玉米NaHSO3的浸泡工艺

□ 白 平 甘肃昆仑生化有限责任公司

玉米NaHSO3的浸泡工艺

□ 白 平 甘肃昆仑生化有限责任公司

本文通过生产实践中的一些尝试，在结合浸泡机理的基础上，探讨能够提高玉米浸泡效果的方法和途径，以供参考。

玉米浸泡；NaHSO3；亚硫酸氢钠

在玉米淀粉生产中，亚硫酸一直是作为玉米浸泡剂在使用，亚硫酸的作用之一是使玉米胚乳中的蛋白分子分散化，并使一部分蛋白由不溶性变为可溶性，从而减轻后道工序清洗的负担。

1 亚硫酸氢钠浸泡工艺的特点

亚硫酸氢钠浸泡工艺是在亚硫酸浸泡工艺基础上的进一步改进，该工艺是以亚硫酸氢钠代替亚硫酸用于玉米浸泡，主要控制参数、浸泡温度、SO2含量、浸泡时间等都参考于亚硫酸浸泡工艺[1]。与传统的亚硫酸浸泡工艺相比，该工艺有如以几方面的特点。

1.1 操作环境得到了改善

采用亚硫酸氢钠作为浸泡剂，由于要求溶液中二氧化硫含量低，且亚硫酸氢钠是一种酸式盐，在水溶液中相对于亚硫酸稳定[2]。因此，二氧化硫的挥发溢出明显下降，大大改善了操作环境。

1.2 亚硫酸氢钠浸泡提高了产品质量

采用该浸泡工艺后，主产品淀粉的各项质量指标较亚硫酸浸泡都有了一定的提高。其中，淀粉白度提高1%，淀粉酸度明显下降，基本控制在15%以内，淀粉SO2控制在30 mg/kg以内，其他各项指标也有不同程度的提高。

1.3 亚硫酸氢钠浸泡降低了生产成本，减少了一次性投资

由于浸泡时间缩短，一般在36～42 h，节约了动力消耗和蒸汽消耗，从而降低了产品成本。……