我国肉与肉制品标准体系现状研究

李江华+张鹏+孙晓宇+王雪琪+司丁华

摘 要：肉与肉制品标准是确保肉类产品质量安全的基础，随着我国肉制品消费升级，其产品质量安全备受关注。本文梳理了当前我国现行的肉与肉制品标准，从强制性标准和推荐性标准2 个维度分析了我国肉与肉制品标准体系的现状，发现仍存在标准分布不均衡、标准交叉重复、标准更新缓慢等问题，并基于标准体系的现状及问题，提出了相应的对策建议。

关键词：肉与肉制品；标准体系；标准化；食品安全

Abstract： Standards concerning meat and meat products provide a basis for ensuring the quality and safety of meat products. With the upgrading of Chinas meat consumption， the quality and safety of meat products has become a matter of increasing public concern. This article reviews the existing standards concerning meat and meat products in China， which are classified into compulsory and recommended ones. We point out that there are still some problems in this regard such as unbalanced distribution， overlap and repetition and slow updating， and we put forward some countermeasures and suggestions.

Key words： meat and meat products； standard system； standardization； food safety

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201705011

中图分类号：TS251.7 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2017）05-0055-05

民以食为天，食以安为先。我国是肉与肉制品的生产大国和消费大国，其质量安全的重要性不言而喻。仅2015年，我国肉与肉制品进口量就达268.4 万t，同比增长9.9%。其中，猪肉人均消费40.97 kg，牛肉人均消费5.44 kg，羊肉人均消费3.36 kg，禽肉人均消费13.34 kg。据预测，到2020年，我国肉与肉制品的需求总量将达到1 亿t，而产量估计将达到9 000 万t，近1 000 万t的缺口要靠进口来弥补[1]。然而，在高速增长的需求背后，肉与肉制品的质量安全隐患日益凸显，2017年“3·15晚会”爆出喹乙醇的非法添加问题，媒体更以“另一种瘦肉精”来大加宣传，使消费者对肉及肉制品的质量安全产生担忧。加强肉与肉制品标准的制定和修订工作，完善肉与肉制品标准体系，有利于通过标准化手段提升肉及肉制品的质量安全水平，從而保障消费者的消费安全[2]。

1 我国肉与肉制品标准体系的形成

在2013年国务院体制改革之前，我国肉与肉制品的质量安全由……