天津市小学生早餐饮食行为及营养知识调查

庞 伟，王永辉，张 敏，杨亚丹，王紫玉，蒋与刚

( 1军事医学科学院卫生学环境医学研究所，天津 300050；2武警后勤学院，天津 300309；3天津市干部疗养院，天津 300191)

天津市小学生早餐饮食行为及营养知识调查

庞 伟1，王永辉1，张 敏2，杨亚丹3，王紫玉1，蒋与刚1

(1军事医学科学院卫生学环境医学研究所，天津 300050；2武警后勤学院，天津 300309；3天津市干部疗养院，天津 300191)

目的：了解天津市小学生早餐饮食行为及营养知识现状，为开展有针对性的营养宣教提供科学依据。方法：采用分层抽样的方法，从天津市抽取2 060名小学生为调查对象，通过问卷调查收集他们的早餐营养知识及饮食行为资料并进行评价。结果：每天吃早餐的小学生为1 182人，占57.38%，不同年级间，学生早餐食用比例有差别，其中3、4年级小学生每天吃早餐的比例相对较高，6年级小学生最低。80%的小学生不吃早餐的原因为“没有足够时间”和“没有胃口”，其中4、5、6年级的小学生因为“没有足够时间”不吃早餐的比例有所上升。在第三节课就感到饥饿的小学生约50%左右，不同年级间存在显著性差异。56.75%的小学生认为早餐对他们非常重要，17.87%的小学生认为早餐的重要性一般，不同年级间存在显著性差异，其中六年级的学生比重达30%。随着年级的增长，喜欢家长准备的饭菜的学生所占的比重逐渐下降。结论：天津市小学生早餐食用频率低，小学生对营养早餐的了解不够全面和深入，应加强早餐营养宣教，改善小学生的早餐饮食行为。

小学生；早餐；饮食行为；营养知识

我国小学生不仅是早餐的食用率低，对早餐的重要性也缺乏科学认识，研究表明，我国各地小学生的早餐食用频率不尽相同。随着当地生活水平的提高，广州、上海、济南、哈尔滨等城市，小学生早餐食用率反而降低[1-5]。因此，本研究对天津市2 060名小学生进行了早餐食用情况及早餐营养态度的调查，旨在了解天津市小学生早餐饮食行为现状，为有针对性的开展营养宣教提供科学依据。

1 对象和方法

1.1 调查对象

采用分层整群抽样的方法，在天津市随机抽取3个区，每个区随机抽取2所小学，在参与的小学中选取1～6年级学生作为研究对象，每个年级随机抽取2个班，共2 060名小学生参与本次调查。

1.2 调查方法

问卷调查：问卷包括早餐饮食行为及营养态度两部分，经过统一培训的膳食调查员在学校里统一发放，面对面地对被调查者进行逐项询问并记录。

1.3 数据录入和分析

用EpiData 3.1进行数据录入，采用双录入以保证录入的准确性。数据经核对后，用SPSS13.0软件进行率的计算，不同年级小学生早餐行为和营养评价的比较用χ2检验，检验水准a=0.05。

2 结果与分析

2.1 一般资料

共发放问卷2 200份，回收2 134份，回收率97%，其中有效问卷2 060份。调查对象的年龄为6～13岁，其中男生1 068名、女生992名。

2.2 天津市小学生早餐食用频率

在本次调查中，每天吃早餐的小学生为1 182人(占57.38%)、经常吃早餐(4次以上/周)的小学生为766人(占37.18%)、偶尔吃早餐(3次以下/周)小学生为98人(占4.76%)、每天不吃早餐的小学生为14人(占0.68%)。对于3、4年级小学生每天吃早餐的比例相对较高，6年级小学生最小，仅为43.33%；对于偶尔吃早餐和不吃早餐所占比例，1～5年级所占比例相差不大，6年级较大，占8.33%；不同年级间，学生早餐食用比例具有显著性差异(χ2=50.553，P<0.01，表1)。

2.3 不吃早餐的原因

在有关“不吃早餐的原因”的调查中发现，大部分学生不吃早餐的原因为“没有足够时间”和“没有胃口”，这2个原因占全部不吃早餐的学生的比例为80%左右。其中相对于1、2、3年级的小学生，4、5、6年级的小学生因为没有时间不吃早餐所占的比例有所上升，可能与其课业负担较重有关(χ2=23.88，P<0.05，表2)。

2.4 天津市小学生上午饥饿时间

由表3可知，不同的年级里，学生感到饥饿的时间是有差异的，大部分学生在第三节课和第四节课感到饥饿，且随着年级的增加，在第三节课就感到饥饿的学生的比重逐渐上升(χ2=35.369，P<0.01)。

表1 天津市小学生食用早餐比例(n，%)

表2 天津市小学生不吃早餐的原因(n，%)

表3 天津市小学生上午是否会有饥饿感(n，%)

2.5 天津市小学生对早餐的营养态度

由表4、表5可知，不同年级间小学生对于早餐重要性的态度有差异，大部分学生感到早餐对他们很重要。只是随着年级的升高，认为早餐的重要性一般的学生人数的比重上升，其中6年级的学生比重达30%(χ2=284.75，P<0.01)。随着年级的增长，喜欢家长准备的饭菜的学生所占的比重逐渐下降，由1、2年级的90%左右下降到70%左右。而且不喜欢家长准备的饭菜的学生比例明显上升(χ2=279.28，P<0.01)。

表4 营养态度——早餐对你们的生长发育重要吗？

表5 营养态度——你喜欢家人为你准备的早餐吗？

3 讨论

早餐食用频率及质量不但会影响小学生营养素摄入量和生长发育，也会影响其认知能力和学习成绩[6-8]。本调查研究结果显示，每天吃早餐的小学生仅占所有受调查的小学生的57.38%，明显低于胡小琪等[9]2009年对全国7城市小学生早餐食用频率的调查结果(76.9%)，其中6年级小学生早餐食用频率最低，可能与高年级小学生的随意性以及自我主观意愿增强、对营养早餐并没有正确的认识有关。在“不吃早餐的原因”中 “没有足够时间”和“没有胃口”这2个原因占全部不吃早餐的学生的比例为80%左右，而相对于1、2、3年级的小学生，4、5、6年级的小学生因为没有时间不吃早餐所占的比例有所上升，且年级越高，小学生上午出现饥饿的时间越早，分析其原因可能与高年级小学生课业负担较重、就餐时间过短、早餐质量不高有关。

我国小学生不仅早餐食用率低，营养结构不合理，对早餐的态度和营养知识也令人担忧[10-12]。本调查结果显示，天津市小学生中认为早餐非常重要的比例约占受调查小学生的50%左右，且随着年级升高，认为早餐重要性一般的学生人数的比重上升，喜欢家长准备的饭菜的小学生所占的比重逐渐下降，这也可能是高年级小学生早餐食用频率较低的原因之一。这提示学校和家长应及时教育小学生，使其能正确认识早餐的重要性，并加强对小学生早餐行为的监督。

4 结论与建议

天津市小学生早餐食用频率较低，小学生对营养早餐的了解不够全面和深入，应加强早餐营养宣教，改善小学生的早餐饮食行为。同时，家长也应进行早餐营养知识及相关烹制知识的学习，提高小学生的就餐意愿，推动小学生早餐食用频率和质量的增加。◇

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(责任编辑 李婷婷)

Dietary Behaviors of Breakfast and Nutritional Knowledge Among Primary Students in Tianjin City

PANG Wei1，WANG Yong-hui1，ZHANG Min2，YANG Ya-dan3，WANG Zi-yu1，JIANG Yu-gang1

(1Institute of Health and Environmental Medicine，Academy of Military Medical Sciences，Tianjin 300050，China；2Logistics University of People’s Armed Police Force，Tianjin 300309，China；3Tianjin Cadre’s Sanatorium，Tianjin 300191，China)

primary student；breakfast；dietary behavior；nutritional knowledge

达能营养中心膳食营养研究与宣教基金(项目编号：DIC2014-07)。

庞伟(1978— )，女，博士，高级实验师，研究方向：营养与脑功能。

蒋与刚(1967— )，男，博士，研究员，研究方向：营养与脑功能。