食品质量检测精准度的提升方法

□ 陈靖刚 江苏省扬州市产品质量监督检验所

食品质量检测精准度的提升方法

□ 陈靖刚 江苏省扬州市产品质量监督检验所

食品质量检测主要是通过检测食品的各项性能指标，判断其是否与有关标准、法律法规相符，从而保证食品安全。由于食品质量的判定结果与检测过程直接相关，所以必须保证食品质量检测的精准度。因此，笔者结合实践经验，探讨提升食品质量检测精准度的方法。

食品质量检测；精准度；抽样方案；不确定度

近年来，随着食品安全问题的不断曝光，食品安全状况日渐成为社会关注的焦点。食品安全问题不仅威胁人民群众的身体健康与生命安全，也冲击了人民群众对国产食品的信任。在这一背景下，有关部门加大了食品抽检的力度。扬州市产品质量监督检验所也承担了江苏省食品的国抽、省抽的部分工作，并努力提升食品质量检测的精准度，有关工作获得了省食药局的认可[1]。

1 优化抽样方案

食品抽样是食品检测的开始，关系后续食品检测的成败，为了提升食品质量检测的精准度，优化抽样方案是非常关键的一步。在这一过程中，要求明确下列操作要点：①组织食品质量抽检人员进行专业技能和职业素养培训，以提高工作人员的综合素养，从而保证食品抽样的科学、公正；②鉴于样品具有差异性，在抽样前应针对具体食品种类做好抽样实施方案，并确保抽样处理涵盖后续食品质量检验的细节内容；③合理配备抽样人员、抽样工具，严格按照程序、规范，依据实施细则进行抽样，认真填写抽样单，以保证抽取样品的质量与规定相符；④在食品样品抽样处理时，要拍摄能反映抽样全过程的照片（或录像）；⑤做好样品的运输、储存工作，特别注意需要冷冻、冷藏以及易吸味的（如：茶叶）样品，防止样品损坏、变质、污染。

2 高效开展检测工作

当食品样品抽样处理工作结束后，要求按规定开展后续食品质量检测活动，应主要从下列方面提升检测的精准度：①采用标准规定的检测方法。应分类处理固、液体食品，同时努力消除样品不均匀性带来的检测误差现象。如在检测风鹅的防腐剂含量时，反复4次测试的最高、低值分别是2.81 mg/kg、2.03 mg/kg，推断测试结果存在较大误差，究其原因是未妥善处理好样品（有些样品各部位防腐剂的含量不一样，因此要按比例取混合样进行检测）；②严格按照检测方法的标准要求选用检测仪器。要综合考虑检测仪器在检测时的效率、精度性能，以保证能在规定的检测时间段内获得精准度足够高的数据。比如，在检测XX奶制品是否含三聚氰胺时，应使用高效液相色谱仪；③严控检测环境因素对食品质量检测结果的干扰，并优化检验室内的环境条件，以免因室内温度偏低而增大天平的变动性，或因室内湿度偏高而引起光学、电子等仪器的性能不稳定。因此，应针对有关项目检测的实际需要，制定相应的检测条件[2]。

3 科学分析检测结果

食品质量检测的精准度是指实际值与检测值的相符程度，常用不确定度来评价，即在可置信区间内不确定度越小的数据，其精准度越高。因此，为了提升食品质量检测的精准度，应尽量降低在检测中出现的不确定度。通常而言，可采用以下两种方法分析食品质量检测的不确定度：①在相同的条件下，重复多次对比试验；②加标测回收率。在实际检测中，确保检测全程的精密度是最为基本的原理，注意精准度高与精密度高有一定的区别，但保证检测过程的精密度是保证检测精准度的基础条件。

为了保证食品质量检测相关信息的可靠性，要求检测人员检测过程中整理好原始记录。原始记录主要包括下列内容：①食品样品的名称、规格及数量等；②检测项目及检测仪器设备的型号、编号；③检测方法的标准号、检测环境以及具体的检测数据。在收集齐全以上检测信息后，便可科学分析检测结果，并评定有关检测项目的不确定度，确保不确定度在符合规定的合理区间范围内，从而保证食品质量检测结果的精准度。最后依据食品检测的相关实施细则、现行有效的标准，准确判定检测结果。

4 积极开展先期预研工作

开展食品检测工作需要时刻关注食品质量方面的最新问题，要把握舆情，紧跟热点。因为食品标准的滞后性问题，日常的食品检测发现不了食品生产过程中的一些违法行为，如三聚氰胺、塑化剂问题。这就需要食品检测人员时刻关注新闻报道中关于食品生产的一些黑幕，同时也要结合一些日常工作中发现的问题，开展食品风险监测评估，积极探索食品检测的新方法，做好预研工作，以保证民众的食品质量安全[3]。

5 结语

根据抽调结果显示，我国仅有3%的受访人在日常生活中未曾遇到食品安全问题，偶尔遇到的比例达到83%，表明解决我国食品安全问题任重道远。在这种情况下，各食品检测机构要明确自身的职责，并设法提升食品质量检测的精准度。具体可通过优化抽样方案、高效开展检测工作、科学分析检测结果及积极开展先期预研工作等方面来开展具体的工作，从而保障广大民众的身体健康与生命安全，并进一步提高人民群众对国产食品的信任。

[1]谢伟燕.有效提高食品质量检验精准度的路径研究[J].科技展望,2015(2):207-208.

[2]王黎明.有关我国食品质量检测精准度的提升路径研究[J].科技创新导报,2015(17):33-34.

[3]赵伟.食品质量检测控制要点探讨[J].民营科技,2014(7):11.