全球重要农业文化遗产长廊上的明珠
——兴化龙香芋

徐永忠 孙东海 薛玉峰 周海凤 杨美华

全球重要农业文化遗产长廊上的明珠
——兴化龙香芋

徐永忠 孙东海 薛玉峰 周海凤 杨美华

兴化龙香芋已有近400 a的种植历史，主要种植在兴化城东郊的垛田镇。该镇地处北纬30°40′、东经 119°43′，全镇辖 22个行政村，总人口5.6万人，耕地总面积1 500 hm2，境内地貌奇特，自然风光秀美，河沟纵横交错，垛岸星罗棋布，高低错落，形态各异，似千万小岛荡漾于绿水碧波之上，素有“千岛之镇”、“蔬菜之镇”的美誉，是兴化龙香芋最理想的生产基地，种植面积在400 hm2左右。由于种植于独特垛田系统，土壤养分丰富，加之优质品种及有机型栽培方式，兴化龙香芋口感独特、品质优良，是远近闻名的传统特色农产品。在品质、特色、文化内涵等方面具备独特亮点，央视《舌尖上的中国》播出了“兴化龙香芋”，大大提升产品知名度。“兴化龙香芋”于2014年获国家地理标志产品。

环境独特品质优

兴化市地处江淮之间，里下河地区腹部，属北亚热带湿润季风气候区，兼受大陆与海洋性气候影响，具有四季分明、雨量充沛、冬寒夏热和雨热同步等特点，常年主导风为东南风，年均温15℃左右，降水量1 024.8mm，年日照时数 2 305.6 h，无霜期227 d。土壤母质为湖海沉淀物，pH值7～8，有机质含量丰富。

兴化龙香芋生长在江苏省唯一的全球重要农业文化遗产——兴化垛田传统农业系统上，该系统由湖荡潍地堆垒而成，为四面环水、高低不一、形状各异的垛圪，并为此而得名“垛田”，成为江苏里下河的特殊地貌地区。特殊的地势环境，加之临近兴化城区的地理位置，决定了垛田农民历代以种菜为业，由此日积月累便形成了独特的蔬菜种植模式。在种植的蔬菜品种里，尤以芋头最为优秀。垛田这种奇特的岛状耕地，田块通风好、光照足，而且四面环水脱厢，极易浇灌又极易排水。农民通过每天傍晚浇水来满足龙香芋的水分需求，既保持了一定的土壤湿度，又不会出现田间积水，为龙香芋提供了最佳的生长环境；垛田是由湖荡沼泽地堆积而成，其土质是以沼泽土为主的“垛田土”，养分含量较高，富含有机质及钙、铁、锰等多种中微量元素，熟化程度高，通透性好，保肥、供肥能力强，加之为保温、保湿覆盖的稻麦秸秆和水草还田，使垛田土壤更加疏松、肥沃，优质的土壤条件成了龙香芋生长的理想摇篮，且境内气候温和，大气、水源无污染，附近无物理、化学、生物的污染源，水上垛岸联田形成有效隔离，达到了绿色蔬菜生长的环境要求。

历史悠久美名扬

兴化龙香芋是全国独特的地方优良品种，在兴化栽培历史悠久。明万历十九年（公元1591年）修编的《兴化县新志》（欧志）卷二《地理之纪·物产》中就有这样的记载：“诸蔬之品，则菰、蒲、萍、藻皆出于湖，莲、藕、菱、芡皆出于荡，芹、荨、水荇皆出于河，瓠、瓜、茄、芋皆出于厢，荸荠出于田，茨菰生于浅水，葱、韭、蒜、薤无地不宜……”由此可见，兴化龙香芋已有400多a的种植历史。独特的垛田传统农业系统，优越的生长环境，造就了兴化龙香芋的优良品质。2012年，兴化龙香芋亮相央视纪录片《舌尖上的中国》之后，其品牌价值迅速飙升，产品知名度大大提升。兴化龙香芋于2014年获国家地理标志产品；2015年12月获得“第九届江苏省农民合作社产品展销会畅销产品奖”，被央视第五届魅力农产品嘉年华评为“十大魅力农产品”；2016年1月被农业部优质农产品开发服务中心选入 “2015年度全国名特优新农产品目录”；2016年9月获得“第十七届中国绿色食品博览会金奖”；2016年 11月获得“第十四届中国国际农产品交易会金奖”；2016年 12月在江苏省多家单位组织的 “双十”评选活动中，入选“2016年度江苏省十个畅销产品品牌”。

传统农艺产量高

垛田芋头如此优质，还因为垛田人种菜有着悠久的历史和丰富的经验，对芋头的栽培有一套特别的方法。在垛田所有的蔬菜品种当中，芋头的种植面积最大、在田时间最长、管理要求也最高。

首先是留种。垛田人独创了“搁置法”（外地芋农采用窑藏法贮种），种芋经过精挑细选后先在太阳下晒2 d，再移到室内种床上贮藏。种床是在房梁上或者闲置的小屋里，用竹棒木棍搭架，垫上芦帘，种芋就平铺在上面，在近半年的贮存期间，至少要把这些种芋全部翻动2遍，同时剔去个别坏的。入冬后，在种芋上覆盖一层草帘，保温防冻，这样保存的芋种不容易坏、出芽率高、生产后劲足。到了次年早春时节，对种芋催芽，将其撤离种床移入苗床。苗床制作：选一块避风向阳的地方，挖一个1m多宽，30 cm深的长方形浅坑，坑中先铺上一层特别制作的营养土，床土不宜过深，7 cm左右即可，以限制根群深度，便于移栽成活。把种芋顶芽朝上，一个挨一个排列起来后，再覆上一层薄薄的细土，每天浇水，夜里冷时在苗床上盖好草帘，一般到了5月油菜籽收获之后，种芋长出两三片叶，芽长3～5 cm时，再用手将种芋一个个扒出来，炼苗后移植到准备好的田块里。播后可立即覆盖地膜保湿增温，提早上市时间。

其次是施肥。龙香芋在田期间，需要大量肥料，垛田人通常是以有机肥为主，在准备移植的地块，按一定的行株距，挖成一个个的小坑，小坑里先施以腐熟人畜粪或草木灰作基肥，芋苗成活后，再浇2次腐熟薄水粪。龙香芋生长旺季正值高温时段，为达到降温保湿的效果，垛田人最喜欢给龙香芋苗铺水草，他们从河沟湖荡里搅来一船又一船水草，用一把一把的水草将芋苗根部围起来，围个两三遍，既遮荫保湿又肥田。盛夏季节，芋头梗叶长高长大了，到了最需要肥料的时候，垛田人就会到湖荡里或扒或挖，弄来一船船的苲（河泥与水草的混合物，过去垛田常用的有机肥料）铺到芋头行间，既肥田又培土壅根，一举两得。兴化龙香芋一般需培泥2～3次，将泥土培成13～15 cm的小高垄。当边荷长到10 cm左右时，用锹从行间挖土压边荷，抑制子芋顶芽生长。

兴化龙香芋原产高温沼泽地区，因此喜温好湿。浇水是龙香芋田间的主要环节，兴化龙香芋在田150 d，除了下雨，基本每天都需浇水。前期气温低、生长量小，维持土壤湿润或干湿交替即可，以利促发根系生长。中后期球茎生长旺盛，高温季节要求水分充足，农民每天都在早晚浇水。芋头生长后期至采收前约20 d，间隔浇水，逐渐干湿交替，以免新叶旺长推迟成熟，降低产量和品质。农民浇水原来将水灌在沟中人工泼浇，现在全部采用机械喷洒。传统的种植方式，在保证品质的同时，也保证了产量一直保持在每667m22 t以上。

正是垛田人使用这种独特的种植方法，才生产出品质纯正、肉厚、味美、可口的芋头，不但得到国内消费者的欢迎，而且叫响东南亚各地及西欧部分地区。

营养丰富价值高

兴化龙香芋是全国独特的地方优良品种，属天南星科芋属的多年生宿根草本植物，为魁芋类型。我国西汉时期便有了栽培记载，古为重要的辅助粮食和救荒作物，如今则成为人们的常食蔬菜。其母芋近圆形，肉质白、粉而香，子芋少，椭圆形。口感滑润，富含碳水化合物、蛋白质、淀粉、黏液皂素和其他多种营养成分；其性平味甘辛，能益脾胃、调中气、软坚散结、化痰和气，具有食用、营养、药疗价值。

美味佳肴吃法多

垛田人不仅培育出了优质芋头，而且会用芋头烧制出美味佳肴。芋头红烧肉、芋丁豆腐羹，还有芋头烧扁豆、芋头烧萝卜、芋仔鸡块等等，都是老少皆宜的农家菜。其中，最有特色的要数芋头红烧肉。2012年5～6月，中央电视台综合频道、记录频道先后播放了《舌尖上的中国》，其中的第七集《我的田野》，曾对垛田芋头和芋头红烧肉专门作了介绍。除此之外，还有将芋头作为主食或副食的，有毛芋头菜粥、焥芋头。毛芋头菜粥、清蒸毛芋仔，更是地道的“垛田美味”。垛田人的年夜饭是少不了芋头这道菜的，因为人们相信：大年三十吃芋头，来年处处遇朋友。

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.18.011

徐永忠，江苏泰州兴化市农业局，兴化市拥绿园路1号，225300，电话：13301424486

孙东海，薛玉峰，泰州兴化市农业局周海凤，兴化市垛田镇农业服务中心杨美华，兴化市美华蔬菜专业合作社

2017-08-16