精品食材行业开展电子商务的机遇与挑战

张瑾

摘 要：首先从特点和优势上分析了精品食材行业的现状，然后从法律法规、销售策略、物流运输、客服体验等角度指出了精品食材行业发展电子商务遇到的挑战，最后给出精品食材行业进一步发展和完善现代化移动电子商务应注意的问题。

关键词：电子商务；精品食材；移动网络；运营

中图分类号：F27

文献标识码：A

doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2016.29.031

1 精品食材行业现状

精品食材行业是食品销售领域中一个比较特殊的子领域。与传统食材行业相比，该领域的产品以“精品”为主，显著特点是量少质优，如：精品鲍鱼、阳澄湖大闸蟹、优质精选大米、秘制烤鸭、全手工月饼、精制裹蒸粽等。这些食材在制作工艺、选料、培养种植环境等方面比同类产品要高。

近年来，随着生活质量的提升，人们对食品质量、安全、品质提出了越来越高的要求。市场对优质精品食材的需求日益提升，因此精品食材在市场发展上有广阔的前景。

精品食材的类别覆盖面广，存储、运输难度大，用户为要求较高的中高层次消费群。精品食材在销售宣传、销售渠道上也存在很多区别于传统食材的难度，这些因素直接影响精品食材行业扩大销售规模，故精品食材行业发展电子商务面临巨大挑战。

2 精品食材开展电商业务的机遇与挑战

2.1 电商业务平台门槛越来越低

2.1.1 大平台提供完善的电商接入手段

近年来我国电商发展迅速，淘宝、天猫、京东（如图1所示）等成熟的大平台为中小微型企业提供全面支持，大大降低了进入电商的门槛。这些平台覆盖了产品宣传渠道、电子支付手段、移动支付手段、网络销售渠道、灵活促销系统支持、基本售后服务、物流信息系统接入、ERP系统等。

2.1.2 大企业推出自己的专属App

随着科技发展，近2年来尤为火爆的微商更是移动电子商务中的新宠。一般的实业企业都有自己的微商渠道。资金实力雄厚的厂家甚至推出自己的App、公众号快速占领用户市场。在食品市场行业，有比较著名“食潮汇App”，“阳澄湖大闸蟹”等，如图2示。

2.1.3 小企业可选择方便的移动电商平台

从事精品食材加工制造或培植的企业规模一般都不大，有些甚至是家庭式的作坊，成员一般从几个人到几十人不等。这种规模的企业一般没有属于自己的专属App，使用淘宝、天猫等大平台成本较高。因此，针对中小企业推出的移动销售平台受到欢迎，如：“微店”、“有赞”商城，如图3示。这些微商城，虽然各自属于不同的公司，但都提供移动电商业务的模块，例如手机微商城、微信支付、订单提醒与管理、促销手段设置、客服沟通等功能，满足微小企业的运营所需。

2.2 相关法律制度逐渐成熟

国家食品药品监督管理总局副局长孙咸泽在2016年6月15日的“首届中国互联网+食品安全高峰论坛”上透露，《网络食品经营监督管理办法》即将出台，将细化网络食品第三方交易平台义务。“办法”指出经营范围必须与许可经营项目相一致，还要保证公示信息绝对真实，网络食品第三方平台还应当承担相应的义务和责任。主要涉及：第一，第三方平台备案；第二，入网主体资质审查与实名登记；第三，食品安全风险的自查和排查；第四，违法行为的制止和报告；第五，严重违法行为发生时停止平台服务；第六，履行特别承诺，如先行赔付；第七，投诉举报的处理；第八，承担附条件民事责任赔偿；第九，执法调查配合；第十，食品安全法制宣传。

该“办法”对食材提供方、终端零售商、第三方电商平台方都提出较高的要求。食材提供方需要进行相关资质认定，售卖精品食材的零售商需要符合经营资质，电商平台方为了规避赔付风险，平台方也会对交易资金、交易流程作出调整。同时，“办法”也赋予了消费者更多的维权空间。

此外，2015年9月1日起《新广告法》正式实施，对极限用语的处罚由原来的退一赔三，变更为罚款二十万元起。根据此规定天猫、京东、苏宁易购等电商平台上大量广告法所禁止的用语都要下架。精品食材企业为了突出自身产品的质量和优质特性，往往都需要与普通食材作出对比，新法实施限制了相关用语，在表达方式上则受到了极大的限制。

2.3 市场分析手段相对落后和滞后

因精品食材企业规模的制约，从事精品食材销售的企业并没有专门的市场专员，所以很难掌握最新最全的市场数据。即便手头有相关产品的销售数据，也因为数据的维度过高，缺乏相应的分析手段，难以做出前瞻性的决策。落后的市场分析手段和有限的信息收集来源，给中小精品食材经营企业带来了极大的风险。

例如，2015年9月底10月初，正是的阳澄湖大闸蟹成熟之时，移动电商相当火爆，用户纷纷通过各电商平台下单采购大闸蟹。大闸蟹的销售企业、终端销售商仅仅掌握了市场的需求，大量接单而忽略了物流运输环节，导致国庆前期大量的大闸蟹挤爆了仓库，而物流无法及时配送，有些物流企业甚至临时加价，库存大量积压，客户因订单不能按时送达而取消订单、退款。可见市场分析必须多方考虑才能做出准确的决策。

2.4 物流成本带来的额外风险

由于精品食材的特殊性，传统的物流无法一一满足，其中最为经典的例子是波士顿龙虾。目前能提供波士顿龙虾物流配送的团队不多，其中以顺丰和京东物流为主。但京东物流并不开放对普通海产销售企业开放，顺丰自然而然成为了首选，其冷链配送的速度、效率都受到了广大消费者和销售商的认可，但其物流成本也一直居高不下。

为了拓宽波士顿龙虾的销售渠道，很多海产代理都发展了自己的下一级销售企业，他们通过自己的销售渠道进行促销，包括公众号、微店等，但其利润空间最终往往会被物流成本所影响。由于物流成本占订单总价比例过高，导致很多消费者会放弃终端销售渠道，而选择直接从供货商那里拿货。因此物流成本过高决定了精品食材销售链并不适合太长。

2.5 第三方服务与用户体验

精品食材企业采用了移动电子商务手段开展业务后，最终展示到顾客面前的服务并不是企业自身的员工，而是物流人员的服务态度、产品外包装完好性、客服的服务态度。据统计数据发现，物流人员自身的员工素质、言谈举止很大程度上影响了消费满意度。同时，在使用客服系统时候，客服的响应速度、文字表达能力都会影响顾客的满意度。由于物流、客服多采用第三方服务，质量很难控制，无疑又增加了精品食材企业的经营风险。

参考文献

[1]淘宝大学.数据化营销[M].北京：电子工业出版社，2012.

[2]仁父，托尔.赢在淘宝——大淘宝营销整合手册[M].北京：电子工业出版社，2014.