食品检验检测的质量控制探讨

杜晓宇

四平市食品药品监督管理局化妆品食品稽查分局，吉林四平 136000

随着我国经济的不断快速发展，食品安全成为了人们不断关注的问题，食品安全直接影响了人们的生活质量与生命安全，因此食品安全问题非常重要[1]。目前，食品处处潜伏着安全问题，包括污染和食品种类等，如果不及时处理，则会引发食物中毒事件，甚至引起死亡。目前，如何解决食品安全监测和监督管理成为了我国食品健康管理中急需解决的问题。为了保证食品安全，维护人们的健康生活，因此完善食品监督体系，促进食品安全非常重要[2]。该文通过大量查阅文献，总结食品检验检测管理中存在的问题及对策，现报道如下。

1 食品检验检测中存在的问题

1.1 食品检验制度不健全

目前，我国食品检验工作缺乏完善的食品质量检验制度，食品安全检测标准不健全，在食品检测的实际工作中，突击式和传统式的抽查方式较为突出，但是如此检验方式方法存在着诸多的问题，不能有效地防止食品安全问题的出现；食品检验过程包括食品微生物检验、食品理化检验、食品检验方法学习及食品检验环境的控制等，因袭，食品检验工作要符合国家标准，但是我国食品检验工作中，食品抽样工作却存在许多问题，如抽样时间较长，各个食品部门并没有形成科学的检验机制，严重影响了食品检验的工作效率[3]。

1.2 重复设置食品检验机构

食品检测机构重复设置问题屡见不鲜，各地食品监督部门投入大量的人力、财力和物力用于建设食品检验检测机构，但是质监、工商、检验检疫等部门分别都有自己的检验检测机构，并且检验机构设置并无统一的规划，缺乏有效的合作，不仅造成了食品检测资源的大量浪费，还严重影响了我国食品检验检测技术水平的有效提升[4]。

1.3 食品安全检测手段落后

我国食品检验检测技术水平不高、缺乏有效的检测方法和快速筛选技术，即使现有的一些检测方法也存在灵敏度不高、特异性不强的问题，均严重影响着食品安全检测的快速发展，不利于食品安全问题的检验检测[5-7]。

1.4 食品检验成本过高

由于我国许多地区存在着食品检测结果重复认定等现象，这不仅增加了食品检验的成本和检验工作量，而且还造成了资源的浪费，因此完善食品检验的管理措施非常重要。

2 食品检验检测的质量控制

2.1 完善食品检验检测制度，更新检验方法

为了保证食品安全，要不断完善食品检验制度。根据我国食品特点，建立符合我国食品检验的制度与方法，更新食品检验检测技术，完善检验标准；建立对食品中农药、有机污染物、兽药、添加剂、生物毒素、违禁化学品、植物病原等物质的快速检验检测技术，积极引进先进的检验技术；加大惩处制度，对出现食品安全问题的厂家及商家严重惩处等；建立完善的机构配置，形成规范的检验体系，推动全民监督[8]。

2.2 整合食品检验资源，加强机构建设

针对各地方食品检验部门重复设置问题，要在加强食品检验制度建设时，要整合食品检验资源，避免检验检测资源的严重浪费。为了充分利用食品检验资源，要制定相应制度，按照精简、统一的原则，充分利用各个单位的检验人员和检验机构设备，整合检验检测资源。

2.3 监控检验检测过程

食品安全问题可能出现在生产销售的所有环节，因此在源头上控制食品安全问题非常重要。为了在源头上控制食品安全，要采取合理的监管制度，建立统一的食品检验机构，建立从业人员的管理制度，提高检验行业的检测水平；食品检验过程要全程监控，将食品安全在各个环节均达到质量安全的标准。

2.4 健全检验人员考核制度

为了提高食品检验水平，要不断完善检验人员的考核制度。制定内部学习计划，加强对检验人员的专业培训，使其掌握最新的检验技术知识；定期对更新检验方法进行讨论和学习，及时学习检验方法；定期对培训结果进行考核，提高检验的工作效率。

2.5 共享检验资源

各部门之间的协调与配合，对食品检验工作非常重要，不仅可以减少各部门之间的重复工作，还可以提高检验效率，降低食品检验成本，减少检验资源的浪费。因此，要尽力食品检验信息检验资源共享平台，对检验机构进行资格审查，让各级检验部门及时查询与分享；定期对食品检测资源的数据与资源信息进行维护与管理，保证食品监测数据的真实性。

3 结语

食品安全成为了人们不断关注的问题，食品安全直接影响了人们的生活质量与生命安全，因此食品安全问题非常重要。如何完善食品检验设备和检验环境，规范检验制度，改进食品检验技术，保证食品检验工作的准确性和科学性对食品安全的发展非常重要[9-11]。

食品检验过程中要遵循一定的抽样检验原则，才可以保证食品检验工作顺利进行：①抽样原则，为了保证食品检验数据的准确性与科学性，需要对抽取的食品数量要合理，并且要做到随机的原则，在实际工作中要做好取样工具的清洁工作，尽量保证食品样品的原有状况，避免污染；②区别抽样原则，在抽样时要根据食品不同，选取不同的抽样原则，如食品为固体时，要把食品粉碎混匀之后再取样，如果食品为液体时，要先进行充分摇晃，混匀之后再取样。

食品检验工作用到许多方法，主要由理化检验方法、升学学检验方法和感官检验方法，理化检验方法主要由气相色谱法、电化学法、原子吸收分光光度法等；生物学检验方法主要由生物传感器技术、聚合酶链式反应技术及蛋白芯片技术等。食品问题主要来源于水、空气、人体等，食物中存在的大量脂肪和蛋白质，正为微生物的滋生提供条件，进而导致食品变质，因此食品检验工作非常重要。食品检验范围主要包括食品菌落总数、致病菌、大肠菌等，菌群总数不仅是食品清洁状态的标准，还对食品存放期限有重要的预测作用；大肠杆菌对食品病菌污染有重要的指示作用；致病菌主要包括变形杆菌、霉菌、沙门氏菌、葡糖球菌等。因此，食品检验工作是否符合检验标准非常重要。

该文通过查阅大量食品检验相关文献，探讨食品检验检测的质量控制中存在的问题，并提出解决对策。目前食品检验检测中存在的问题主要有监督管理制度不健全、检验方式不健全、监督环节不完善、检验成本高等等；解决对策有健全食品检验制度、完善检验环节、加大执行力度、加强食品检验队伍建设、建立完善的机构配置、共享检测资源与信息、全程监控等，才可以保证食品安全，确保人们的生命安全。

食品是人们日常生活中必不可少的物质，食品检验对维护食品安全和保证人们的权力非常重要。随着我国经济水平的不断发展，食品安全问题也逐渐增多，已经引起了人们的广泛关注，因此加强食品检验检测非常重要，提高食品检验的工作效率。

[1]张宏宇.食品检验检测中存在的问题及强化对策[J].中国高新区,2017(9)：22-23.

[2]杨轶捷,张明.食品相关产品检验检测的质量控制[J].食品安全导刊,2017(3)：54-55.

[3]张昊.我国第三方食品检验检测机构发展路径研究[J].食品研究与开发,2016,37(21)：212-215.

[4]周熙.对株洲市食品检验检测体系的现状及对策分析[J].食品安全导刊,2016(28)：77-79.

[5]解颂华.完善我国食品检验检测体系的思考[J].科技资讯,2016,14(15)：162-163.

[6]解颂华.食品检验检测中存在的问题分析及应对措施[J].科技创新导报,2016,13(13)：123-124.

[7]刘嘉川.食品检验检测体系的现状及其对策分析[J].现代经济信息,2016(6)：376-377.

[8]周伟红.浅析基层食品检验检测的问题及对策[J].大众科技,2015,17(7)：189-190.

[9]许依林.食品相关产品检验检测的质量控制方式分析[J].食品安全导刊,2017(9)：97-98.

[10]朱佳豪.基于食品理化检验中的质量控制研究[J].食品安全导刊,2016(12)：59.

[11]钟佳丹.食品检验检测的质量控制探究[J].食品安全导刊,2016(212)：44.