山核桃仁多酚提取工艺及其抗氧化活性研究

俞憬　陈冠林　杨璐齐

摘要：以山核桃（Carya cathayensis）仁为材料，采用单因素试验和正交试验辅助超声波提取其中的多酚，确定多酚提取的最佳工艺，采用FRAP、DPPH和ABTS 3种方法测定了山核桃仁多酚的抗氧化能力并用Folin-Ciocalteu法测定其总酚含量。结果表明，多酚提取的最佳工艺组合为料液比1∶50（g∶mL），乙醇体积分数30%，超声时间20 min，提取温度35 ℃。FRAP、DPPH和ABTS法测得山核桃仁多酚的抗氧化活性分别为108.94、184.71和175.92 μmol Trolox/g。山核桃仁多酚是较好的抗氧化剂。

关键词：山核桃（Carya cathayensis）仁；多酚；抗氧化性

中图分类号：S664.1；TS209 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）11-2109-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.11.029

Abstract： Using hickory（Carya cathayensis） nut kernelas material，ultrasound as a auxiliary extraction method， the single-factor and orthogonal array design methods were used to determine the optimum technologicalconditions for extraction of phenolic compounds. FRAP， DPPH and ABTS methods were used to determine the antioxidant activities of polyphenols in hickory nut kernels， and Folin-Ciocaheu method was used to determine the total phenolic contents. The results indicated that the optimal technological conditions for extracting polyphenols were as follows：the ratio of material to solvent was 1∶50（g∶mL）， volume fraction of ethanol was 30%， extraction time was 20 min， and extraction temperature was 35 ℃. The antioxidant activities of polyphenols in hickory nut kernel measured with FRAP， DPPH and ABTS method were 108.94， 184.71 and 175.92 μmol Trolox/g， respectively. And polyphenols in hickory nut kernel were good antioxidants.

Key words： hickory（Carya cathayensis） nut kernel； polyphenol； antioxidant activity

山核桃（Carya cathayensis）為胡桃科（Juglandaceae）山核桃属（Carya Mutt）植物，是重要的栽培树种之一[1]。山核桃属约有18个种，3个亚种，主要分布在亚洲的东南部以及北美的东部，中国浙江、云南、贵州、湖南、大别山等地分布有5个种[2]。中国核桃资源非常丰富，2010年核桃年产量为128万t，面积和产量均为世界第一[3]。研究发现，核桃仁中蛋白质的含量为9%，含有17种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外，核桃还富含多种不饱和脂肪酸和矿物元素等[4]，具有极高的营养价值以及研究前景。已有学者对核桃仁进行了相关的研究[5-8]，但对山核桃仁多酚提取条件优化的研究较少，对山核桃仁多酚的抗氧化性也缺少系统的研究。因此，本研究对山核桃仁中多酚的提取条件进行优化，采用超高效液相色谱（UPLC）测定其成分，并系统地研究其抗氧化活性，为进一步开发利用该资源提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

材料：山核桃购于广东省佛山市市场，剥取核桃仁后干燥粉碎。……