样品的测定和滴定。测定平行样品，将随机误差控制在合理范围，多次测定相同样品，保证不会超过允许范围。对滴定，严格控制滴速，不应出现快的滴速和慢的滴速，确保滴速的一致性。特别是在沉淀或氧化还原反应的滴定中，当不能控制好滴速时，导致实验结果不准确，出现非常大的误差[5]。③标准曲线的绘制。不一样的分析方法，便会绘制不一样的曲线，严格遵照步骤，将所有浓度相对值测出，通过需要对曲线回归方程进行计算，标准曲线相关系数≥0.999，这是检验标准。如果相关系数越和1趋近时，说明检测结果较准确[6]。

5 食品卫生理化检验分析后的质量控制

经过检验分析，后续需要进行质量控制，检查完样品后，还需要检查更多数据，一般确保数据记录无误，及计算结果在误差许可范围内，多次审查检查结果，确保无错误出现，同时签上自己名字。

6 食品卫生理化检验方法中问题事项

搞好食品检测工作主要在于做好质量控制，事实上，当前我国食品卫生理化检验工作出现了多方问题，因为较多因素影响，使得理化检验分析结果出现误差，这就需要做好问题应对工作[7]。

①检验标准缺少统一性。现阶段国内并没有较为权威的检验标准，国内在农药和食品添加剂等方面尚未制定有关检验方法，检验方法的应用，不能全部鉴定各有害物质。当前许多食品安全问题开始出现，因为没严格规定有害物质的限定，使得人们放松了对有害物质的抵制，这充分说明这一问题。继续下去，便无法保障人们健康，这是不容忽视的社会问题。②技术指标尚需完善。国内当前食品卫生检验方法产生于上世纪70年代和80年代，相比国际上出现的食品卫生检验方法，其差距比较大，这方面还需改进。当未严格确定技术指标，则食品安全检验中出现许多质量控制问题，使得检验不准确，且缺失有效性。强化检验分析中的质量控制，这点相当重要，严格遵照质量标准开展各项工作，严格把控各个环节，以保障高水平的食品安全[8]。

7 结语

食品安全是非常重要的一个问题，和人们利益密切相关，其关乎人类健康，为此，使用相应措施，确保食品卫生理化检验准确与可靠，防止出现过大失误[9]。检验分析中的质量控制意义重大，一定要搞好基础质量控制与仪器设备，检验分析中及后的质量控制工作也很重要，另外，就是突出以人为本，强化实验室人才培养工作[10]。需要按照规范要求，开展食品卫生理化检验，以获得准确、有效的食品卫生理化检验数据，因此要严格要求检验人员，要求他们掌握专业的知识与技能，在检验工作当中耐心、细致，把控好食品质量过程，保证检验结果无错误，促使检验工作正常的开展[11]。

[1]苏莹.食品卫生理化检验分析中的质量控制[J].品牌与标准化,2010(14)：10.

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[3]隋玉芬.浅析食品卫生理化检验分析中的质量控制[J].世界最新医学信息文摘：连续型电子期刊,2015(61)：168.

[4]王凤梅,高秀兰.食品卫生检测技术现状[J].粮食流通技术,2015(17)：61-62.

[5]陈瑞莺.浅议食品卫生检测分析结果的准确性[J].建材发展导向：上,2015,13(15)：263-264.

[6]刘皓.食品卫生理化检验分析中的质量控制措施研究[J].粮食流通技术,2015(13)：50-52.

[7]张晓军.食品卫生理化检验分析中的质量控制措施[J].中国保健营养旬刊,2014,24(7)：4391-4392.

[8]朱小亮.食品卫生理化检验分析中的质量控制措施[J].低碳地产,2016,2(19).

[9]刘俊菊.食品理化检验工作中样品的准备及预处理分析[J].中国卫生产业,2015,12(2)：15-16.

[10]周顺.浅谈食品卫生理化检验分析中的质量控制[J].科技致富向导,2011(29)：206.

[11]余林成,成文.浅析食品卫生理化检验的质量控制分析[J].中国农村卫生,2016(2)：44.