食品中重金属检测技术及其发展

□ 祁 路 长江大学；荆州市食品药品检验所

食品中重金属检测技术及其发展

□ 祁 路 长江大学；荆州市食品药品检验所

1 食品中重金属的来源及其危害概述

现阶段，导致食品中含有重金属的因素主要包括以下几点：①受地质环境的影响。我国部分区域的地质情况较为复杂，其中包括矿山、火山以及海洋等地质资源，这些复杂的地质情况在一定程度上为空间内重金属含量的增加提供了便利条件；②受环境污染问题的影响。随着改革开放的进一步加快，工业已成为我国经济产业的重要组成部分，随之而来的工业废气、废水与废料等含有重金属物质肆意排放，进而严重污染与破坏附近的农田、土壤等，导致农作物受到重金属污染；③食品在加工与销售阶段受重金属污染。当前，食品在加工、储存、运输以及销售等环节，也极易受重金属的影响，进而造成食品的重金属污染。食品中含有的重金属一旦被人们摄入，就会威胁人体健康。由于重金属污染比化工污染具有更强的危害性，即使空间内的重金属含量符合相关要求，也会被附近的动植物等吸收。人们在食用了被污染的食物后，重金属就会转移到人体内，积累到一定的量后就会导致重金属中毒，威胁人们的健康。

2 检测食品中重金属的相关技术

2.1 原子光谱法

原子光谱法是一种能够对食品中含有的重金属进行有效检测的常规技术。原子光谱法还可以具体分为原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法等[1]。其中，原子吸收光谱法与原子荧光光谱法的应用最为普遍。

1、原子吸收光谱法

原子吸收光谱法是指利用原子吸收光谱，检测食品中的重金属，这种检测方法具有明显的优势，其操作方法较为简单，而且需要的时间较短，检测效率较高，是当前检测食品中重金属含量的重要技术之一。工作人员在利用原子吸收光谱法检测时，首先要对检验样品进行有效的消解处理，并制作准备好样品溶液，同时还应适当预留下一些样品。其次，工作人员应严格按照相关规定与要求进行标准浓度分析元素校正液的制作，确保其具有效力。最后，工作人员还应全面科学地检测制作好的样品溶液与标准浓度分析元素校正液等，并以此为依据进行标样矫正曲线的绘制，并对未知样品值进行有效的检测。

2、原子荧光光谱法

原子荧光光谱法是通过对重金属原子蒸汽在辐射条件下呈现的荧光强度，检测食品中含有重金属的一种技术。这种技术的特点在于具有较强的抗干扰性，并具有很好的灵敏度，但这种技术的检出率较低，而且不能够对多种重金属进行有效检测。因此，这种技术的应用范围较小。

2.2 试剂和试纸检测

由于原子光谱法与紫外分光光度法在检测食品中的重金属含量时，需要较长的准备时间。如果在人们出现重金属中毒症状后，这两种方法的应用就有可能耽误人们的救治，就不再适用。这时可以使用试剂检测方法与试纸检测方法。

1、试剂检测

试剂检测方法是一种能够对食品中含有的重金属进行快速检测的技术，其原理是利用显色剂与重金属之间产生的化学反应，形成有色的分子，使试剂的颜色发生变化。而试剂显示出现颜色越深，说明含有的重金属越多。这种检测方法的优势在于设备简单、成本较低。

2、试纸检测

试纸检测方法也是一种能够对食品中含有的重金属进行快速检测的技术，其原理是利用试纸表面附着的显色剂来与重金属进行接触与反应，让工作人员能够更直观的看到试纸的变化，清楚重金属的检测结果。试纸检测方法的优势在于操作便捷，但是在实际的使用中，试纸能够有效进行检测的重金属元素相对较少。

2.3 ICP-MS法与酶联免疫吸附

1、ICP-MS法

ICP-MS法也就是电感耦合等离子体质谱法，这种检测技术既可以对多种重金属浓度实施测定，又能够完成同位素信息展现工作，以此确保重金属同位素追踪研究工作的开展。当前，ICP-MS法中的动态反应池技术作为人们关注的重点，其不仅可延长ICP-MS分析器使用寿命，还可优化其灵活性。

2、酶联免疫吸附

酶联免疫吸附则是另一种能够对食品中含有的重金属进行快速检测的技术，这种方法在目前针对食品中重金属含量检测工作的使用较为普遍。这是由于这种检测方法具有明显优势，即准确度较高、检测时间较短以及不用对样本进行太多的处理准备，能够将其用于对大量的样本进行快捷的检测，并能保证准确率。

3 结语

随着食品污染情况的加剧，特别是随着近年来爆发的各种食品质量问题，不仅威胁人们的身体健康，同时还严重影响了社会的安定团结。食品中含有的重金属威胁人们的身体健康，政府及相关部门应重视对食品中重金属检测技术的重视与应用，并不断利用新的科学技术，完善与优化检测技术，提高对食品中重金属含有的检测效果。此外，还应加强对环境污染问题的治理力度，从源头上有效控制食品中的重金属含量，以保证人们的身体健康。

[1]赵静,孙海娟,冯叙桥.食品中重金属汞污染状况及其检测技术研究进展[J].食品工业科技,2014(16):357-363.

随着食品污染现象的加剧，食品中含有重金属的问题一直困扰着人们。常见的汞、镉、砷、铅等重金属出现在食品中，严重威胁人们的身体健康。本文从食品中重金属的来源以及危害进行分析，并研究食品中重金属检测技术及其发展，以期提高对食品中重金属的检测效果，保障人们的身体健康。

重金属；检测技术；原子光谱法

祁路（1981-），女，湖北荆州人，研究生，初级药士。研究方向：食品加工与安全。