高效液相色谱/二极管阵列法快速测定白酒、配制酒与葡萄酒中5种人工合成甜味剂

包 懿，石金娥，刘 斌，王庆峰，李 宁，刘 洋

(吉林省食品检验所，吉林 长春 130103)

高效液相色谱/二极管阵列法快速测定白酒、配制酒与葡萄酒中5种人工合成甜味剂

包 懿*，石金娥，刘 斌，王庆峰，李 宁，刘 洋

(吉林省食品检验所，吉林 长春 130103)

建立了一种快速检测白酒、配制酒和葡萄酒中安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、阿力甜及纽甜5种人工合成甜味剂的高效液相色谱分析方法。采用C18柱为分离柱，对流动相的组成和洗脱方式、检测波长等参数进行优化。结果表明，以乙腈和0.02 mol/L硫酸铵(pH 4.4)溶液为流动相，梯度洗脱，柱温40 ℃，可使5种人工合成甜味剂在15 min内实现基线分离。最佳检测波长下，5种甜味剂在4～200 mg/L浓度范围内呈良好的线性关系，相关系数均大于0.999。样品加标回收率为95.2%～103.2%，相对标准偏差(n=5)均不大于3.4%。该方法简便、快捷、准确、灵敏度较高，适用于白酒、配制酒和葡萄酒等各类酒中5种人工合成甜味剂的快速检测。

高效液相色谱/二极管阵列；人工合成甜味剂；白酒；配制酒；葡萄酒

甜味剂是一类用于改善食品风味的食品添加剂，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂[1-2]。人工合成甜味剂主要包括安赛蜜(Acesulfame-K，AK)、糖精钠(Saccharin Sodium，SA)、阿斯巴甜(Aspartame，ASP)、阿力甜(Alitame，ALT)及纽甜(Neotame，NTM)等，其主要特点是在人体内不进行代谢吸收、低能量或无能量,其甜度为蔗糖的数十倍至数千倍，所以常称其为非营养型甜味剂或高甜度甜味剂，是目前食品生产及加工领域广泛应用的甜味剂[3]。

随着我国人民生活水平的提高，酒的消费量呈现快速增长的趋势，酒中添加人工合成甜味剂的安全性备受消费者的关注[4]。……