老年人的“吃饭与养生”

2017-03-17 21:09吴敏
科学养生 2017年3期
关键词:粗粮筷子器官

吴敏

乍一看这个题目,或许有些老年朋友会“扑哧”一声笑了,心想:“切,这饭我都吃几十年了呀!”可是,劝君千万别不屑一顾,老年人吃饭与养生的确有直接的关系,其中是有大学问的。不信,我来仔细说给您听听——

好好吃饭莫凑合

任大姐67岁,两个儿子都贷款买房,她因此压力特别大,背着儿子平时省吃俭用,连吃饭也凑合。时间一长,疾病找上门了。省了吃饭钱,交了医疗费!

其实,作为老年人,本来营养就匮乏,吸收功能也差,吃饭不但不能“将就”,而且必须“讲究”,认真吃好每一餐。

荤与素最好是1:5。“一把蔬菜,一把豆,一个鸡蛋,二两肉”,这是民谚中经常会提到的饮食原则。其中,一把蔬菜多指1斤,肉类大约2两,因此,蔬菜与肉的摄入比例大约为5:1。在肉类选择上,应尽量避免过多食用脂肪含量较高的肉,禽肉和鱼肉容易消化,脂肪含量也低,能保护心脏,比较适合老人。豆类是良好的蛋白质来源,在老人饮食中不可或缺,建议多食豆腐。

除了葷与素的搭配要合理以外,粗与细的搭配也要得当,最好是1:3。细粮摄入过多,容易导致便秘、肥胖、三高等问题。老人由于消化吸收能力减弱,提倡多吃粗粮。老人吃粗粮最好“细作”,比如玉米磨成面粉,做成玉米粥;小米是健脾胃的好食物;赤小豆、白扁豆有辅助降糖作用;荞麦、燕麦、大豆有助降脂和软化血管。为使粗粮中的营养更好地被吸收,吃完粗粮后,可以多喝点水,粗粮中的纤维素需要充足的水分做后盾,以保证肠道正常工作。

细细咀嚼莫慌张

据说,在以长寿著称的地中海地区,人们一顿晚餐可以吃三四个小时。我们虽然不一定能像他们那样在吃饭上花费许多时间,但是客观来说,老年人本来没有多少“急办”的事情,所以吃饭不必急急忙忙、慌慌张张,多用点时间细嚼慢咽是必须坚持的。

细细咀嚼好处很多。可以使进入食道中的食物体积变小,容易被消化液浸透,使食物消化吸收的更充分,而狼吞虎咽则不利于消化吸收营养物质。养成细嚼慢咽的好习惯,对于保护牙齿健康、防病防癌以及帮助消化吸收都是大有益处的。细嚼慢咽还可以使脸部肌肉得到运动和锻炼,有助于刺激大脑,激活大脑功能,因此记忆力、思考力和注意力都会得到相应的提升,也可以起到预防大脑老化和预防老年痴呆的作用。

一般来讲,老年人每口食物咀嚼不要少于15~20次,一餐饭不要少于20分钟,这样才能有助消化,避免发胖;还能缓解紧张、焦虑的情绪。如果一时改变不了狼吞虎咽的习惯怎么办?不妨尝试吃饭时先用筷子来夹菜,然后放下筷子,再用勺子吃米饭。轮流使用勺子和筷子吃饭吃菜,即使想快也快不起来,保证每口食物都能得到充分咀嚼。

默默进食莫说话

这天中午,人们在老马家吃喜酒,76岁的孙老头与几个要好的朋友坐一张桌,他们边吃边唠,谈笑风生。突然,老孙头喘不上气了,憋得满脸通红,痛苦不堪,马上就要窒息。幸亏当时有位医生在场,经过他的及时救治,才把老孙头从死亡线上拽了回来。

对于老年人来讲,在餐桌上边吃边聊、高谈阔论是大忌!因为人到了老年,特别是高龄老人,由于全身器官都发生衰老和退变,其吞咽功能也在衰退,使咽喉部的活动出现不协调、不灵活。进食时若不能神情专注,喉部的会厌软骨就会因精神分散而失灵。孙老头就是这样,进食时借着酒兴,时而谈笑风生,时而喜怒无常,喉部的会厌软骨因精神分散而失灵,尤其在说话谈笑时气管口是开着的(因为只有开着口才能有说话时所需的气体),一旦吞咽时盖不住气管入口处,食物随即可滑入气管而立即出现呛咳、憋气。一般情况下,小孩被呛着了,捶捶背,可使食物从气管出来;年轻人被呛一下,由于器官的柔韧性强,使劲咳一下也许就没事了。可是,老年人若一旦出现这种情况,却是非常危险的。因为老年人的器官功能衰退,而且没有大的力气能将食物咳出。

因此,老年人吃饭时不仅要注意环境安静、气氛轻松、精神集中,还应多吃些软食,细嚼慢咽,以防食物误入气管,造成不测。

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