棕榈油中的可致癌物有多可怕？

云无心

棕榈油不是“毒药”，含有棕榈油的食品也不是“毒食”，但它都不是“健康”的食用油。

1月15日，费列罗旗下的知名品牌榛子巧克力酱（Nutella）被曝出含有致癌物，其中部分零售商已将其下架。那事件的真实情况究竟如何？巧克力酱真的含有致癌物吗？

惹祸的其实是棕榈油

一般来说，在巧克力产品中只有“纯巧克力”才只有天然的可可脂。不过，这种巧克力的价格太贵且口感不佳，所以厂家会在巧克力产品中使用其他的油脂，如氢化植物油和口感不错的棕榈油。不过，现在使用氢化植物油的情况比较少，因其在氢化过程中会产生一些反式脂肪。过去的几十年，有大量的研究充分显示反式脂肪对于健康的危害。世界各国的食品监管机构也纷纷采取行动，从法规上迫使食品行业减少直至消除氢化植物油的使用。

棕榈油是东南亚地区的一种传统食用油。它来自于棕榈树，大约含有50%的饱和脂肪，以及近40%的单不饱和脂肪。这样的组成使得它熔点高，稳定性好，在加工性能上可以替代氢化植物油。随着“消除氢化植物油”的大趋势，棕榈油也就异军突起地成为了“三大植物油”之一。

但是，粗制的棕榈油中含有很多杂质，风味、口感和加工性能都不是很好。要用它来取代氢化植物油，就需要进行精炼，从而得到“精炼棕榈油”以及各种衍生产品。

榛子巧克力，就大量采用了精煉棕榈油。

精炼棕榈油中的致癌物

在植物油的精炼过程中，通常要经过200℃高温处理，这会生成一些副产物。……