食品接触不锈钢安全性影响因素和质控措施的研究

谢春玉

摘要：本文综述了不锈钢的食品接触安全特性和标准规范，对关注的安全问题和限量指标进行比较。通过安全项目检测，以及有关迁移试验条件的实验验证。因此，应从原材料到加工的把关及产品合理使用控制，以确保不锈钢制品的食品安全性。

关键词：不锈钢；安全性；重金属迁移；质控

中图分类号：TS2016

文献识别码：A

文章编号：1001-828X（2016）036-000346-02

不锈钢是不锈钢和耐酸钢的总称，不锈钢制品具有耐腐蚀、耐高温、易加工、使用寿命长等优良性能，但不锈钢材料中含有铬、镍、锰等合金元素及铅、镉、砷等杂质元素，在使用中会迁移，当迁移量达到一定量时，就会对人体健康产生不利的影响，因此，不锈钢制品与食品接触过程中重金属的迁移情况和安全性成为大众关注的问题，也是世界各国食品接触材料安全领域的研究重点。通过长期大量研究工作，我国在1988年就制定了GB9684-1988《不锈钢食具容器卫生标准》，2011年修订为食品安全国家标准GB9684-2011《食品安全国家标准不锈钢制品》，2016年又进一步修订为GB 4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》，规定了限量指标，如表1。

食品接触用不锈钢制品安全性的影响因素有哪些？如何确保原辅料、半成品和成品符合相应的食品安全要求？为此，本文使用生产线和市场上的各种有代表性的材料和产品进行了安全项目检测，以及有关迁移试验条件的实验验证进行了以下的研究。

一、材料组织及成分对重金属迁移影响

通过直……